Временное разведение угрей

В небольших временных прудах используется вода из резервуара для круглосуточной циркуляции. Временный запас воды регулярно пополняется. Живых угрей вылавливают из временного резервуара и помещают в небольшой бак. Затем их медленно загоняют в узкий проход, где с одной стороны стоят селекционеры и отбирают угрей по размеру перед собой. С другой стороны канала расположены двенадцать отделенных друг от друга бассейнов (бассейны для умерщвления угрей), все небольшие бассейны находятся над водопроводной трубой, чтобы распылять воду вниз, поддерживая достаточное количество воды и обеспечивая циркуляцию воды в бассейне. Кроме того, поверхность всех небольших бассейнов и узкого прохода облицована светлой и чистой плиткой.  

Ледяной угорь

Угорь на льду: Рабочие загоняют рыбу для умерщвления в пруд для подледной рыбалки, добавляют необходимое количество воды и колотого льда, постоянно помешивая рыбу. Когда температура воды повышается, добавляют колотый лед, и угорь замерзает до потери сознания. Лед и вода в каждом резервуаре должны заменяться каждые 20-30 минут при температуре 0-1℃.  

Чистка угрей

Убой: Рабочие достают замороженных угрей и помещают их в держатели (примерно 10 кг угрей в каждый держатель), добавляют необходимое количество колотого льда, а затем отправляют пять держателей угрей одновременно на бойню (под держатель угрей добавляется одна корзина). 

 Мясники прикрепляют голову угря к пластиковой разделочной доске с помощью специального гвоздя из нержавеющей стали, а затем специальным ножом срезают угря со спины или брюшка по мере необходимости. 

Удаленные кости и внутренности помещаются в специально отведенный контейнер, а полуфабрикат помещается в держатель для угря.  

При производстве продукции без головы работник удаляет голову угря. Процесс осуществляется в непрерывном режиме, в соответствии с требованиями различных видов продукции, согласно спецификациям классификации живого угря, качеству и количеству партии, с тщательной разделкой и обработкой.  

Мытье угрей

Кондиционирование и промывка: Разделанное мясо угря должно быть подвергнуто длительной запеканию в соответствии с требованиями и подготовлено для соответствия спецификациям по переработке.  

Забитые качественные полуфабрикаты будут помещены в моечную машину, в которую будет постоянно поступать вода через водопроводную трубу, после чего будет запущен блендер для мойки рыбы. 

Загнать угря обратно, промыть слизь и кровь и вылить около хороших угрей в пластиковую коробку, а затем открыть устройство для распыления воды под машиной для мытья рыбы, чтобы очистить, температура воды должна быть комнатной температуры, время мытья рыбы 3 минуты.