Ан угорь в рулете Это суши-ролл, приготовленный из жареного пресноводного угря, огурца, приправленного риса и водорослей нори. В Японии это простое сочетание обычно известно как унакю маки«Унаги» означает пресноводный угорь, а «кюри» — огурец. В западных суши-меню он также может встречаться в качестве начинки. рулет из угря.
Его привлекательность очевидна. Жареный угорь имеет мягкую, насыщенную текстуру и глубокий пикантный вкус, который особенно хорошо сочетается со сладкой глазурью на основе сои. Огурец добавляет приятный хруст, а рис и нори обеспечивают структуру, не перебивая вкус начинки. Для ресторанов этот ролл также удобен в приготовлении. Замороженный унаги кабаяки можно порционировать, разогревать, нарезать и подавать с гарантированным результатом даже в напряженный рабочий день.
Классическая начинка проста: вареный угорь и огурец. Угорь обычно готовят в кабаяки Этот стиль предполагает приготовление филе на гриле и смазывание его сладким соусом на основе сои. Во многих ресторанах для завершения приготовления ролла, придания блеска и усиления карамелизированного вкуса угря используется готовый соус унаги, также известный как таре.
Стандартный рулон обычно включает в себя:
Некоторые суши-повара добавляют кунжут, зеленый лук, авокадо или небольшое количество японского майонеза. Эти добавки могут хорошо подойти для конкретного блюда, но они не должны заглушать вкус угря. Хороший ролл с угрем должен быть сбалансированным: нежный, теплый угорь; прохладный огурец; слегка приправленный рис; и тонкий аромат морских водорослей.
В меню большинства ресторанов есть ролл с угрем против ролла с угрем На вопрос о причинах сравнения ответ прост: названия обычно относятся к одному и тому же основному способу приготовления. «Ролл с угрем» напрямую указывает на ингредиент, а «ролл с угрем» — это английский термин из меню. Оба варианта, как правило, описывают жареного пресноводного угря, завернутого в рис для суши и другие начинки.
Термин унакю маки Это более точный термин. Обычно он относится к роллу маки, содержащему угря и огурец. В таких блюдах, как «ролл с угрем и авокадо», «ролл с драконом» или других фирменных роллах, угорь может использоваться по-разному в качестве начинки или при подаче.
Единой международной формулы для фирменных роллов не существует. Рестораны адаптируют их к местным вкусам, стоимости продуктов, имеющемуся оборудованию и целевым размерам порций. Тем не менее, базовое сочетание угря и огурца остается самым простым вариантом для распознавания, приготовления и стандартизации.
Успех готового ролла зависит не только от коврика для скручивания. Правильно прогретый угорь, хорошо приправленный рис, аккуратная работа ножом и тщательное нанесение соуса — все это влияет на конечный результат.
В профессиональных кухнях обычно используют замороженный, предварительно приготовленный на гриле угорь кабаяки. Разморозьте филе в холодильнике в соответствии с правилами безопасности пищевых продуктов. Разогрейте его на гриле, в саламандре, духовке или пароварке, в зависимости от имеющегося оборудования. Кратковременное обжаривание на гриле поможет восстановить аромат на поверхности и соус лучше прилипнет к угре.
Избегайте пережаривания. Филе должно быть горячим и нежным, не сухим и не разваливающимся, прежде чем попасть на разделочную доску. После нагревания проверьте наличие оставшихся видимых костей и нарежьте угря полосками подходящего размера для ролла. Для стандартных маки обычно подходят полоски шириной от 1 до 1,5 сантиметров, хотя каждая кухня должна устанавливать свои собственные требования к размеру порции.
Предварительные материалы замороженные унаги кабаяки для суши-ресторановЭто позволяет покупателям работать с филе, приготовленным до однородной консистенции, вместо того, чтобы готовить целого сырого угря во время обслуживания.
Приготовьте рис для суши, затем, пока он ещё тёплый, приправьте его уксусом для суши. Зёрна должны держаться вместе при нажатии, но при этом оставаться чётко выраженными, а не влажными или размятыми. Дайте рису остыть до рабочей температуры перед тем, как сворачивать суши.
Нарежьте огурец ровными брусочками. Удаление части семян поможет уменьшить избыток влаги, особенно если огурец очень водянистый. Равномерные кусочки улучшат внешний вид каждой порции и предотвратят смещение начинки при нарезке рулета.
Положите лист нори на бамбуковый коврик. Распределите тонкий, ровный слой риса по водорослям, оставив узкую полоску непокрытой по дальнему краю. Разложите угря и огурец в ряд примерно в нижней трети слоя риса.
Приподнимите ближний край коврика и сверните его вперед, слегка надавливая. Рис должен полностью закрыть начинку, не раздавив огурец. Смочите открытую полоску нори, чтобы запечатать цилиндр, затем положите ролл швом вниз.
Используйте острый влажный нож, чтобы разрезать рулет на шесть или восемь частей. Протирайте лезвие между разрезами, когда начнет скапливаться рис или соус. В завершение слегка полейте соусом таре, посыпьте поджаренными семенами кунжута, нарежьте зеленым луком или добавьте немного майонеза, в зависимости от того, что указано в меню.
Для обеспечения стабильных порций взвешивайте угря и рис во время тестирования рецепта. После того как ресторан установит стандарт, персонал сможет повторять одинаковый размер, внешний вид и вкус при обслуживании в обеденное время, заказах на вынос и больших порциях для кейтеринга.
Соус должен дополнять вкус угря, а не делать весь ролл слишком сладким. Сбалансированный соус кабаяки обычно содержит соевый соус, сахар и мирин или аналогичную сладкую приправу для приготовления. В некоторых кухнях соус готовят сами, в то время как другие выбирают готовый продукт, чтобы сократить время приготовления и ограничить вариативность.
Наш Соус из угря для унаги и суши. Его можно использовать для смазывания подогретых филе, поливания готовых роллов или подачи отдельно. Наносите его умеренно. Слишком много соуса может размягчить водоросли нори и затруднить поднятие суши.
При выборе замороженного угря для вашего меню, обратите внимание на размер филе, обрезку, состояние кожи, отсутствие костей, уровень глазури, упаковку и документацию по холодовой цепи. Запросите инструкции по приготовлению и технические характеристики продукта перед размещением регулярного заказа. Правильное филе должно равномерно нагреваться и оставаться нежным после нарезки.
Чтобы подробнее узнать о том, как соус влияет на вкус жареного угря, прочтите наше руководство. соус кабаяки и приготовление унагиПриготовленного угря также можно использовать в рисовых блюдах, донбури, роллах и блюдах из лапши. руководство по рецептам супа с лапшой и угрем Предлагает еще один вариант обслуживания для ресторанов, расширяющих свое меню блюдами из угря.
Подавайте ролл с угрем с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом, хотя многие посетители также просят добавить дополнительный соус унаги. Он хорошо сочетается с мисо-супом, эдамаме, салатом из морских водорослей или простой закуской сашими. При заказе на вынос, по возможности, упаковывайте соус отдельно. Это помогает сохранить текстуру нори.
Дома застелите коврик для суши пищевой пленкой, чтобы было легче убирать. Слой риса должен быть тонким, и не переполняйте ролл начинкой. Подогревайте кабаяки осторожно, так как слишком горячее филе может размягчить водоросли нори до того, как ролл будет нарезан.
Для импортеров, дистрибьюторов и суши-ресторанов роллы с угрем предлагают ряд практических преимуществ. Ингредиенты знакомы, приготовление угря сокращает этапы подготовки, а один филе может использоваться в нескольких вариантах меню при правильной порционной обработке. Возможно, это блюдо не отличается особой изысканностью, но клиенты запоминают сочетание копченого угря, сладкого соуса и хрустящего огурца.
Ролл с угрем — это суши-ролл, приготовленный из жареного пресноводного угря, риса для суши, водорослей нори и обычно огурца. Его часто называют роллом унаги. Угорь обычно готовят как кабаяки и подают с кисло-сладким соусом таре.
Для приготовления ролла с угрем разогрейте и нарежьте приготовленный угорь кабаяки, нарежьте огурец тонкими брусочками, распределите приправленный рис для суши по водорослям нори и выложите начинку ближе к нижнему краю. Плотно сверните ролл на бамбуковом коврике, запечатайте нори, разрежьте ролл на шесть или восемь частей и добавьте соус или украшения.
В большинстве западных суши-ресторанов нет существенной практической разницы между роллом с угрем и роллом с угрем. Оба названия обычно описывают жареного пресноводного угря, завернутого в рис и другие ингредиенты. Унакю маки Это более точное японское название ролла, в котором угорь сочетается с огурцом.
Хороший ролл с угрем готовится из простых ингредиентов, приготовленных с особой тщательностью: нежный унаги кабаяки, сбалансированный соус, свежий огурец, правильно приправленный рис и чистая техника сворачивания. Компания Eelpro может обеспечить ваш суши-ресторан замороженным унаги кабаяки, соусом для угря и другими замороженными морепродуктами. Свяжитесь с нами, чтобы обсудить характеристики продукции, упаковку и потребности в поставках для вашего рынка.
WhatsApp
sales@chinaeels.com
+8619937922411