У угря разрезают брюшко, удаляют внутренности и т. д., моют и многократно замачивают в холодной воде, смешанной со льдом, а также иногда удаляют слизь с кожи. Удаление слизи — действительно нелегкая работа, потому что живой угорь может выживать вне воды в течение нескольких часов, дыша через кожу, хотя под водой он дышит жабрами. Слизь может непрерывно проникать через кожу в течение нескольких часов, если ее не обработать должным образом за короткое время. Быстрая заморозка может очень помочь в этом, а также сыграть большую роль в сохранении первоначальной текстуры мяса.

ДЛЯ ЧЕГО ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ЗАМОРОЖЕННЫЙ УГОРЬ?

Высокое содержание натурального жира в угре делает его идеальной рыбой для копчения, особенно1 кг и больше — идеальный вариант.

Филе угря коптится на буковых дровах, что придает ему несравненный вкус. Такого копченого угря можно добавлять в салат или есть с картофелем.

Копченый угорь считается настоящим деликатесом в нескольких странах. Он особенно популярен в Восточной и Западной Европе, где его часто продают по высокой цене.

Люди ловят дикого угря, а также выращивают его в нескольких странах Европы, но это все еще намного меньше, чем требуется на рынке. Пресноводный угорь, выращенный в Китае, становится очень хорошим дополнением в такой ситуации.

Из Китая большая часть замороженного пресноводного угря экспортируется в европейские страны, такие как Польша, Латвия, Россия и т. д., где сохранилась традиция копчения угря в коптильнях.

В прошлом замороженный угорь Anguilla Anguilla считался лучшим видом для копчения из-за его высокого содержания жира, хорошей кожи, а также особого вкуса его мяса. Теперь Anguilla Rostrata также является хорошей заменой, поскольку фермеры, выращивающие угрей, кормят их рыбьим жиром и т. д.для улучшения вкуса.

КАК НАСЛАДИТЬСЯ КОПЧЁНЫМ УГРЁМ?

Копченый угорь получается сочным и изысканным блюдом благодаря высокому содержанию жира.

Разные люди наслаждаются этим по-своему.

Обычно рекомендуется есть его умеренно и не класть рядом с любым источником тепла (например, с теплой, свежеприготовленной пищей). Это одна из причин, по которой копченого угря обычно едят вместе с салатом, на хлебе или с не очень горячей пищей.