Этот рецепт соуса унаги В путеводителе описывается блестящее, сладковато-соленое блюдо таре, подаваемое с японским жареным угрем. Известное как унаги тареСоус наносят кабаяки из угря, выкладывают ложкой на рис и используют для придания насыщенного вкуса жареным морепродуктам, лапше и овощам.
Классический рецепт прост: соевый соус, мирин, саке и сахар. После 15-20 минут медленного кипения жидкость приобретает насыщенный коричневый цвет, блестящую текстуру и слегка сиропообразную консистенцию. Приготовьте небольшую порцию на ужин или удвойте количество ингредиентов, если подаете несколько порций унаги дон.
Унаги таре — это традиционный сладкий соус на основе сои, который подают к японскому жареному угре. В японской кухне «таре» обозначает приправленный соус, используемый для обмакивания, глазирования или смазывания продуктов. В случае с угрем его наносят во время или после жарки, чтобы он слегка карамелизовался на поверхности, не маскируя вкус рыбы.
Вы также можете найти его под названием соус из угря или соус кабаякиНазвания часто относятся к очень похожим соусам, хотя точный рецепт варьируется в зависимости от ресторана и производителя. В некоторых вариантах используется даси для усиления вкуса умами, в то время как в других больше мирина или сахара для более сладкой глазури.
Этот соус особенно хорош с угрем, поскольку он уравновешивает насыщенную, жирную текстуру рыбы. Немного соуса таре, добавленного к отварному рису, превращает нарезанный кабаяки в сытное блюдо унаги дон. Помимо угря, он прекрасно сочетается с жареным лососем, курицей, тофу, грибами, баклажанами и жареными овощами.
Для приготовления этого домашнего соуса из угря используются всего четыре простых ингредиента, которые всегда найдутся под рукой. Надежное начальное соотношение: 4 части соевого соуса, 2 части мирина, 1 часть саке и 2 части сахара.
По этому рецепту получается примерно от 200 до 250 мл соуса после выпаривания, в зависимости от вашей кастрюли, уровня нагрева и времени приготовления. Выход готового соуса будет меньше исходного объема, потому что вода испаряется во время кипячения.
Если мирин недоступен, используйте сладкое кулинарное вино или добавьте немного сахара к саке. Вкус изменится, но готовый соус все равно хорошо подойдет к рисовым блюдам и морепродуктам, приготовленным на гриле. Для безалкогольного варианта замените саке и мирин водой, добавьте немного сахара и немного рисового уксуса. Добавляйте уксус умеренно; слишком много может сделать вкус соуса резким, а не сбалансированным.
Если вы предпочитаете более мягкий соус, можно использовать соевый соус с низким содержанием натрия, хотя в этом случае может потребоваться немного более длительное выпаривание или небольшая корректировка количества сахара. Не добавляйте соль в начале приготовления. По мере выпаривания жидкости все вкусы становятся более концентрированными.
В небольшую кастрюлю добавьте соевый соус, мирин, саке и сахар. Помешивайте на медленном огне, пока сахар не растворится. Для небольшого количества лучше использовать кастрюлю с толстым дном, так как она более равномерно распределяет тепло и снижает вероятность пригорания.
Доведите смесь до слабого кипения, но не до сильного. Оставьте кастрюлю открытой и варите 15-20 минут, периодически помешивая. По мере загустения соус темнеет, меняя цвет с коричневого на более насыщенный оттенок красного дерева, и приобретает заметный блеск.
Готовьте на умеренном огне. Сахар может быстро пригореть по краям горячей сковороды, особенно когда соус начинает густеть. Если вы заметили темный осадок на дне, снимите сковороду с огня и перелейте жидкость в чистую кастрюлю, прежде чем продолжить.
Соус готов, когда он слегка обволакивает обратную сторону ложки. Пока он горячий, он должен легко выливаться; по мере остывания он еще больше загустеет. Не ждите, пока он станет густым, как мед, в кастрюле. Слишком сильно выпаренный соус может стать слишком соленым, липким и его будет трудно намазывать на угря.
Дайте соусу остыть, прежде чем переливать его в чистую герметичную емкость. Храните его в холодильнике и каждый раз используйте чистую ложку. Поскольку этот домашний соус не производится промышленным способом, готовьте только то количество, которое планируете использовать в ближайшее время. Выбросьте его, если заметите плесень, необычный запах или какие-либо неожиданные изменения во внешнем виде.
Классический вариант — с угрем кабаяки. Разогрейте жареного угря согласно инструкции на упаковке, смажьте тонким слоем соуса и выложите на отварной японский рис. Перед подачей сбрызните еще немного соусом для получения привычного вкуса. унаги дон.
Для более насыщенного вкуса нанесите соус на угря кисточкой за несколько минут до окончания разогрева. Два-три тонких слоя лучше, чем один толстый. Соус хорошо держится на рыбе и с меньшей вероятностью подгорит при высокой температуре.
Этот соус также можно использовать в следующих блюдах:
Еще один простой вариант подачи смотрите в нашем руководстве. Как приготовить суп с лапшой и угремПри умеренном употреблении тот же сладковато-соленый вкус придает глубину легкому бульону с лапшой.
Создание рецепт соуса из угря Приготовление дома позволяет контролировать сладость, соленость и густоту. Вы можете уменьшить количество сахара для менее сладкого вкуса или добавить немного даси для большей пикантности. Это практичный выбор, когда вам нужно всего несколько столовых ложек для семейного обеда.
Есть несколько компромиссов. Домашний соус требует времени для выпаривания, хранения в холодильнике, и его конечная концентрация может варьироваться от партии к партии. Ширина кастрюли, уровень нагрева и время томления влияют на конечную консистенцию.
Для ресторанов, предприятий общественного питания и дистрибьюторов продуктов питания готовые соусы обеспечивают стабильный вкус и упрощают работу на кухне. Компания Eelpro поставляет готовые соусы. Соус из угря для предприятий общественного питания и экспортных покупателейЕго можно подавать с замороженным угрем кабаяки, когда на кухне необходимо постоянно подавать одинаковые порции во время напряженного рабочего дня.
При сравнении готовых продуктов обращайте внимание на список ингредиентов, формат упаковки, содержание соли и способ подачи. Более густой соус часто лучше подходит для смазывания и глазирования, в то время как более жидкий вариант может быть удобнее для поливания риса или добавления в бульон.
Подавайте теплого угря с теплым рисом. Холодный рис может сделать соус более густым, а перегретый угорь может высохнуть. Кратковременный подогрев с последующим нанесением тонкого слоя соуса таре обычно дает лучшие результаты, чем длительное приготовление на сильном огне.
Шичими тогараши, перец саншо, обжаренные семена кунжута и измельченные водоросли нори — все это прекрасно сочетается с угрем. Саншо особенно популярен, потому что его цитрусовая перечная нотка смягчает насыщенный вкус угря и сладкой глазури.
Для крупных заказов в сфере общественного питания компания Eelpro предлагает... замороженный унаги кабаяки Для зарубежных покупателей. Используйте домашний соус таре для небольших экспериментов, а затем сравните его с нашим готовым соусом из угря при планировании объемов поставок в рестораны или дистрибьюторские компании. Наша статья о Вкус и способ применения соуса кабаяки Предоставляет дополнительную информацию для разработки меню.
В кастрюле смешайте соевый соус, мирин, саке и сахар. Варите на медленном огне 15-20 минут, пока смесь не станет темнее, блестящей и слегка сиропообразной. Дайте остыть перед подачей на стол или хранением.
Основные ингредиенты соуса для угря — соевый соус, мирин, саке и сахар. В некоторых рецептах добавляют даси, а в безалкогольных вариантах используют воду и сахар с добавлением небольшого количества рисового уксуса.
Они часто очень похожи. Оба обычно содержат соевый соус и сахар, обладают сладковато-соленым вкусом, подходящим для жареного угря. Точное соотношение, консистенция и количество даси могут варьироваться в зависимости от рецепта или поставщика.
Да. Попробуйте добавить его к жареной курице, лососю, баклажанам, грибам, тофу, лапше или отварному рису. Добавляйте его ближе к концу приготовления, чтобы сахар не подгорел.
Этот рецепт японского соуса Это полезная основа для домашней кухни: четыре части соевого соуса, две части мирина, одна часть саке и две части сахара, уваренные до блестящего состояния. Отрегулируйте соотношение ингредиентов в зависимости от вашего угря, риса и предпочтительного способа подачи.
Для быстрого приготовления блюда приготовьте соус из замороженного угря кабаяки. Для обслуживания ресторанов или импорта свяжитесь с компанией Eelpro, чтобы обсудить наш ассортимент замороженного угря, готового соуса из угря и других замороженных морепродуктов.
WhatsApp
sales@chinaeels.com
+8619937922411