Жареный рис с угрем известен как летняя поэма в Японии. Каждый год в июле в Японии проводится специальный Фестиваль угря, отдельный день в честь поедания жареного угря, что показывает, насколько популярен жареный рис с угрем как классическое блюдо среди японцев.

Рис с угрем, как классическое блюдо, требует многих специфических кулинарных навыков. Многие японские рестораны ограничены незнанием навыков и процедур приготовления жареного риса с угрем, а их уровень также неравномерен.

 Таким образом, эта статья поможет вам превратиться из гурмана в настоящего знатока кулинарии по 7 аспектам и научит вас различать качество риса с угрем в японском ресторане.

1 Твзгляните на форму жареного угря

В Японии обучение изготовлению шампуров занимает три года, обучение убою угрей – восемь лет, а обучение жарке угрей – целую жизнь, что и описывает сложность приготовления этого блюда. 

Независимо от того, как в японской школе Канто разделывают угря — через спину или через брюхо — в кансайской школе, первоклассная лавка, специализирующаяся на ловле угря, обладает первоклассным мастерством ножевого дела. 

Чтобы убить угря, достаточно сделать всего три надреза. Если угорь надрезан более трех раз, то при его поедании легко заметить следы от ножа.

Конкретные различия в навыках владения ножом заключаются в следующем: каждый нож режет быстро, а не медленно, а внешний вид угря должен иметь одинаковую толщину и аккуратное выравнивание левой и правой сторон мяса, как показано на рисунке, без лишних следов ножа и остатков мяса.

2. Посмотрите на используемые приборы.

В первоклассном японском ресторане рис с угрями подается в изысканной лакированной посуде.

3. Рассмотрите виды угрей, используя речного угря.

В некоторых известных японских ресторанах в качестве ингредиента иногда используют диких угрей, но дикие угри встречаются настолько редко, что даже бог угрей, открывший свой ресторан, настаивал на использовании только диких угрей и чуть не обанкротился. 

В традиционных магазинах, торгующих угрями, в качестве сырья определенно используют японских угрей. В некоторых ресторанах для жарки могут использовать европейских или американских угрей, разницу между которыми трудно определить тем, кто редко их ест. 

Поскольку распределение жира у японского угря отличается от такового у европейского и американского угря, жир у японского угря в основном сконцентрирован в мясе. 

Таким образом, отличительной особенностью вкуса японского угря от других видов речных угрей является то, что жир смешивается с постным мясом, и вкус получается более нежным.

4 обратите внимание на способ выпечки.

В дорогих японских продуктовых магазинах, безусловно, используют угря, запеченного прямо на месте. Однако, независимо от методов кантонской или кансайской школ, угорь должен быть запечен правильно. Если угорь запечь слишком мелко, он не прожарится достаточно, и вкус будет невкусным. 

Таким образом, то, как зажарен угорь, можно определить по его коже, которая требуется угре: пятно кожицы небольшое и более однородное, без пены, что превосходно.

5. посмотрите на соевый соус, используемый в процессе выпечки

Кабаяки с угрем нужно многократно смазывать соевым соусом. Если использовать обычный соевый соус, то угорь на гриле в этом ресторане с угрями не имеет души. Высококлассный японский ресторан должен использовать свой собственный секретный соевый соус для жарки угря. Секретный соевый соус — это душа миски риса с угрем.

6 риса

Рис, приготовленный с угрем, получается равномерным и пухлым, не слишком сухим и не слишком влажным, поэтому он может сохранять определенную впитываемость воды и полностью впитывать масло соуса и самого угря. Если вы попробуете рис, зерна не будут твердыми. Налейте немного соуса в рис. Рис сразу же его впитает.

7 как есть

Один из способов употребления угря — это съесть его три раза. Другой способ — попробовать вкус угря, приготовленного на углях, а третий — добавить половину ингредиентов (таких как семена кунжута, нори, зеленый лук и васаби) к рису с угрем. 

Приготовьте рис с угрем на три приема пищи. Добавьте бульон, который продается в каждом японском продуктовом магазине, чтобы рис с угрем не был жирным и имел приятный аромат. Хороший соус может улучшить вкус угря. 

Однако этот метод трехразового питания распространен только в центральной Японии и не принят в старых ресторанах кантонской и кансайской школ ресторанного бизнеса. 

Они считают, что метод «три приема пищи — это ставить телегу впереди лошади», но при этом заставляют людей забыть о чистом вкусе угря, приготовленного на углях. 

В традиционных ресторанах обычно придерживаются традиционного стиля питания канто или кансай.