うなぎの天ぷらレシピ：自宅でサクサクの揚げうなぎを作る

このうなぎの天ぷらレシピは、あまり知られていませんが、サクサクとした軽い衣でうなぎを味わう絶品の方法です。うなぎの蒲焼きが注目を集めることが多いですが、うなぎを天ぷら衣で揚げると、外はカリッと、中は柔らかく濃厚な食感のコントラストが生まれ、ぜひレパートリーに加えていただきたい一品です。このうなぎの天ぷらレシピに従えば、約15分でレストランのような本格的な料理が食卓に並びます。

天ぷらは、小麦粉、卵、水で作った冷たい衣に食材をくぐらせ、さっと揚げる日本の揚げ物です。衣は意図的に薄く、少し粒が残るように作られており、重たいパン粉ではなく、レースのように繊細でふんわりとした食感を生み出します。野菜やエビなどの魚介類が天ぷらの定番ですが、ウナギも天ぷらに最適です。ウナギは天然の脂分を含んでいるため、揚げている間も身がしっとりとしています。

イールプロでは、冷凍食品 うなぎの蒲焼き フィレはすでに調理済みでソースもかかっているので、天ぷらに最適です。下ごしらえの必要はなく、パッケージから出してすぐに衣につけることができます。作り方は以下の通りです。

うなぎの天ぷらとは？

うなぎの天ぷらは、薄切りにしたうなぎに天ぷら衣をまぶし、黄金色になるまで揚げたものです。一口噛むとパリッとした食感があり、その下には柔らかく甘みのあるうなぎの身が隠れています。

この料理は焼きうなぎほどレストランのメニューに頻繁に登場するわけではありませんが、日本では簡単に見つけることができます。天ぷら専門店の中には、盛り合わせ天ぷらセットの一部として提供しているところもあり、うなぎ料理を専門とするレストランの中には、伝統的な焼きうなぎと並んで前菜として提供しているところもあります。

家庭でうなぎの天ぷらを作る場合、冷凍うなぎがあれば、準備から完成まで約15分で済みます。生の海老や野菜で天ぷらを作るよりも早く作れます。うなぎはスライスする以外に下準備が不要なからです。衣は2分以内にできあがり、揚げ時間も1回あたり3分以内です。

必要な材料

うなぎの天ぷら2人分：

• 冷凍うなぎ蒲焼き 2枚 （1個あたり約150g/5オンス）、解凍済み
• 薄力粉1カップ（120g）さらに、埃を払うための追加費用
• 大きな卵1個冷蔵庫から出したばかりの冷たい
• 氷水1カップ（240ml） （または氷水）
• 揚げ物用の無味無臭の油 （キャノーラ油、植物油、または米ぬか油）
• ひとつまみの塩

つけだれ（天つゆ）について：

• だし汁 3/4カップ（180ml） （日本のスープストック）
• 大さじ3杯の醤油
• みりん大さじ2杯
• 大根おろし そして すりおろした生姜提供するために

だしの素や小袋は日本の食料品店で購入できます。昆布と鰹節を使って手作りすることもできます。だしが手に入りにくい場合は、水に少量の魚醤または薄めの鶏がらスープを混ぜたもので代用できます。

うなぎの天ぷらの作り方：ステップバイステップ

このうなぎの天ぷらレシピでは、下準備から盛り付けまで、各工程を丁寧に解説しています。

ステップ1：うなぎを準備する。 冷凍のうなぎの切り身は、冷蔵庫で一晩解凍するか、冷水に1～2時間浸けて解凍します。ペーパータオルで水気を拭き取ります。切り身をそれぞれ約5cm幅にスライスします。各スライスに軽く小麦粉をまぶします。こうすることで衣がつきやすくなります。

ステップ2：つけだれ（天つゆ）を作る。 小さめの鍋にだし汁、醤油、みりんを入れ、中火で煮立たせたら火から下ろし、少し冷まします。温かいままでも、常温でも美味しくいただけます。

ステップ3：油を加熱する。 深めの鍋または中華鍋に、深さ約5cm（2インチ）まで油を注ぎます。170～180℃（340～355°F）に加熱します。温度計がない場合は、少量の生地を油に落としてみてください。生地は半分ほど沈み、数秒以内に小さな泡に囲まれて表面に浮き上がってくるはずです。すぐに茶色に焦げてしまう場合は、油の温度が高すぎます。生地が沈んで底に留まる場合は、油の温度がもう少し高くなっている必要があります。

ステップ4：生地を作る。 この工程は揚げる直前に行ってください。ボウルに冷たい卵を割り入れ、軽く溶きほぐします。氷水で冷やした炭酸水を加え、1～2回かき混ぜます。小麦粉を一度にすべて加え、箸で8の字を描くように8～10回ほど混ぜます。生地は薄めで、小麦粉の塊が少し残っている状態が理想です。混ぜすぎないように注意してください。塊があることで、カリッとした不規則な皮ができます。

ステップ5：ウナギを揚げる。 小麦粉をまぶしたうなぎを衣に浸し、余分な衣を落としてから、熱した油にそっと入れます。油の温度が下がらないように、3～4切れずつ少量ずつ揚げます。衣が薄い金色になり、カリッとするまで、片面ずつ2～3分ほど揚げます。うなぎの天ぷらは、洋風の揚げ物よりも色が薄く、濃い茶色ではなく、ごく薄い金色を目指しましょう。

ステップ6：水気を切って盛り付ける。 揚げたうなぎは網かペーパータオルを敷いた皿に移します。揚げたてをすぐに召し上がってください。天ぷらは油から出して数分でサクサク感が失われてしまいます。つけだれは小さめの器に入れ、すりおろした大根を山盛りに、すりおろした生姜をひとつまみ添えてください。

完璧な天ぷら衣を作るためのコツ

天ぷらを作る上で最も難しいのは衣をうまく作ることですが、ちょっとしたコツが大きな違いを生みます。

• 全てが冷たい。 冷たい卵、氷のように冷たい水、そして冷たい小麦粉（事前に30分冷蔵庫で冷やしておく）を使うことで、衣が軽く仕上がります。冷たい衣が熱い油に触れる際の温度変化によって蒸気が多く発生し、衣が膨らんでよりサクサクとした食感になります。
• 炭酸水は効果がある。 炭酸水に含まれる炭酸成分が生地に余分な気泡を作り出します。これは伝統的な方法ではありませんが、多くの家庭料理人がこの方法を強く推奨しており、サクサク感を格段に向上させます。
• 混ぜすぎないでください。 箸で8～10回ほど混ぜれば十分です。粉の塊が残っていても問題ありません。むしろそれが狙いです。混ぜすぎるとグルテンが発達し、天ぷらが軽くてサクサクではなく、重くて歯ごたえのある食感になってしまいます。
• 生地はすぐに使用してください。 天ぷらの衣は寝かせるとダメです。揚げる直前に作り、10分以内に使い切れる量だけを作りましょう。もっと必要なら、新しく作り直してください。
• 油温を一定に保つ。 熱い油に冷たい食材を入れると、油の温度が下がってしまいます。少量ずつ揚げ、揚げる合間に油の温度を戻しましょう。170～180℃の一定温度が理想的です。

ディップソースと盛り付けのアイデア

定番の天つゆ（だし、醤油、みりん）が定番ですが、うなぎの天ぷらには他にも様々な付け合わせがよく合います。

• 抹茶塩： 細かい海塩に少量の抹茶粉を混ぜ合わせる。抹茶のほのかな苦みが、濃厚なウナギの旨味とよく合う。
• ポン酢： ポン酢の柑橘系の酸味が揚げ衣の食感を引き立て、うなぎの甘みとのバランスを整える。
• 余分な うなぎのタレ: 温めたうなぎのタレを天ぷらにかけると、うなぎの風味が二重に楽しめます。伝統的な食べ方ではありませんが、美味しいですよ。
• カレー塩： 塩と日本のカレー粉を混ぜ合わせることで、温かみと少しの辛味が加わります。

しっかりとした食事にするには、うなぎの天ぷらにご飯、味噌汁、そして少量の漬物を添えましょう。彩りを添えるために、さつまいも、紫蘇の葉、アスパラガスなどの野菜の天ぷらを数切れ加えるのもおすすめです。

うなぎの天ぷらは、うどんやそばのスープのトッピングとしても使えます。食べる直前に麺の上に2～3切れ乗せると、最初の数口は衣がサクサクのままで、その後スープの中で柔らかくなります。その他の麺料理のアイデアについては、こちらをご覧ください。 ウナギ料理 ページ。

余剰分がある場合は 蒲焼きソース 用意したソースをウナギに薄く塗り、小麦粉をまぶします。ソースは揚げている間に少しキャラメル化し、風味をさらに引き立てます。

うなぎの天ぷらは、手早く作れて満足感も得られる、うなぎの新たな魅力を引き出してくれる料理です。このうなぎの天ぷらレシピは、冷凍うなぎが想像以上に汎用性が高いことを証明しています。次に冷凍庫に冷凍うなぎがあるときは、いつもの焼き物やオーブン焼きではなく、天ぷら用に1切れ取っておきましょう。カリッとした食感と柔らかな身のコントラストが、きっとあなたのお気に入りの食べ方になるはずです。