Представьте себе. Вы берете с полки супермаркета или из каталога поставщика бутылку темного, блестящего соуса с надписью «Соус для угря». Ваш мозг мгновенно переворачивается с ног на голову…Подождите, это действительно сделано из угря? Вы не сошли с ума, задавая этот вопрос. Многие люди, включая поваров, с которыми я общался, предполагают, что в этом сладко-соленом эликсире плавает измельченная рыба.
Так что давайте прямо сейчас сорвем повязку: Нет, соус из угря не делают из угря. Ни капельки. Название происходит от способа применения, а не от содержимого бутылки. В этой статье мы расскажем вам настоящую историю соуса из угря, что в него входит и как его использовать, не запутавшись в мифах о морепродуктах.
Я слышал этот вопрос на продовольственных выставках, в личных сообщениях и от импортеров, просматривающих наши каталоги. страница товара «соус из угря»Это логично: вы видите «соус из угря» и связываете его с животным. Но подумайте о кетчупе — никто не ожидает, что он сделан из говядины, даже если он стоит рядом с бургерами. Подобная путаница с названиями.
В японской кухне, унаги но таре (Правильное название соуса для угря) означает «соус для угря». Это глазурь, которой смазывают жареный угорь кабаяки. Сладость и умами призваны дополнять насыщенный жирный вкус угря, а не сдерживать его. Со временем это сокращенное название «соус для угря» прижилось, особенно в западных суши-барах.
Всё ещё сомневаетесь? Давайте откроем бутылку и посмотрим, что внутри.
Если перевернуть бутылку, купленную в магазине, вы увидите короткий список ингредиентов, в котором нет ничего общего с морепродуктами. Традиционный состав соуса для угря сводится всего к четырем-пяти основным продуктам, которые всегда есть под рукой:
В некоторых вариантах добавляют немного его/её (который может содержать хлопья бонито, так что это единственный элемент, имеющий отношение к рыбе) или немного кукурузный крахмал Для загущения. Но мясо угря? Никогда. На самом деле, правила маркировки в большинстве стран требуют четкого указания содержания рыбного белка. Вы не увидите этого на стандартной банке соуса из угря, потому что этого там нет.
Эта сладко-соленая бомба принадлежит к семейству, которое часто называют японский сладкий соевый соусЭто похоже на глазурь терияки, но более насыщенное и менее липкое. Именно точное соотношение ингредиентов придает каждому бренду индивидуальность.
На японских кухнях, соус унаги Начинается все с медленного томления уваренной смеси. Ее осторожно нагревают до тех пор, пока не выпарится алкоголь из мирина и саке, а сахара не начнут карамелизоваться. В некоторых ресторанах старой школы «основной соус» готовят годами, ежедневно пополняя его — хотя сейчас эта практика менее распространена и, конечно же, не предполагает плавания в нем целых угрей.
Если у вас когда-либо было Унаги Кабаяки Приготовленный традиционным способом, этот соус вы уже видели в действии. Филе нанизывают на шампур, готовят на пару, а затем жарят на углях бинчотан. Во время жарки его несколько раз смазывают или обмакивают в соус. Жар карамелизует сахара, создавая тот самый «махагоновый» лак. Аромат опьяняющий — дымный, сладкий и очень насыщенный. Никакой магии для приготовления соуса не требуется угорь.
Предупреждение о «холодных знаниях»: В некоторых ресторанах один и тот же соус для угря используется и для других блюд, например, для жареных баклажанов или рисовых шариков. Они называют его «таре» и часто даже не указывают, что это соус для угря. Вот насколько он универсален.
Вот один из часто встречающихся нам запросов с длинным хвостом: Содержит ли соус унаги рыбу?Короткий ответ — нет, по своей сути, нет. Но если в рецепте присутствует бульон даси, приготовленный из кацуобуси (сушеных хлопьев тунца), то да, следы рыбы могут проникнуть в блюдо. Большинство коммерческих соусов для угря избегают этого и используют простую веганскую основу из сои, сахара и мирина. Всегда проверяйте этикетку, но в 99% случаев соус для угря не содержит рыбы.
Это отличная новость для планирования меню. Соус для суши, не содержащий настоящих рыбных белков, означает меньше проблем, связанных с аллергенами. Если вы закупаете продукты оптом для ресторана или розничной сети, настаивайте на полной прозрачности информации от вашего поставщика. В Eelpro наш соус из угря разработан без каких-либо рыбных производных, поэтому вы можете с уверенностью маркировать его как растительный и гипоаллергенный.
Как только вы узнаете Соус из угря делают из угря. (спойлер: нет), следующий вопрос — что с ним делать. Большинство людей знают его как ту самую притягательную заправку для роллов «Дракон» или маки с угрем и авокадо. Но соус из угря может быть гораздо больше.
Суши-соус – Разумеется. Тонкий зигзагообразный слой на булочке придает сладость, которая уравновешивает соленый соевый соус и острый васаби. Это инь для ян острого майонеза.
Чаши для риса (домбури) – Попробуйте добавить его в горячую тарелку риса с жареной курицей или тофу. Соус впитается, пропитывая вкусом каждое зернышко. Прекрасно подходит для унаги дон, даже если вы не используете угря.
Глазурь для мяса, приготовленного на гриле. – Смажьте этой смесью лосось, куриные бедра или свиную грудинку за минуту до окончания приготовления на гриле. Сахара слегка подгорят, придав мясу характерный для барбекю блеск, но не пригорев. Полный рецепт смотрите в нашем разделе рецепты с угрем Этот соус прекрасно подходит для супов и бульонов.
Овощной спасательный круг – Запеченный сладкий картофель, брокколи на пару или грибы на гриле превращаются в волшебное блюдо, если их слегка полить соусом из угря. Это, по сути, рисование умами.
Лапшичный кикер – Добавление чайной ложки порошка в якисобу или холодный сомэн придаст блюду глубину вкуса, не разбавляя его водой.
Для предприятий общественного питания наличие одного соуса, подходящего для суши, глазури для блюд на гриле и придания вкуса блюдам в мисках, означает сокращение количества наименований. Помимо эффективности, это обеспечивает гостям единый вкусовой стиль во всем меню.
Если вы занимаетесь поиском поставщиков соус унаги При ведении бизнеса учитывайте следующие моменты:
Наш статья о соусе кабаяки В этой статье более подробно рассказывается о том, почему этот соус является секретным оружием шеф-поваров. Прочитайте её, если вы создаёте меню в японском стиле, не нанимая при этом шеф-повара-единорога.
Нет. Традиционно соус из угря готовят, туша соевый соус, мирин, сахар и саке. Название происходит от его традиционного использования в качестве глазури для жареного угря, а не от каких-либо ингредиентов, полученных из угря.
Обычно нет. В чистом соусе унаги нет рыбы. Если в рецепте используется даси из тунца бонито, могут присутствовать следы рыбы, но известные бренды (например, наш) готовят соусы без рыбы для большей совместимости с аллергенами.
Это универсальный японский сладкий соевый соус, используемый для суши, донбури, жареного мяса, овощей и даже в качестве заправки для лапши. Он придает блюду сладковато-соленый вкус и глубокий умами.
Теперь вы знаете правду, скрывающуюся за этой безобидной бутылкой. Соус из угря не содержит измельченного угря, а лишь простоту, традиции и множество кулинарных секретов. Будь вы домашний повар, пытающийся воссоздать атмосферу любимого суши-бара, или закупщик, поставляющий соус унаги оптом для сети ресторанов, понимание того, что правда, а что миф, поможет вам сделать более разумный выбор.
В следующий раз, когда вас спросят: «А соус из угря делают из угря?», вы можете улыбнуться, поднять глазированный шампур и сказать: «Даже близко нет». А потом, может быть, поделиться этой статьей. Или еще лучше, дать им попробовать.
Готовы привнести настоящий соус из угря и высококачественный унаги кабаяки на свою кухню или в свой бизнес? Ознакомьтесь с полным ассортиментом на нашем сайте. Eelpro Co., LTDМы осуществляем доставку по всему миру, и наша команда говорит на вашем языке — как в прямом, так и в переносном смысле.
WhatsApp
sales@chinaeels.com
+8619937922411