Это блюдо — сытное японское блюдо, приготовленное из пресноводного угря, прозрачного бульона и ненавязчивых приправ. Оно может подаваться в качестве легкой закуски, гарнира к рису или как освежающее блюдо в прохладный день. В Японии угорь наиболее известен как Унаги Кабаяки Подается с рисом, но суп раскрывает более легкую и нежную сторону этого ингредиента.
Стоит ознакомиться с несколькими стилями. КимосуКимосуи, иногда обозначаемое в англоязычных меню как кимосуи или кимосуп, готовится из печени угря. Прозрачный бульон из угря также может называться кимосуи. Додзимасу В терминологии, используемой для описания этого блюда, следует отметить, что эти супы не являются жирными или тяжелыми, а позволяют в полной мере раскрыться чистым вкусам угря, даси, соевого соуса и ароматных гарниров.
Что это за суп? Это японский суп, в котором угорь или печень угря сочетаются с бульоном, слегка приправленным специями. Точный рецепт варьируется в зависимости от региона, ресторана и наличия ингредиентов. Некоторые повара используют жареного угря, другие же бланшируют или тушат кусочки угря перед подачей. Печень угря, ценимая за свой неповторимый вкус, традиционно используется для кимосу.
Бульон обычно прозрачный и слегка приправленный. Даси, приготовленный из комбу и сушеного тунца, создает пикантную основу, за которой следуют легкий соевый соус, саке и щепотка соли. Мицуба, зеленый лук, цедра юдзу или саншо могут быть добавлены непосредственно перед подачей. Готовый суп получается теплым и ароматным, но при этом угорь не оказывается погребен под густым соусом.
Это отличает суп из угря от наваристого супа из морепродуктов или острого рагу. Он ближе к классическому японскому прозрачному супу, который часто подают в небольшой лакированной миске. Порция может быть скромной, но каждый ингредиент имеет свое предназначение.
Кимосуп тесно связан с традиционными ресторанами, где подают угря. При приготовлении угря печень можно отделить, очистить и использовать в супе, а не выбрасывать. Ее вкус более выражен, чем у мяса, с легким минеральным оттенком. Для гостей, которые раньше не пробовали печень угря, небольшая порция часто является лучшим вариантом.
В меню ресторана кимосу могут стоять рядом с рисом с жареным угрем, суши с угрем или комплексным обедом. Это особенно уместно перед... унаги донПрозрачный бульон освежает вкусовые рецепторы между кусочками сладковато-соленого жареного угря.
Под супом унаги также может подразумеваться бульон, содержащий кусочки жареного угря, а не печени. Такой подход хорошо подходит, когда вы хотите превратить подготовленные порции в теплое блюдо из угря. Добавьте небольшие кусочки унаги кабаяки незадолго до подачи, чтобы угорь оставался нежным, а его карамелизованная поверхность была видна.
Для ресторанов предварительно приготовленный замороженный угорь может значительно ускорить процесс приготовления. Компания Eelpro предлагает... Унаги Кабаяки Этот продукт приготовлен для удобного разогрева и порционирования. Его можно подавать с рисом, использовать в суши или добавлять в супы, не требуя длительного хранения сырого угря на кухне.
Способ приготовления супа из угря зависит от того, используете ли вы свежего угря, печень угря или вареного угря кабаяки. Приведенный ниже способ использует вареного угря и позволяет приготовить прозрачный, удобный суп на две порции.
Если вы используете замороженного угря, по возможности размораживайте его в контролируемых условиях охлаждения и тщательно разогревайте перед подачей. Всегда следуйте инструкциям по хранению и разогреву, прилагаемым к продукту. На загруженной кухне порционирование угря перед подачей помогает поддерживать одинаковый размер порций и сокращает необходимость перекладывания блюд в последнюю минуту.
Соус из угря можно использовать в умеренных количествах, но он не должен перебивать вкус супа. Несколько капель придадут бульону глубину вкуса, если подавать его с жареным угрем. Eelpro's соус из угря Также хорошо подходит для блюд с рисом, лапшой и других блюд из меню. Рассматривайте его как завершающий штрих, а не как замену приправе даси.
Рецепт японского супа с угрем можно адаптировать, не теряя при этом его основных характеристик. Для обеденного набора в ресторане добавьте несколько листьев шпината или тонко нарезанных грибов. Для более традиционной подачи сосредоточьтесь на угре, прозрачном бульоне даси и мицубе.
Суп с угрем и лапшой — еще один полезный вариант. Пшеничная лапша, сомэн или тонкая удон сделают блюдо более сытным. Отварите лапшу отдельно и хорошо слейте воду перед добавлением в тарелку; это предотвратит помутнение бульона избытком крахмала. Наше руководство по рецепты с угрем Включает практические шаги по приготовлению и идеи по сочетанию угря с лапшой.
Для более мягкого варианта, подходящего для семейного ужина, используйте жареного угря и исключите саншо. В меню для взрослых цедра юдзу и саншо добавляют аромат, не создавая ощущения тяжести в приправе на основе чили. Если клиенты предпочитают более сладкий вкус, предложите небольшое количество соуса отдельно, вместо того чтобы добавлять его в суп в большом количестве.
Блюдо из угря не обязательно должно ограничиваться одной порцией риса. Суп предоставляет импортерам, дистрибьюторам и ресторанам еще один способ использовать один и тот же продукт в разных блюдах. Небольшая порция может быть частью комплексного обеда, предлагаться в качестве сезонного блюда или подаваться с суши и морепродуктами на гриле.
Такой формат также упрощает контроль за размером порций. Порция угря весом 50–60 г подойдет в качестве закуски, а большая порция — в качестве основы для целой тарелки лапши. Оптимальный размер порции будет зависеть от цен в меню, гарниров и ожиданий клиента.
Оформление тоже имеет значение. Используйте небольшую миску с крышкой для традиционного комплексного обеда или более глубокую керамическую миску для лапши. Бульон должен быть прозрачным, угорь должен быть виден посетителям, а гарнир следует добавлять непосредственно перед подачей. Эти детали создают ощущение продуманности блюда, не требуя дополнительной работы на кухне.
Готовые кабаяки особенно полезны для тестирования меню. Шеф-повар может сравнить суп из угря, рисовые боулы, суши-роллы и блюда из жареного угря, используя при этом один и тот же формат продукта. Наша статья о соус кабаяки В статье объясняется, как глазурь влияет на вкус и как блюда сочетаются с другими ингредиентами в меню.
Суп из угря обычно готовят из даси, вареного угря или печени угря, соевого соуса, соли и, по желанию, саке. Зеленый лук, мицуба, цедра юдзу и саншо — распространенные ингредиенты для завершения блюда. Кимосу — это суп, приготовленный из печени угря.
Разморозьте и разогрейте замороженного угря согласно инструкции поставщика. Приготовьте прозрачный бульон даси из светлого соевого соуса и соли, затем поместите разогретого угря в миску и залейте бульоном. Делайте соус легким, чтобы суп оставался прозрачным и сбалансированным по вкусу.
Начните с отварной кабаяки, бульона даси, светлого соевого соуса, зеленого лука и небольшого количества юдзу или саншо. Отдельно нагрейте угря, слегка приправьте бульон и смешайте все ингредиенты непосредственно перед подачей. Это простой рецепт японского супа из угря, не требующий предварительной подготовки сырого угря.
Не всегда. Под супом унаги может подразумеваться суп с мясом угря, в то время как кимосу традиционно готовят с печенью угря. Названия блюд в разных ресторанах различаются, поэтому при заказе или составлении списка необходимых продуктов целесообразно сверяться с описанием в меню.
Добавьте в свое меню теплое блюдо из угря.
Суп из угря — это спокойный и приятный способ подачи пресноводного угря. Прозрачный бульон даси, тщательно подогретый угорь и несколько свежих гарниров могут создать японский суп, подходящий для комплексных обедов, меню с лапшой и сезонных блюд. Свяжитесь с компанией Eelpro Co., LTD, чтобы обсудить замороженный унаги кабаяки, соус из угря, пресноводного угря и другие замороженные морепродукты для вашего рынка.
WhatsApp
sales@chinaeels.com
+8619937922411