Приготовление угря на гриле может быстро пойти не так. В одну минуту вы переворачиваете нежные филе, а в следующую они прилипают к решетке. Секрет? Маринад. Дело не только в предотвращении прилипания — правильный маринад превращает жирного пресноводного угря в ароматное, хрустящее и очень вкусное блюдо. Мы пробовали маринады для угря из разных уголков мира, и разница, которую дает хорошее замачивание, просто колоссальная. Вот семь региональных вкусовых сочетаний, которые вдохновят вас на следующее приготовление. барбекю из угря Идея для меню, независимо от того, управляете ли вы рестораном или готовите дома.
Когда большинство людей думают о вкусе угря, приготовленного на гриле, они представляют себе блестящие, карамелизованные филе, только что снятые с гриля. Это кабаяки. Классическое блюдо. маринад для барбекю из угря Здесь смешиваются соевый соус, мирин, саке и сахар — всё это варится до сиропообразного состояния. В Японии соус регулярно наносят кисточкой во время жарки на углях бинчотан, создавая многослойный вкус умами. 15-минутное погружение перед приготовлением творит чудеса. Для быстрого приготовления без ущерба для аутентичности, воспользуйтесь нашим готовым к применению соусом. соус из угря Практически идентичен домашнему соусу таре, который можно найти в токийских унаги-я. Используйте его для смазывания замороженных продуктов. Унаги Кабаяки Филе прямо из упаковки — не нужно начинать с нуля.
Жарить на гриле при температуре 200°C, кожей вниз, в течение 4 минут. Переверните, обильно смажьте соусом и готовьте еще 2 минуты. Соус зашипит и застынет, приобретя глянцевый блеск. Этот блестящий вид нужен не только для красоты; он сохраняет влагу, пока жир угря медленно вытапливается.
Паста гочуджан обладает медленно нарастающей пикантной остротой, которая прекрасно сочетается с насыщенным вкусом угря. Приправа для угря барбекю то, что прилипает и обугливается как надо, взбейте вместе. 3 столовые ложки пасты кочуджан, 1 столовая ложка соевого соуса, 1 столовая ложка кунжутного масла, 1 измельченный зубчик чеснока и чайная ложка тертого имбиря.Пусть маринованный угорь Оставьте рыбу в этой пасте на 20 минут — не дольше, иначе перец чили может заглушить нежную сладость рыбы. Мы видели, как корейские мастера гриля наносят дополнительную глазурь в последнюю минуту, создавая тягучую, пряную корочку.
Подавайте с самджангом и листьями периллы для приготовления ролла в стиле ссамджанга. Яркий, необычный вкус угря барбекю сохраняется даже в сочетании с кимчи.
В этом маринаде используются нам пла (рыбный соус), пальмовый сахар, сок лайма и измельченный перец чили «птичий глаз». В результате получается маринад для барбекю из угря Он одновременно сладкий, кислый, соленый и острый. Смешайте 2 столовые ложки рыбного соуса, 3 столовые ложки растопленного пальмового сахара, сок 1 лайма и 2 мелко нарезанных перца чили. Маринуйте филе угря 15 минут. Сахар быстро карамелизуется, поэтому держите гриль рядом. 180°C и держитесь поближе. Подгоревшие кусочки приобретают хруст, похожий на ириску, а лайм нейтрализует жирный вкус. Это блюдо — фаворит для вечеринок с барбекю из угря на открытом воздухе.
Жаркое «джерк» подходит не только для курицы. Ароматные специи — душистый перец, тимьян, зеленый лук, перец скотч боннет и немного коричневого сахара — творят чудеса с другими блюдами. маринованный угорьИзмельчить 4 ягоды душистого перца, 1 перец скотч боннет (без семян), 2 зеленых лука, 1 чайная ложка свежего тимьяна, 1 столовая ложка соевого соуса и 2 столовые ложки оливкового маслаДайте филе пропитаться жидкостью в течение 30 минут. Если есть возможность, готовьте на гриле на древесине пименто; дым добавляет еще один оттенок вкуса. В результате получается блюдо с насыщенным пряным вкусом, приятно щекочущее нос и слегка сладковатое. Это резкое отличие от типичных вкусов угря, приготовленного на гриле, и всегда вызывает обсуждения.
Чтобы создать ощущение заднего двора, используйте смешанный стиль. ¼ стакана кетчупа, 2 столовые ложки бурбона, 1 столовая ложка яблочного уксуса, 1 столовая ложка темного коричневого сахара, ½ чайной ложки копченой паприки и немного вустерширского соуса.. Этот Приправа для угря барбекю В основе подхода лежат нотки медленного копчения. Маринуйте угря в холодильнике в течение 1 часа. Готовьте на гриле при средней температуре. поворот только один раз чтобы сохранить липкую корочку. Алкоголь испаряется, оставляя мягкую сладость, которая не заглушает вкус угря. Выложите на поджаренные булочки бриошь с капустным салатом — получится по-настоящему сытный сэндвич с угрем барбекю.
В этом соусе хойсин сочетается насыщенный вкус ферментированных соевых бобов и согревающий вкус имбиря. маринад для барбекю из угря. Микс 3 столовые ложки соуса хойсин, 1 столовая ложка шаосинского вина, 1 чайная ложка тертого имбиря, 1 чайная ложка кунжутного масла и щепотка смеси пяти специй.Смесь пяти специй добавляет легкий оттенок звездчатого аниса, который дополняет естественную сладость угря. После 25 минут маринования обжарьте на гриле на сильном огне до образования корочки. На нашей кухне мы иногда добавляем немного соуса хойсин, смешанного с горячей водой, в качестве завершающей глазури. Этот способ приготовления прекрасно сочетается с паровыми булочками бао.
В отличие от густых, сладких соусов, чимичурри — это жидкая, удобная для намазывания смесь петрушки, орегано, чеснока, красного винного уксуса и оливкового масла. Это не тяжелый маринад — это яркая, кисловатая ванна, которая размягчает мясо и одновременно придает ему свежесть. Используйте его как для 20-минутного маринования, так и для других целей. маринад для барбекю из угря и немного воды после приготовления на гриле. Смешайте ½ стакана мелко нарезанной петрушки, 2 столовые ложки орегано, 4 измельченных зубчика чеснока, ⅓ стакана красного винного уксуса и ½ стакана оливкового масла. Хорошо посолите. После обжаривания угря полейте сверху еще немного соуса чимичурри. Чесночный вкус нейтрализует жир и делает каждый кусочек восхитительным. Это самый легкий из всех вкусов угря барбекю в нашем списке.
Независимо от выбранного вами вкусового профиля, маринование угря требует аккуратности. Мясо угря нежное, богато жиром и быстро впитывает приправы. Оптимальное время — от 20 до 60 минут. — Если готовить в сильнокислой смеси более 2 часов, поверхность может стать мягкой и рыхлой. Всегда просушивайте филе бумажным полотенцем перед тем, как класть его на гриль; влажный угорь готовится на пару, а не обугливается. И золотое правило: всегда сначала кожей вниз.Кожа угря сжимается под воздействием тепла. Если начинать приготовление с нижней стороны, филе свернется в упрямый полумесяц. Этот совет мы усвоили на собственном горьком опыте. Мы часто используем готовые к приготовлению на гриле куски угря.Унаги Кабаяки Когда времени мало. Эти замороженные филе уже покрыты тонкой глазурью, поэтому вы можете просто разморозить, просушить и нанести любой региональный маринад, чтобы придать им новый вкус. соус кабаяки Может использоваться как моментальная глазурь для обмакивания или как основа для собственных рецептов — добавьте гочуджан для корейской остроты или бурбон для американского копченого вкуса.
Кожа угря съедобна и очень вкусна. — Не выбрасывайте его. При жарке на гриле его коллаген превращается в хрустящую, слегка жевательную корочку, которая ценится во многих кухнях мира. Если вы покупаете целых пресноводных угрей, попросите продавца удалить слизистый слой, но сохранить кожу. Еще одна распространенная ошибка: пересолить маринад, в котором уже есть соевый или рыбный соус. Собственный жир угря несёт в себе аромат, поэтому небольшого количества соли достаточно. Попробуйте сырой маринад, прежде чем добавлять ещё; он должен быть насыщенным, но не слишком вяжущим.
Лучшие маринады для угря, приготовленного на гриле, сочетают в себе сладость, соль и легкую кислинку. Японский таре (соево-мириновый) считается эталоном, но корейский гочуджан, тайский чили-лаймовый и аргентинский чимичурри также великолепны, поскольку они дополняют насыщенный вкус угря, не перебивая его. Выбирайте быстрые маринады, требующие менее часа, и избегайте густых сливок или смесей на молочной основе, которые могут свернуться при высокой температуре.
Японские варианты барбекю отличаются сладковатым и блестящим вкусом, корейские — остротой ферментированного чили, тайские — яркими цитрусовыми нотками и рыбным соусом, а карибский джерк добавляет пряный душистый перец и острый перец скотч боннет. Американский бурбоновый барбекю приобретает дымно-сладкий вкус, китайский хойсин с имбирем — пикантно-цветочный, а аргентинский чимичурри остается травянистым и с выраженным чесночным ароматом. Вкусы барбекю из угря в каждом регионе отражают местные основные ингредиенты и кулинарные традиции, предоставляя поварам бесконечное разнообразие.
Соль, сахар, усилители вкуса умами и слабая кислота составляют основу любого хорошего продукта. Приправа для угря барбекюСоевый соус, рыбный соус, мирин, цитрусовый сок, чеснок, имбирь, коричневый сахар и кунжутное масло — распространенные ингредиенты. Копченая паприка и смесь пяти специй также хорошо подойдут. Посыпка поджаренными семенами кунжута или нарезанным зеленым луком добавит текстуру и визуальную привлекательность прямо с гриля.
Приготовление угря на гриле не обязательно должно быть однообразным. Изменив маринад, вы можете превратить одно и то же замороженное филе угря из токийского уличного ларька в блюдо для барбекю в Канзас-Сити — и все это в течение одной недели. Экспериментируя с этими семью вариантами, вы сможете выделить свое меню морепродуктов и поддерживать интерес клиентов. Для получения стабильно высокого качества начните с нашего замороженного пресноводного угря и соус из угряРазработан для работы при высоких температурах. Если у вас остался жареный угорь, попробуйте быстро его приготовить. суп с лапшой и угрем — Бульон прекрасно впитывает все эти подгоревшие кусочки. Нам было бы интересно узнать, какой региональный маринад стал вашим фирменным. Напишите нам или ознакомьтесь с нашим ассортиментом продукции, чтобы начать готовить на гриле.
WhatsApp
sales@chinaeels.com
+8619937922411