Что такое соус из угря? Сладко-соленая глазурь, о которой вам нужно знать.

Что такое соус из угря? Это блестящая, янтарно-коричневая глазурь, которая покрывает идеально приготовленного на гриле угря. Один укус этой карамелизированной, пикантно-сладкой корочки — и вы влюбитесь в него. Мы работали с тысячами шеф-поваров, которые говорят, что это тот соус, о котором они даже не подозревали, пока не попробовали его на кусочке нашего замороженного угря. Унаги КабаякиТогда он становится незаменимым продуктом на кухне.

Краткий экскурс в традиции: основы приготовления унаги таре.

Унаги таре—Японское название соуса из угря — совсем не имеет рыбного привкуса. Это первый сюрприз. Основа — медленно томящаяся смесь соевого соуса, мирина, сахара и иногда саке. При нанесении на жареного угря соус загустевает, превращаясь в липкую, насыщенную умами-вкусом глазурь. В Японии в ресторанах, где подают угря, часто годами хранят «мастер-соус», ежедневно добавляя в кастрюлю свежие ингредиенты. Глубина вкуса увеличивается с каждым использованием.

Поскольку в соусе нет экстракта угря, он, несмотря на название, подходит для веганов. Эта информация часто шокирует тех, кто пробует его впервые. Но все становится понятно, если узнать настоящую историю: соус был разработан специально для пресноводного угря, а не для его приготовления. Подробнее об этом мы расскажем в разделе часто задаваемых вопросов.

Вкусовой профиль: сладкий, соленый, насыщенный умами.

Успешное завершение вкус соуса из угря Это баланс. Слишком сладко — и получается приторно. Слишком солено — и теряется насыщенность блюда. Лучшие варианты, включая наш собственный, — это... соус из угряприземлиться прямо посередине.

Какой вкус у соуса из угря?

Представьте себе первый вкус терияки, но более темный и насыщенный. Сначала язык ощущает мягкую сладость — похожую на патоку, но более чистую. Затем накатывает волна солености, за которой следует мягкое алкогольное тепло от мирина. Послевкусие — чистый умами, такой, что хочется съесть еще кусочек риса, даже без рыбы. Нет ни остроты, ни пряности. Только округлый, продолжительный пикантный вкус, который связывает все воедино.

Мы видели, как домашние повара поливают им запеченные овощи, а их дети съедают все до последней крошки. Он настолько притягателен. Соус густеет при нагревании, поэтому его нужно совсем немного. Именно то, что нужно на загруженной кухне.

Японская глазурь для угря в действии: классические и неожиданные сочетания.

Японская глазурь из угря Это относится не только к угрям. Как только вы отбросите это название, перед вами откроется целый мир возможностей.

Какие продукты хорошо сочетаются с соусом из угря?

Очевидное совпадение: жареный угорь. . . . Филе нашего замороженного унаги кабаяки, разогретого в духовке при 200°C (400°F) в течение 8-10 минутУгорь, покрытый последним слоем соуса, считается эталоном качества. Липкая глазурь карамелизуется на поверхности и впитывается в рассыпчатый рис. Это основа унадона, классического блюда из угря с рисом.

Но не останавливайтесь на достигнутом. Вот еще несколько сочетаний, которые мы считаем незаменимыми:

• Онигири на грилеСмажьте рисовые шарики соусом перед тем, как обжарить их на сковороде. Хрустящая корочка, покрытая соевым соусом, вызывает привыкание.
• Баклажаны со мнойЯпонский баклажан, разрезанный пополам, запеченный на гриле и обильно смазанный мисо, приобретает дополнительную глубину вкуса, если добавить в мисо-пасту ложку соуса унаги таре.
• Шашлычки из свиной грудинки: Смажьте толстые ломтики свиной грудинки соусом за несколько последних минут жарки. Жир вытопится, соус обволакивает, и вы получите шедевр уличной еды.
• ТамагоякиДобавьте чайную ложку этой приправы к взбитым яйцам перед тем, как заворачивать омлет. Получившаяся сладость будет едва уловимой, но незабываемой.
• Жареная лапшаОбваляйте якисобу или удон в смеси соуса из угря и небольшого количества масла чили. Это намного лучше, чем магазинные соусы для жарки.

Когда наши клиенты из сферы общественного питания просят вдохновения, мы направляем их к нашим источникам. рецепты с угрем Для получения дополнительных идей. В частности, в варианте с лапшой соус используется для создания бульона, который одновременно нежный и сытный.

Как выбрать качественный соус для угря

В супермаркете на полках может быть настоящий минный полюс. Некоторые бутылки с надписью «соус для угря» на самом деле представляют собой не что иное, как кукурузный сироп с карамельным красителем. Вот краткое объяснение. Руководство по избеганию подводных камней (Руководство по избеганию подводных камней):

Проверьте список ингредиентов. В составе настоящего соуса для угря первыми тремя ингредиентами должны быть соевый соус, сахар и мирин. Если вы видите в списке «кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы», лучше откажитесь от покупки. Консистенция будет клейкой, а сладость — однообразной. Настоящий соус для угря должен быть... соус унаги Имеет гладкую, блестящую консистенцию, а не густой, сиропообразный комок.

Мы получили сообщение от владельца раменной в Берлине, который перешел на наш рецепт после того, как соус от его предыдущего поставщика стал зернистым на гриле. Эта зернистость — явный признак использования дешевых загустителей. Наша производственная команда варит соус небольшими партиями, поэтому он остается гладким и никогда не растекается, даже при многократном разогреве.

Часто задаваемые вопросы

Соус из угря делают из угря?

Нет. Название происходит от традиционного использования в качестве глазури для жареного угря, а не от экстракта угря. Это полностью растительный продукт, приготовленный из соевого соуса, мирина и сахара. Именно поэтому он так хорошо подходит для веганских и вегетарианских блюд.

Какой вкус у соуса из угря?

Это сладкий, соленый и насыщенный вкус с едва уловимой алкогольной ноткой мирина. Консистенция сиропообразная, и он прекрасно карамелизуется при нагревании. Представьте себе более насыщенный и сложный вариант терияки.

Какие продукты хорошо сочетаются с соусом из угря?

Жареный угорь — это классика, но он также прекрасно подходит для рисовых шариков, запеченных овощей, свинины, баклажанов, омлетов и блюд из лапши. Его умами-вкус делает его универсальной глазурью для завершения блюд практически любого, что готовится на горячем гриле или сковороде.

Привнесите аутентичный японский колорит на свою кухню.

Независимо от того, управляете ли вы рестораном или просто любите смелые, многослойные вкусы, знание этого важно. Что такое соус из угря? Открывает новые вкусовые рецепторы. Бутылка настоящего соуса унаги позволит вам воссоздать атмосферу уличных киосков с угрем без усталости после перелета. Компания Eelpro Co., LTD отправляет замороженный унаги кабаяки и премиальный соус из угря напрямую на кухни по всему миру. Каждая партия обладает той же липкой, блестящей магией, которую вы найдете в лучших токийских ресторанах, специализирующихся на угре.

Готовы к открытиям? Ознакомьтесь с полным ассортиментом замороженных морепродуктов и пресноводного угря на нашей главной странице. Вас ждет целый мир вкусов — паспорт не требуется. Посетите компанию Eelpro Co., LTD. сегодня.

Хотите узнать больше полезных советов от инсайдеров? Не пропустите наш подробный анализ... соус кабаяки и как это преображает повседневные блюда.