Что такое унаги?

Слово «Унаги» происходит от японского слова, означающего «угорь», но чаще всего унаги — это жареный угорь, и существует два основных вида: кабаяки и сираяки.  

Угорь занял особое место в международном кулинарном лексиконе.  

Это слово хорошо известно в кулинарных кругах по всему миру, поскольку оно обозначает особый продукт из угря. Его часто используют в суши, супах, барбекю и рисе.

Происхождение слова «кабаяки»: японцы не ели угря из брюха, как сегодня, а целую тушу угря разрезали на длинные куски, которые затем связывали бамбуковыми палочками над углем.

Жареный на гриле в это время угорь очень похож на рогоз, поэтому ему дают приставку «кабаяки».

Два основных вида угрей

Два основных члена семейства угрей известны как пресноводные угри и мурены, из которых пресноводным угрем является белый угорь.

 Унаги кабаяки в основном используется японским и американским угрями, оба вида являются пресноводными угрями. 
Угорь кабаяки богат питательными веществами, включая витамины A, D, E, кальций, железо, фосфор, натрий, калий и другие минералы, а также ненасыщенные жирные кислоты DHA/EPA. 

 Таким образом, пищевая ценность угря очень высока, его также называют «мягким золотом в воде».  

Угорь кабаяки обладает высокой питательной ценностью, сочетая в себе свежий сладкий вкус и привкус горелого. 

 В результате угорь кабаяки стал популярным рыбным деликатесом во всем мире.

Сейчас более 50 стран мира импортируют угря кабаяки из Китая и продают его в местных ресторанах и супермаркетах. Он пользуется большой популярностью у местных потребителей. 

 Потребление на мировом рынке также растет из года в год и имеет широкие рыночные перспективы.

Классификация продуктов из угря

л вакуумная упаковка в основном используется в супермаркетах и ​​онлайн, используется в домашней кулинарии, разогревается и съедается напрямую, для приготовления риса с угрем

л  В ресторанах блюда из угря, такие как рис с угрем, суши с угрем, готовятся нагретыми для повышения эффективности работы заведения.

л Как сообщает издание The Sun, из угря, нарезанного мелкими кусочками, готовят суши и роллы с угрем.

л Покупайте нарезанного угря для ресторанов и супермаркетов, в вакуумной упаковке или без панциря.

л  Приобретенные шашлыки из угря можно использовать в ресторанах для приготовления барбекю.

Глобальная модель рынка угрей

В настоящее время Китай является крупнейшей в мире страной по разведению, переработке и экспорту угрей.

 В Китае сформировалась относительно полная производственная цепочка, включающая выращивание мальков, разведение, производство кормов, переработку жареного угря и экспортную торговлю.

Статистика таможни Китая показывает, что за первые три квартала 2021 года экспорт продукции из угря из Китая сохранял устойчивый рост: совокупный экспорт составил 53 900 тонн продукции из угря, что на 42,3% больше, чем годом ранее.

 Экспорт составил 1,04 миллиарда долларов, что на 46% больше, чем годом ранее, в основном в Японию, Южную Корею, США и Российскую Федерацию.

Индустрия разведения угрей в Китае превратилась в глобальную отрасль, ориентированную на глобальный потребительский рынок.

 В то же время, угорь является конкурентоспособным продуктом водной отрасли, экспортируемым Китаем, и имеет хорошие перспективы развития рынка и прибыльность. В последние годы цена на угря в целом оставалась стабильной и перспективной. 

Способы приготовления продуктов из угря  

лВместо того чтобы разрезать вакуумный пакет, замочите его в кипятке на 6-8 минут.  

лВ общем, готовьте в воде: не разрезайте вакуумный пакет, варите в кипятке 8-10 минут и ешьте.  

л Приготовление в духовке: разогрейте духовку, выньте вакуумный пакет, разморозьте угря естественным образом в течение 10 минут, запекайте угря на средне-сильном огне 3-5 минут (рекомендуется завернуть его в фольгу) и сразу же подавайте к столу.