ウナギの一時養殖

小型の仮設池では、貯水池の水が24時間循環されます。仮設水は定期的に交換されます。生きたウナギは仮設の飼育槽から釣り上げられ、小型の水槽に入れられます。その後、ウナギはゆっくりと狭い通路に誘導され、片側には選別係が立って、目の前でウナギを大きさ別に選別します。通路の反対側には、互いに離れた12個のプール（殺処分用プール）があり、すべての小型プールの上部には、十分な水量を維持し、プール内の水の循環を確保するために、下向きに水を噴霧する水道管が設置されています。さらに、すべての小型プールと狭い通路の表面には、明るく清潔なタイルが貼られています。  

氷うなぎ

氷ウナギ：作業員は殺処分するウナギを氷魚池に追い込み、適量の水と砕氷を加え、ウナギを絶えずかき混ぜます。水温が上昇したら砕氷を加え、ウナギを凍らせて意識を失わせます。各水槽の氷と水は、0～1℃の温度で20～30分ごとに交換する必要があります。  

ウナギの洗浄

屠殺：作業員は冷凍ウナギを取り出し、ウナギ入れ（1つの入れに約10kgのウナギ）に入れ、適量の砕氷を加え、5つのウナギ入れを一度に屠殺業者に送ります（ウナギ入れの下には1つの籠が追加されます）。 

 肉屋はウナギの頭を特殊なステンレス製の釘でプラスチック製のまな板に固定し、必要に応じて専用のナイフを使って背中や腹部からウナギを切り出す。 

取り除かれた骨と内臓は専用の容器に入れられ、半製品はウナギ用の容器に入れられる。  

頭部のない製品が生産される場合、従業員がウナギの頭部を取り除きます。連続フロー運転では、生産品種ごとの要件に応じて、生きたウナギの分類仕様、バッチの品質と数量に応じて、厳密な切断と加工が行われます。  

ウナギの洗い方

調整と洗浄：解剖したウナギの身は、要件に従って長時間の焙煎処理を行い、加工仕様を満たすように調整する。  

良質な半製品を洗濯機に投入し、水道管付きの魚用 

鰻を戻して洗浄し、粘液や血液、漏れた部分の近くの良質な鰻をプラスチックの箱に入れ、その後、魚洗浄機の下の水噴霧装置を開けて洗浄し、水温を室温に戻し、魚の洗浄時間を3分にします。