Вопрос устойчивого снабжения угрем часто поднимается среди покупателей и импортеров ресторанов, предлагающих блюда из угря. В отличие от выращивания лосося или креветок, где цепочка поставок хорошо изучена, разведение угря зависит от дикого ресурса, который большинство людей никогда не видят: прозрачных угрей. Эти крошечные, прозрачные мальки угрей вылавливаются в эстуариях и реках, а затем выращиваются до товарного размера в пресноводных прудах. Поскольку угри не размножаются надежно в неволе, каждый выращенный угорь начинает свою жизнь в дикой природе. Это делает устойчивое снабжение угрями скорее вопросом ответственного управления выловом диких угрей и эффективных методов разведения, чем программ разведения в неволе.
В компании Eelpro мы поставляем продукцию. Унаги Кабаяки и другую продукцию из угря покупателям по всему миру. Мы считаем, что прозрачность в отношении источников поставок угря помогает клиентам принимать обоснованные решения.
Разведение угрей начинается с прозрачных угрей. Рыбаки вылавливают их во время миграции из океана в пресноводные реки и эстуарии, в основном вдоль побережья Восточной Азии. Эти прозрачные угри, каждый длиной около пяти-шести сантиметров, продаются на фермы по разведению угрей. На ферме их выращивают в контролируемых пресноводных прудах или закрытых резервуарах и кормят специальными кормами в течение шести-восемнадцати месяцев, пока они не достигнут товарного веса.
Зависимость от выловленных в дикой природе личинок угря является центральной проблемой в ответственном подходе к его добыче. Численность популяции личинок угря колеблется из года в год в зависимости от состояния океана, доступности рек и интенсивности рыболовства. Когда улов личинок угря низок, цены резко возрастают, и фермы сокращают производство. Когда улов высок, производство восстанавливается. Система напрямую связана со здоровьем популяций диких угрей.
Три основных вида, выращиваемых для мирового рынка, — это японский угорь (научное название Anguilla japonica), европейский угорь (Anguilla anguilla) и американский угорь (Anguilla rostrata). Выращивание японского угря сосредоточено в Китае, Японии, Южной Корее и на Тайване. Выращивание европейского угря в основном осуществляется в Китае с использованием импортированных личинок. Для каждого вида действуют разные нормативные и природоохранные условия.
Устойчивое снабжение угрем не означает «отсутствие воздействия». Это означает управление воздействием в пределах, позволяющих диким популяциям сохраняться и, по возможности, восстанавливаться. Вот практические факторы, которые покупатели могут учитывать при оценке поставщика угря.
Законная торговля стеклянным угрем. Промысел и экспорт личинок угря регулируются национальным законодательством и международными соглашениями, включая CITES для европейского угря. Поставщик, работающий в рамках этих правовых норм, соблюдает основные правила. Покупатели могут запросить документацию, подтверждающую законность происхождения личинок угря и наличие необходимых экспортных разрешений.
Эффективность фермерского хозяйства. Улучшение методов ведения сельского хозяйства позволяет сократить количество молоди угря, необходимой для производства тонны товарного угря. Более высокая выживаемость молоди от стадии молоди до сбора урожая, лучшие коэффициенты конверсии корма и меньшие потери от болезней означают, что для производства того же количества готовой продукции требуется меньше диких мальков. Фермы, инвестирующие в управление качеством воды, профилактику заболеваний и питание, производят больше продукции при меньших затратах.
Прослеживаемость. Поставщик, способный отследить происхождение продукции до конкретных ферм, а в идеале — до конкретных партий личинок угря, демонстрирует наличие контроля за цепочкой поставок. Сама по себе отслеживаемость не гарантирует устойчивость, но её отсутствие затрудняет понимание того, что вы покупаете. Для того чтобы ответственные закупки имели смысл, покупатели должны знать, откуда поступают их угри.
Японский угорь занесен в Красную книгу МСОП как вид, находящийся под угрозой исчезновения, что отражает тенденцию к сокращению численности популяции за последние десятилетия. Этот статус не означает, что виду грозит немедленное вымирание, но он указывает на то, что популяции в дикой природе находятся под давлением и что нынешний уровень эксплуатации может быть неустойчивым в долгосрочной перспективе.
Улов личинок японского угря снизился по сравнению с пиковыми значениями 1960-х и 1970-х годов. Однако в последние годы улов стабилизировался на более низком уровне, чему отчасти способствовали ограничения на вылов и сезонные запреты на промысел в ряде стран. Ситуация неоднозначна: в одни годы наблюдается более высокий прирост личинок угря, в другие — низкий, что создает нагрузку как на дикие популяции, так и на производство на фермах.
Европейский угорь также занесен в список видов, находящихся под угрозой исчезновения, и в соответствии с Конвенцией CITES на него распространяются более строгие торговые ограничения. Импорт продукции из европейского угря на некоторые рынки сопряжен с дополнительными ограничениями. Покупателям, обслуживающим европейских клиентов, следует подтверждать вид и происхождение своей продукции из угря, поскольку правила регулирования различаются для японского и европейского угря.
Покупателям, желающим применять принципы устойчивого рыболовства, следует задавать поставщикам прямые вопросы. Вот те вопросы, ответы на которые могут оказаться полезными:
К какому виду относится этот угорь, и где его выращивали? Вид растения определяет, какие правила применяются. Страна выращивания указывает, какие стандарты безопасности пищевых продуктов и охраны окружающей среды регулируют производство.
Откуда берутся ваши стеклянные угри? В ответе следует указать страну или регион. Поставщик, который не может ответить на этот вопрос или дает расплывчатый ответ, возможно, не имеет полного представления о своей собственной цепочке поставок.
Какие сертификаты или аудиторские отчеты вы можете предоставить? Сертификаты HACCP, BRC или местные сертификаты безопасности пищевых продуктов свидетельствуют о независимом надзоре за перерабатывающим предприятием. Экологические сертификаты, специально предназначенные для разведения угрей, встречаются реже, чем для других видов рыб, выращиваемых в аквакультуре, но покупатели все равно могут задавать вопросы о методах разведения и запрашивать документацию, если таковая имеется.
Можете ли вы обеспечить отслеживаемость продукции? Система кодирования партий или серий, которая связывает готовое филе с конкретной фермой и периодом сбора урожая, показывает, что поставщик отслеживает продаваемую продукцию. Это базовый принцип управления цепочкой поставок, и он должен быть стандартом для любого экспортера, работающего на международных рынках.
Мы призываем покупателей соус из угря и сопутствующих товаров, чтобы задавать те же вопросы своим поставщикам. Зная происхождение угря, который попал в производство. соус кабаяки Информация о происхождении имеет такое же важное значение, как и информация о происхождении самих филе.
Ресторанные сети, импортеры и дистрибьюторы продуктов питания, закупающие угря в больших объемах, могут влиять на цепочку поставок. Когда покупатели запрашивают документацию, у ферм и экспортеров есть основания ее предоставлять. Когда покупатели выбирают поставщиков, демонстрирующих прозрачность, другие поставщики видят коммерческую выгоду в том, чтобы поступать так же.
Устойчивое снабжение угрем – это не поиск идеального продукта. Это выбор поставщиков, которые демонстрируют понимание происхождения угрей и работают в рамках правовых и нормативных актов, регулирующих эту торговлю. Для получения дополнительной информации о наших продуктах и методах снабжения, а также для ознакомления с другими материалами, пожалуйста, посетите наш сайт. рецепты с угрем Для составления меню свяжитесь с нами в компании Eelpro.
WhatsApp
sales@chinaeels.com
+8619937922411