Esta receta de salsa unagi se prepara con cuatro ingredientes básicos de la despensa: salsa de soja, mirin, sake y azúcar. Al cocinarse a fuego lento, la mezcla se transforma en un glaseado japonés brillante que combina a la perfección con anguila a la parrilla, platos de arroz, fideos, sushi y verduras.
En Japón, la salsa se llama comúnmente unagi tare«Tare» significa salsa o glaseado sazonado, mientras que «unagi» significa anguila de agua dulce. Su sabor es dulce, salado, umami y ligeramente caramelizado. La salsa terminada debe cubrir el dorso de una cuchara, pero no debe ser tan espesa como la miel o el jarabe.
El unagi tare es el glaseado oscuro y sabroso que se aplica sobre la anguila a la parrilla en platos como el unagi don, el unaju y el unagi sushi. También se le llama salsa kabayaki, como se usa tradicionalmente para la anguila al estilo kabayaki: pescado que se corta, se asa a la parrilla, se glasea y luego se vuelve a asar a la parrilla.
Una salsa bien elaborada tiene la consistencia suficiente para adherirse a la anguila, a la vez que se mantiene lo suficientemente suave como para aplicarla fácilmente con un pincel. La salsa de soja aporta sal y umami. El mirin añade dulzor y un sutil aroma a vino de arroz, mientras que el sake aporta fragancia y redondea el sabor. El azúcar le da brillo a la salsa y ayuda a que se reduzca hasta convertirse en un glaseado rico.
Esta práctica Receta de salsa japonesa Ideal tanto para cocinas domésticas como para negocios de alimentación. Prepara una pequeña cantidad para la cena o aumenta la receta para servir. Queda igual de bien con pollo a la parrilla, tofu, champiñones, arroz y verduras al vapor.
Para obtener entre 180 y 220 ml de salsa terminada, prepare lo siguiente:
Estos son los esenciales Ingredientes de la salsa unagiLa proporción de líquidos 2:2:1 es fácil de recordar, y puedes ajustar el azúcar según lo dulce que te guste la salsa y con qué pienses servirla.
Evite añadir agua a menos que la salsa necesite diluirse después de la cocción. El exceso de agua ralentiza la reducción y puede diluir el sabor final.
Vierta la salsa de soja, el mirin y el sake en una cacerola pequeña y pesada. Añada el azúcar y remueva brevemente. Una cacerola con el interior de color claro facilita el control de la salsa, aunque cualquier cacerola limpia servirá.
Coloca la cacerola a fuego medio. Calienta la mezcla hasta que casi hierva y luego reduce el fuego. Un hervor fuerte puede provocar espuma y una reducción desigual. Remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Cocine a fuego lento sin tapar durante 15 a 25 minutos, dependiendo del tamaño de la olla y la intensidad del fuego. Remueva cada pocos minutos, prestando atención a los bordes. El líquido debe reducirse aproximadamente a un tercio o la mitad.
Comprueba la consistencia con una cuchara. Sumerge la salsa, deja que se enfríe unos segundos y luego pasa el dedo por encima. La salsa estará lista cuando deje una línea nítida y vuelva a unirse lentamente. Ten en cuenta que se espesará más al enfriarse.
Retira la sartén del fuego. Si hay espuma o partículas pequeñas, cuela la salsa con un colador fino. Viértela en un recipiente limpio y deja que se enfríe antes de taparla.
Guarda la salsa de anguila casera en el refrigerador, usando una cuchara limpia cada vez. Para obtener la mejor calidad y garantizar la seguridad alimentaria, prepara una pequeña cantidad y úsala en aproximadamente una semana. Deséchala si notas un olor extraño, moho o fermentación visible.
La forma clásica de prepararlo es con anguila a la parrilla sobre arroz. Calienta la anguila cocida, úntala con una fina capa de salsa y caliéntala brevemente de nuevo. Justo antes de servir, aplica otra capa ligera de salsa para que el glaseado se mantenga brillante en lugar de quemarse en la parrilla.
Para preparar un unagi don bowl, llena un bol con arroz japonés al vapor, corta la anguila en trozos manejables y colócala encima. Rocía un poco de salsa sobre el arroz. Como la salsa es concentrada, con una pequeña cantidad es suficiente.
También puedes usar esta salsa en los siguientes platos:
Cuando cocine con anguila congelada, descongélela en el refrigerador, seque la superficie con palmaditas y caliéntela hasta que esté completamente caliente. kabayaki de anguila congelada Ya viene preparado con el método kabayaki, lo que lo convierte en una opción práctica para el servicio rápido en restaurantes o para la preparación de comidas en establecimientos comerciales.
Es posible que tu primera tanda necesite un pequeño ajuste. Si la salsa está demasiado salada, añade un poco de mirin o azúcar y déjala cocer a fuego lento brevemente. Si está demasiado dulce, añade salsa de soja poco a poco. Evita hacer grandes cambios de golpe, ya que la reducción intensifica todos los sabores.
Para una salsa más ligera, deja de cocinarla a fuego lento antes. Para un glaseado más espeso, déjala reducir unos minutos más. La salsa caliente siempre parece más líquida que la salsa fría.
Algunas cocinas profesionales añaden espinas, cabezas o una porción de una tanda anterior de salsa para darle más profundidad al sabor. Este método requiere un manejo cuidadoso y un almacenamiento controlado. Para cocinar en casa, esta versión de cuatro ingredientes es más fácil de preparar y ofrece un sabor limpio y confiable.
Si necesita un sabor consistente sin tener que preparar una nueva tanda para cada servicio, nuestra producto de salsa de anguila Está diseñado para anguila a la parrilla, platos de arroz, sushi y fideos. Úselo tal cual o ajústelo con un poco de mirin, sake o agua.
Sustituye el mirin por una mezcla de sake y azúcar. Por cada 120 ml de mirin, usa unos 90 ml de sake, 30 ml de agua y 2-3 cucharadas de azúcar. El sabor no será exactamente el mismo, pero la salsa seguirá funcionando bien como glaseado para anguila.
Los ingredientes clave de la salsa unagi son la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar. La salsa de soja aporta sal y umami, mientras que el mirin y el azúcar le dan dulzor. El sake contribuye al aroma y ayuda a equilibrar la salsa final.
Son similares porque ambas pueden contener salsa de soja, azúcar y vino de arroz japonés. La salsa Unagi tare suele ser más oscura, dulce y espesa, ya que se utiliza para untar sobre la anguila a la parrilla. La salsa Teriyaki puede incluir ingredientes adicionales como jengibre, ajo o aceite de sésamo.
Sí. Enfríela rápidamente, transfiérala a un recipiente limpio y hermético y refrigérela. Asegúrese de que la salsa esté completamente fría antes de sellarla. Use un utensilio limpio para servirla y deséchelo si cambia su olor, apariencia o textura.
Comience con 1 o 2 cucharadas para un plato de arroz con anguila, incluyendo la salsa para el pescado y el arroz. Siempre puede añadir más en la mesa. Varias capas finas durante la cocción a la parrilla ofrecen un mejor control que verter una gran cantidad de golpe.
Mantén el fuego moderado, vigila atentamente la reducción y recuerda que la salsa espesa al enfriarse. Pruébala con los platos que vayas a servir, no solo directamente de la cuchara. La anguila, el arroz, los fideos y las verduras requieren cantidades ligeramente diferentes.
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