答え: ウナギは後天的に性別が決まる動物です。性的に成熟するまでは、オスにもメスにもなりません。ウナギが生まれた海に戻らない場合、産卵したり大きく成長したりするのに十分な性成熟に達していないことになります。
2008年に日月潭で体長175センチ、体重15キロのオーストラリア産ウナギが捕獲されたというニュースがありました。私たちが食べているウナギは、まだ性成熟していない「純黄ウナギ」（市場では白ウナギとも呼ばれる）で、銀ウナギと呼ばれています。
答え: 私たちの業界では、うなぎは大きさと重さで分類されます。1キログラムのうなぎが3匹いれば3P、1キログラムのうなぎが4匹いれば4Pなどと呼ばれます。しかし、それは個人の好み次第です。
焼きうなぎの場合、日本人は伝統的に「4P」や「5P」サイズの新鮮なうなぎを好んで食べます。これらのサイズは柔らかく、口の中でとろけるような食感だからです。もし、コシがあって弾力のある噛み応えがお好みなら、長年養殖された大型の老齢うなぎがおすすめです。
答え: 日本はウナギ、特に焼きウナギを大変好むが、産業面では、ウナギの養殖と加工は中国が国際市場の75～83％を占めている。
日本のうなぎ蒲焼き製品の95％以上は中国産です。福建省の輸出量は全国の50％以上を占め、養殖生産量は全国の74.6％を占めています（2016年）。福建省は中国におけるうなぎの故郷と言えます。
答え: ウナギは古代魚の生き残りで、世界には19種が生息しています。そのうち、大西洋にはヨーロッパウナギ（Anguilla Anguilla）、ウナギ(Anguilla japonica)および アメリカウナギ（ロストラダ・アンギラ）
他の17種はインドから太平洋にかけて生息しています。ニホンウナギの脂肪含有量は最も高く、25%から30%に達します。
答え: その点は心配する必要はありません。ヨーロッパウナギも日本ウナギも絶滅危惧種に指定されているため、市場で売られているウナギのほとんどは養殖されたものです。
うなぎ好きの日本でも、市場の95％以上は養殖であり、野生のニホンウナギは5％未満です。
答え: ウナギは人工繁殖が不可能である。養殖魚の中で、野生の稚魚を漁獲することに完全に依存している数少ない魚種の一つである。
これまで、養殖ウナギの唯一の繁殖源は、野生で捕獲された稚ウナギだった。日本では人工ウナギの孵化に成功しているものの、DNAの欠陥により体長20cmに達すると自然死してしまうため、現状では商業的に成り立たない。
しかし、養殖であっても、養殖場の環境や餌などによって、うなぎの食べ方には大きな差が出ます。
Q: ウナギはなぜ世界で最も安全な食べ物なのでしょうか
答え: ウナギは水質に対する要求が非常に高く、少しでも汚染があると成長できないため、「世界で最もきれいな魚」とも呼ばれています。
さらに、当社のウナギ製品は大量に輸出されているため、主要な消費市場国は自国の産業を保護するために技術的な障壁を設け、世界で最も厳しい基準に従って当社のウナギを検査・制限しています。
さらに、ニホンウナギとヨーロッパウナギは相次いで絶滅危惧種に指定されており、ウナギの輸出入には全工程におけるトレーサビリティ管理が義務付けられている。
そのため、当社のウナギは世界初のあらゆる検査や試験に耐えうる輸出農産物となり、国際市場では「世界で最も安全な食品」としても知られています。
Q：うなぎは美味しいですね。うなぎの肉の何が特別なのでしょうか？
答え: ウナギが柔らかくて美味しい理由は、コラーゲン含有量が非常に高いからです。また、ウナギの食生活のおかげで、脂肪は筋肉繊維の間に均等に分布しており、まるで上質な牛肉のように、脂肪が筋肉と混ざり合っているのです。
多くの魚の最も柔らかい部分は腹に蓄積された脂肪ですが、ウナギは体全体に脂肪が広がっています。
さらに、ウナギは性的に成熟し、産卵のために回遊しなければならなくなると、餌を食べなくなり、消化器官が衰え、脂肪含有量が体重の60％に達することもあります。
Q: 日本のうなぎ祭りは夏に行われるのですか？うなぎは夏が一番美味しいからでしょうか？
答え: 日本では夏のうなぎ祭りといえば焼きうなぎが定番だが、うなぎ自体は秋から冬にかけての回遊前の時期が最も美味しく、まろやかでコクのある味わいになる。真夏のうなぎは実は脂身が少ないのだ。
この習慣は、オフシーズンの鰻の売り上げを伸ばすためのマーケティング戦略として始まりました。鰻飯店も人気商売です。その結果、日本の年間売り上げの30〜40％を占める鰻祭りが生まれました。
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