A la anguila se le corta el abdomen, se le retiran las vísceras, etc., se limpia y se sumerge repetidamente en agua fría mezclada con hielo, y a veces también se le quita la baba que recubre la piel. Eliminar la baba no es tarea fácil, ya que una anguila viva puede sobrevivir fuera del agua durante varias horas respirando por la piel, aunque respira con branquias bajo el agua. La baba podría penetrar continuamente por la piel durante varias horas si no se procesa correctamente en poco tiempo. La congelación rápida puede ser de gran ayuda y también contribuye significativamente a conservar la textura original de la carne.

¿PARA QUÉ SE UTILIZA LA ANGUILA CONGELADA?

El alto contenido de aceite natural de la anguila lo convierte en el pescado perfecto para ahumar, y especialmente1 kg por encima es el peso perfecto.

El filete de anguila se ahúma con madera de haya, lo que le confiere un sabor incomparable. Se puede añadir esta anguila ahumada a una ensalada o disfrutarla con patatas.

La anguila ahumada se considera un auténtico manjar en varios países. Es especialmente apreciada en Europa Oriental y Occidental, donde suele venderse a un precio elevado.

En varios países europeos se capturan anguilas silvestres y también se cultivan anguilas de cultivo, pero aún son muy inferiores a la demanda del mercado. La anguila de agua dulce cultivada en China se convierte en un excelente complemento en estas circunstancias.

En China, la mayoría de la anguila de agua dulce congelada se exporta a países europeos como Polonia, Letonia, Rusia, etc., que tienen la tradición de ahumar anguilas en ahumaderos.

Anteriormente, la anguila congelada de Anguilla Anguilla se consideraba la mejor especie para ahumar debido a su alto contenido de grasa, su piel fina y el sabor especial de su carne. Actualmente, la anguila rostrata también es un buen sustituto, ya que los criadores de anguilas la alimentan con aceite de pescado, etc.para mejorar su sabor.

¿CÓMO DISFRUTAR LA ANGUILA AHUMADA?

La anguila ahumada es rica y exquisita debido a su alto contenido en grasa.

Cada persona tiene su propia manera de disfrutarlo.

Generalmente se recomienda comer con moderación y evitar acercarla a cualquier fuente de calor (como alimentos calientes y recién cocinados). Esta es una de las razones por las que la anguila ahumada suele comerse con ensalada, pan o con alimentos que no estén muy calientes.