ウナギの肝と骨：この「廃材」をどう食べる？

ウナギとは何ですか？

ウナギは淡水魚ですが、他の魚とは見た目がかなり異なります。ヘビに似ていて、うろこがありません。ウナギも食用魚です。ほとんどの魚には背骨があり、体を支えるなど、魚の体の中で非常に重要な役割を果たしています。

ウナギは栄養価が高く、世界中で愛されている美味しい魚です。特に日本のような東アジアの料理では、うなぎ丼として焼いて食べるのが有名です。濃厚で脂の乗った風味と柔らかな食感で知られるウナギは、料理の楽しみであるだけでなく、必須栄養素の優れた供給源でもあります。

しかし、鰻を調理する際、肝や骨といった部分を捨ててしまう人が多いようです。しかし、これらのいわゆる「残り物」は、正しく調理すれば食べられるだけでなく、とても美味しいのです。今回は、これらの残り物を最大限に活用する方法をご紹介します。

ウナギの肝と骨の食べ方

ウナギの肝（キモ）

鰻の肝は日本料理の珍味で、「キモ」とも呼ばれます。他の内臓と同様に濃厚でほろ苦い風味を持ちながら、独特のうま味も持ち合わせています。

鰻肝串：

多くの伝統的な日本料理店では、ウナギの肝は軽く茹でたり焼いたりして、串に刺して塩少々や薄味の醤油ベースのタレをつけて提供されます。

鰻肝スープ：

鰻の肝は、澄まし汁でいただくのも人気の食べ方です。出汁でじっくり煮込んだ肝に、三つ葉やネギを添えると、あっさりとしながらも風味豊かな一品になります。

ウナギの骨

ウナギの骨は見過ごされがちですが、サクサクとした栄養価の高いスナックに変身させることができます。

鰻の骨の揚げ物：

骨をきれいに洗って乾燥させたら、黄金色にカリッと揚がるまで揚げます。塩、コショウ、または七味唐辛子を振りかけると、カリカリとした食感が楽しめます。

ウナギの骨スープ：

ウナギの骨を野菜や調味料と一緒に煮込むと、風味豊かなスープが出来上がります。このスープは、スープ、麺料理、さらにはリゾットのベースとしても使えます。

ウナギの栄養価

ウナギは美味しいだけでなく、栄養価も非常に高く、以下の栄養素が豊富に含まれています。

高品質なタンパク質

オメガ3脂肪酸（EPAとDHA）

ビタミンA、B12、D、E

カルシウム、リン、亜鉛などのミネラル

これらの栄養素は、心臓血管の健康、視力の改善、骨の強化、免疫機能の強化に貢献します。肝臓や骨など、捨てられがちな部分にも、濃縮された栄養素が含まれています。肝臓は鉄分とビタミンAが豊富で、骨はカルシウムとコラーゲンを供給します。

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