淡水ウナギの種 

生物学者によると、淡水ウナギには18種が存在する。 

ヨーロッパウナギ（Anguilla Anguilla）、アメリカウナギ（Anguilla rostrata）、日本ウナギ（白ウナギ、Anguilla japonica）、オーストラリアウナギ（黒ウナギ、Anguilla australis）、アフリカウナギ（Anguilla Mossambica）、スズキウナギ（Anguilla mormorata）、フィリピンウナギ（Anguilla mormorata）、ニュージーランドウナギ（Anguilla Dieffenbachi）、インドネシアウナギ（Anguilla bicolor Pacifica）など  

ウナギの栄養価  

現代の科学的研究結果によると、ウナギにはビタミンAとビタミンEが豊富に含まれており、その含有量はそれぞれ普通の魚の60倍と9倍です。

中でもビタミンAの含有量は牛肉の100倍、豚肉の300倍以上にもなります。豊富なビタミンAとビタミンEは、視力低下の予防、肝臓の保護、エネルギーの回復に大きな効果があります。  

さらに、ウナギはDHAとEPAが豊富で、その含有量は他の魚介類や肉類よりも高く、DHAは一般的に「脳の金」として知られており、神経系細胞の成長と維持の主要成分であり、脳と網膜の重要な構成要素です。

 乳幼児の知能と視覚の発達を促進するのに役立ちます。また、DHAとEPAは心血管疾患の予防に重要な役割を果たすことが示されています。 

 さらに、ウナギにはカルシウムも豊富に含まれており、骨粗鬆症の予防にも効果的です。 

さらに、ウナギの皮と身にはコラーゲンが豊富に含まれており、美容効果や老化防止効果があるため、「食べられる化粧品」とも呼ばれています。そのため、ウナギは世界で最も価値が高く、競争力のある魚3種のうちの1つとされています。

養殖ウナギ

自然環境下でのウナギの成長は非常に遅く、稚魚から商品規格に達するまでには通常5～6年かかります。一方、人工養殖では、養殖環境が優れており、飼料の栄養状態や水温が適切で、総合的な管理措置が適切に行われるため、ウナギの成長は劇的に加速し、通常1年以上で商品規格に達することができます。  

中国のウナギ養殖

2021年、中国のウナギ養殖面積は1万ヘクタールを超え、養殖生産量は21万3800トン、輸出量は15万9700トンに達し、中国は世界最大のウナギ養殖国およびウナギ製品の原材料供給国となった。 

 中国のウナギ養殖総生産量（主にアメリカウナギとニホンウナギ）は世界第1位で、世界の総生産量の約70%を占めている。ウナギは主に日本、韓国、東南アジア、ヨーロッパ、アメリカ、カナダなどの国や地域に輸出されている。 

 中国のウナギ養殖は主に広東省、福建省、江蘇省、浙江省などの沿岸部に集中しており、ウナギの稚魚育成、成魚養殖、飼料生産、焼きウナギやウナギ副産物の加工、輸出を統合した輸出志向型の産業を形成している。