Зайдите в японский ресторан в Лондоне, суши-бар в Лос-Анджелесе или просмотрите каталог поставщика морепродуктов в Сингапуре — и вы наткнетесь как минимум на полдюжины разных заведений. блюдо из угря Названия. Унаги дон. Кабаяки. Шираяки. Хицумабуси. Список очень длинный. Некоторые термины описывают способ приготовления. Другие указывают на способ подачи рыбы. Некоторые из них — региональные деликатесы, которые вы не найдете за пределами определенных префектур Японии.
Для предприятий общественного питания и покупателей морепродуктов это не мелочь. Это практические знания, которые влияют на решения о закупках.
Мы поставляли замороженный угорь кабаяки в рестораны 20 стран мира. В процессе работы мы наблюдали, как шеф-повара и импортеры сталкиваются с одной и той же проблемой терминологии в меню. Блюдо из угря, которое в Токио называется одним словом, в меню Сиднея может иметь совершенно другое название. Одна и та же рыба. Один и тот же способ приготовления. Разное название.
В этом руководстве разбираются правила именования. Никакой лишней информации. Просто понятное пошаговое руководство. виды блюд из угря которые имеют значение в международной торговле продуктами питания, — и форматы продукции, лежащие в их основе.
Путаница имеет свои корни. Пресноводный угорь (унаги) и морской угорь (анаго) — это разные виды, но оба фигурируют в списках оптовых продавцов под общим названием «угорь». Добавьте к этому региональные японские диалекты, переведенные термины из меню и привычку некоторых дистрибьюторов придумывать собственные названия продуктов, и вы получите настоящий беспорядок.
Однажды мы видели, как покупатель заказал «филе угря на гриле», ожидая шираяки, а получил кабаяки, политое сладкой соевой глазурью. Дорогая ошибка. Поставщик использовал расплывчатую английскую терминологию, не соответствующую никаким стандартам.блюдо из угря категория.
Несколько моментов, которые следует прояснить с самого начала:
Эти четыре термина охватывают, пожалуй, 80% того, с чем вы столкнетесь. Остальное — это в основном формат и оформление.
Давайте перейдём к конкретике. Ниже приведены следующие сведения: виды блюд из угря Вы действительно увидите эти блюда в меню ресторанов, на упаковках в розничных магазинах и в информационных листах для бизнеса. Мы рассмотрим как японское название, так и то, как эти блюда обычно представлены в англоязычном торговом контексте.
Если таковой имеется блюдо из угря Наиболее распространенный формат в международной торговле — кабаяки. Угрей разрезают вдоль, удаляют кости (в основном — остаются мелкие мягкие косточки, которые растворяются во время жарки), нанизывают на шампур, жарят на гриле, готовят на пару, а затем снова жарят на гриле с глазурью из соевого соуса, мирина, сахара и саке. В результате получается блестящее, темно-коричневое и невероятно вкусное блюдо.
Кабаяки в замороженном виде поставляется уже обжаренным на гриле и в вакуумной упаковке. В ресторанах его просто разогревают с помощью горелки, духовки или гриля. Именно это мы и производим в Eelpro — наше Унаги Кабаяки Поставляется в замороженном виде, порционированном и готовом к употреблению виде.
В меню вы увидите кабаяки, подаваемые как отдельное филе, нарезанные ломтиками с рисом или в составе суши-роллов. Сам термин «кабаяки» относится исключительно к способу приготовления — разделка и подача соуса — а не к виду рыбы.
Шираяки — это более сдержанный вариант кабаяки. Та же техника нарезки и жарки на гриле. Соуса нет. Вы чувствуете только натуральный жир угря, дымный аромат от углей и ничего больше. Шеф-повара часто подают его с небольшим количеством васаби и тарелочкой соли или соевого соуса.
Для покупателей шираяки предлагает гибкость. На кухне его можно использовать в минималистичном варианте для подачи или добавлять соусы собственного приготовления, не конкурируя со стандартной глазурью кабаяки. Некоторые элитные суши-бары предпочитают заказывать шираяки и доводить его до готовности по своему вкусу. Компромисс: шираяки имеет более короткий срок хранения в морозильной камере, поскольку слой соуса в кабаяки действует как защитный барьер от окисления.
Оба блюда представляют собой жареного угря с пропаренным рисом в лакированной коробке (унадзю) или глубокой миске (унадон). Состав одинаковый. Посуда разная. Различие важнее для заказа посуды, чем для покупки угря, но терминология в меню становится размытой, когда рестораны просто называют все «рисовой миской с угрем».
В Unaju обычно используют прямоугольную коробку дзюбако, что придает блюду более формальный вид и часто приводит к более высокой цене. Unadon — это более простой вариант в виде миски. Сам угорь — почти всегда кабаяки — идентичен в обоих форматах. Для B2B-продаж вы все равно покупаете одно и то же замороженное филе кабаяки. Сервировкой занимается кухня.
Hitsumabushi заслуживает отдельной категории среди блюда из угря Потому что сам ритуал употребления блюда играет не меньшую роль, чем его ингредиенты. Это блюдо родом из Нагои и представляет собой рубленого угря кабаяки, подаваемого с рисом и подносом с приправами: измельченными водорослями нори, васаби, зеленым луком и горшочком бульона даси.
Угощение подается в три этапа. Первый укус: простой угорь с рисом. Второй: добавление приправ. Третий: поливание оставшейся части горячим бульоном даси, чтобы получился своего рода ушной очадзуке. Рестораны за пределами Японии, которые указывают хицумабуси в меню, сигнализируют о более аутентичном или региональном подходе. Продукт, из которого он состоит, по-прежнему остается стандартным кабаяки — просто порции другие, и к нему подаются определенные приправы.
В традиционных суши Эдомаэ основным ингредиентом нигири является анаго (морской угорь). Его тушат в легком бульоне, выкладывают на рис шари и смазывают густым соусом ницуме. Существует также нигири с унаги, но оно реже встречается в классических суши-барах.
Для роллов маки угорь — основной ингредиент. Роллы «Дракон», роллы с угрем и авокадо, роллы «Гусеница» — эти западные блюда готовятся из филе кабаяки, нарезанного полосками. Сладкая глазурь хорошо сочетается со сливочным сыром, авокадо и огурцом. С точки зрения покупателя, эти роллы — еще один вариант использования того же замороженного продукта кабаяки, что и в рисовых блюдах. Один артикул, множество вариантов в меню.
То, что вы называете блюдо из угря Это частично зависит от того, где расположена ваша кухня.
В Японии названия точные и региональные. В стиле кабаяки региона Канто угорь разрезают вдоль спины, готовят на пару перед жаркой, что придает ему более мягкую текстуру. В стиле кансай разрезают вдоль брюха, не готовят на пару, и жарят до хрустящей корочки. Рыба одна и та же. Техника приготовления разная. В некоторых традиционных ресторанах Токио до сих пор различают эти два варианта в своих меню.
В Северной Америке «угорь» стал общим термином в меню суши-ресторанов. Вы увидите «ролл с угрем» или «боул с угрем», даже если продукт представляет собой выращенного в Китае угря, приготовленного в стиле кабаяки. В Европе, особенно в Великобритании и Германии, в меню чаще используются описательные английские выражения: «жареный угорь с соусом терияки» или «филе копченого угря». Японская терминология встречается реже.
В Юго-Восточной Азии есть еще один вариант. В меню сингапурских и малайзийских ресторанов иногда встречается блюдо «унаги кабаяки» наряду с блюдами, приготовленными под влиянием китайской кухни — угорь в глиняном горшочке, рисовая каша с угрем — в которых используются свежие, а не замороженные продукты. Но что касается японского стиля, то здесь можно найти и другие варианты.термины меню угряКабаяки остается якорем.
Для покупателей B2B вывод прост: знайте, как эти блюда называются на вашем местном рынке, и соответствующим образом корректируйте свои закупочные параметры. Сам продукт внутри коробки не меняется. Но этикетка в меню вашего клиента может измениться.
Помимо терминов, используемых в ресторанном меню, существует отдельный словарь для продукты питания из угря в оптовых каталогах и импортной документации. Именно в таких форматах вы будете совершать покупки.
Замороженный Уннаги Кабаяки (IQF или блочная заморозка) — Филе, быстро замороженное индивидуально, или блоки, упакованные в лотки. Размеры варьируются от 40 г до 100 г и более на филе, сортировка по количеству кусочков на килограмм. Это, безусловно, самый большой объем продаж. блюдо из угря формат в мировой торговле. Наш Унаги Кабаяки Поставляется в стандартных 10-килограммовых ящиках, при этом размеры филе подбираются в соответствии с потребностями меню каждого клиента.
Соус из угря (Унаги Таре) — Глазурь для кабаяки продается отдельно в виде концентрированной жидкости. Рестораны, которые сами доводят шираяки до готовности или хотят иметь фирменный соус, покупают ее вместе с угрем. Мы производим оптом. соус из угря Именно для этой цели используется тот же метод тарирования, что и на нашей собственной линии приготовления кабаяки.
Что делает таре пригодным для коммерческого использования? Вязкость (должен прилипать, а не стекать), баланс сладости и соли, а также стабильность при высоких температурах. Хороший таре карамелизуется, не пригорая, на заключительном этапе обжига. Наш соус кабаяки Этот состав совершенствовался годами производства — та же самая формула используется для каждого филе, которое мы отправляем.
Замороженное филе Шираяки — Меньший объем, но растущий. Элитные японские и фьюжн-рестораны хотят получить чистый лист. Ожидайте более короткий срок хранения и более высокую цену за килограмм, чем у кабаяки.
Живые или охлажденные пресноводные угри — На некоторых рынках, особенно в Восточной Азии, по-прежнему предпочитают живых угрей для забоя и разделки на месте. Эта цепочка поставок совершенно отличается от цепочки поставок замороженных продуктов, с отдельной логистикой, сертификацией и стандартами качества.
Предварительно нарезанные на гриле порции угря для розничной продажи — Вакуумные порционные упаковки для полок супермаркетов. Часто в них входит пакетик с тарой. Тот же продукт, что и кабаяки в ресторанах, только упакован по-другому и с маркировкой, предназначенной для потребителя.
Таможенная документация и спецификации поставщиков имеют свои особенности. Вы можете встретить коды ТН ВЭД 1604.17 (приготовленный или консервированный угорь) для обработанного кабаяки или 0301.92 для живого угря. В описании товара в коммерческом счете-фактуре может быть указано «замороженный приправленный жареный угорь» — что на практике означает кабаяки.
К распространенным профессиональным стенографическим средствам относятся:
Если в описании товара поставщика используются незнакомые вам термины, запросите подробную спецификацию. Надежные экспортеры (включая нас) ведут подробные технические паспорта, в которых торговая терминология соотносится с фактическими характеристиками продукции. Никаких догадок.
главный виды блюд из угря Разделить на две категории: по способу приготовления и по формату. К категории по способу приготовления относятся кабаяки (приготовленные на гриле в соусе) и сираяки (приготовленные на гриле без соуса). К категории по формату относятся унадзю (рис в коробочке), унадон (рис в миске), хицумабуси (нагойский вариант с приправами и бульоном) и различные виды суши. Продукт, лежащий в основе, часто идентичен; терминология отражает способ подачи и сервировки.
Это зависит от региона. В японских ресторанах за рубежом, как правило, сохраняют оригинальные названия — унаги дон, кабаяки, — в то время как в меню для западных ресторанов часто переводят как «жареный угорь с соусом терияки» или что-то подобное. Некоторые сети придумывают собственные названия (например, «Драконий ролл» для маки с угрем и авокадо). Для покупателей наиболее безопасный подход — подтвердить характеристики продукта, а не полагаться только на названия в меню. «Фирменное блюдо ресторана — миска с угрем» может быть просто стандартным кабаяки с рисом и немного измененным гарниром.
Покупатели должны хорошо разбираться в терминах кабаяки, сираяки, унаги и анаго, а также в распространенных торговых сокращениях (P/KG, FKBE, соотношение соуса). Помимо японской терминологии, необходимо знать местные особенности. термины меню угря Ваши клиенты этим пользуются. Дистрибьютору, продающему товары немецким ресторанам, нужна другая терминология, чем тому, кто поставляет продукцию в суши-бары Калифорнии. Также научитесь внимательно читать технические характеристики — разрыв между названием продукта и его фактическим содержимым может быть значительным, если поставщик не предоставляет точную информацию.
Для приготовления кабаяки замороженные продукты часто превосходят «свежие» по качеству. Заморозка и вакуумная упаковка сохраняют глазурь и распределение жира в наилучшем виде. Большинство суши-баров и ресторанов, специализирующихся на угре, по всему миру используют замороженный кабаяки — даже в Японии, где значительная часть подаваемого угря готовится из замороженного сырья. Ключевым фактором является качество исходной обработки и метод заморозки, а не сам факт заморозки.
Не совсем. Шираяки не обладает сладкой глазурью, характерной для кабаяки, поэтому его замена в стандартном унаги дон даст заметно более пресный результат. Однако кухни, предпочитающие соусы собственного приготовления, часто покупают шираяки и добавляют к нему свой собственный соус таре или смесь приправ. Форматы продукта структурно взаимозаменяемы — одинаковая форма филе, одинаковый способ приготовления на гриле — но вкусовой профиль полностью меняется.
Мы экспортируем замороженный угорь кабаяки достаточно давно, чтобы точно знать одно: четкая терминология экономит деньги. Когда покупатель говорит «филе угря», не уточняя, кабаяки это или шираяки, заказ часто идет не по плану. Когда в меню указано «угорь», а на кухне используют анаго, клиенты замечают разницу в текстуре.
Именно поэтому мы придерживаемся простого подхода к формированию нашей линейки продукции — Унаги Кабаяки, соус из угряа также целые замороженные пресноводные угри. Каждый продукт четко соответствует определенным категориям. блюдо из угря форматы, которые ежедневно используются на кухнях по всему миру.
Нужно подобрать продукт к конкретному блюду в меню? Интересуетесь размерами филе для вашей программы приготовления рисовых блюд? Ознакомьтесь с нашим ассортиментом. Рецепты блюд из угря и руководства по выбору продуктов Для получения более подробной информации — или свяжитесь с нами напрямую, указав ваши требования к спецификации. Мы предпочтем потратить десять минут на уточнение терминологии сейчас, чем допустить, чтобы вы получили не тот товар позже.
WhatsApp
sales@chinaeels.com
+8619937922411