Этот рецепт суши-ролла с угрем В этом руководстве подробно описано, как приготовить унакю маки с жареным угрем, хрустящим огурцом, приправленным рисом для суши и водорослями нори. Это простой домашний суши-ролл, который идеально подойдет для обеда, ужина или небольшой вечеринки.
Унакю маки — это классический японский ролл, известный своим простым, но приятным контрастом: насыщенный сладко-соленый вкус угря в сочетании со свежим огурцом. Угорь обычно готовят как унаги кабаяки, обжаривая на гриле и смазывая соевым соусом. После того, как рис сварится и остынет, роллы можно собрать примерно за 15 минут.
Чтобы приготовить вкусные суши, вам не понадобится ресторанная стойка. Для этого достаточно бамбукового коврика для скручивания, острого ножа и тщательно подготовленных ингредиентов. Главное – контроль влажности: слишком влажный рис, водянистый огурец или слишком много соуса могут размягчить водоросли нори до того, как ролл будет нарезан.
«Унакю» сочетает в себе угорь, что означает пресноводный угорь, и kyuri, что означает огурец. Маки — это роллы суши. В стандартном унакю маки рис для суши и начинка выкладываются слоями на лист нори, сворачиваются в цилиндр и нарезаются на кусочки размером с укус.
Угорь обычно обжаривают на гриле перед тем, как положить его в ролл. Его сладковато-соленая глазурь особенно хорошо сочетается с хрустящей текстурой огурца. Некоторые повара добавляют поджаренные семена кунжута, шисо или немного японского майонеза, хотя традиционная начинка часто остается простой.
Для более быстрого приготовления в домашних условиях используйте готовые к разогреву кабаяки вместо целого сырого угря. Eelpro Унаги Кабаяки Он отлично подходит для рецептов, где угря нагревают, нарезают ломтиками и подают в суши или блюдах из риса.
Из этого количества теста получится примерно четыре целых рулета или от 24 до 32 отдельных кусочков, в зависимости от толщины нарезки.
При покупке угря проверьте, входит ли в комплект соус. Если да, слегка подогрейте угря и используйте прилагаемый соус в качестве глазури. Если вам нужен отдельный соус для смазывания или обмакивания, обратитесь к Eelpro. соус из угря.
Промойте рис под холодной водой несколько раз, пока вода не станет заметно менее мутной. Если позволяет время, слейте воду на 15-20 минут перед приготовлением. Затем приготовьте рис в рисоварке или на плите.
Пока варится рис, смешайте уксус, сахар и соль в небольшой кастрюле. Нагревайте на медленном огне, пока сахар и соль не растворятся. Не доводите до кипения. Отставьте приправу в сторону, чтобы она немного остыла.
Переложите сваренный рис в широкую миску или неглубокий поднос. Залейте его уксусной смесью, затем аккуратно перемешайте лопаткой для риса или шпателем. Используйте движения, напоминающие разрезание и складывание, а не круговые движения, которые могут раздавить зерна.
Распределите рис тонким слоем и дайте ему остыть до комнатной температуры. Накройте чистым, слегка влажным полотенцем, чтобы он не высох. Не храните рис в холодильнике перед тем, как скатывать его в шарики; охлажденный рис становится твердым и его сложнее распределить.
Достаньте унаги кабаяки из упаковки и разогрейте его в соответствии с инструкцией к продукту. В зависимости от продукта, можно использовать закрытую сковороду, духовку, мини-печь или микроволновую печь. Цель — прогреть угря, не пересушивая филе.
Если используете духовку, поместите угря в небольшую форму для запекания и неплотно накройте фольгой. Нагревайте при температуре около 180°C до полного прогревания, обычно от 8 до 10 минут, хотя инструкции на упаковке всегда должны быть в приоритете. В конце нагревания слегка смажьте угрем соусом.
Дайте угре немного отдохнуть, затем нарежьте его длинными полосками шириной примерно 1–1,5 см. Длинные полоски легче выкладывать на рис, и они помогают обеспечить равномерное распределение начинки в каждом ломтике.
Вымойте и высушите огурец, затем разрежьте его вдоль на длинные брусочки. Если в центре много семян, удалите часть мягкой сердцевины ножом или ложкой. Это мелочь, но она помогает предотвратить скопление лишней влаги внутри рулета.
Идеальным вариантом будет палочка огурца толщиной около 1 см. Она должна придавать заметную хрусткость, не затрудняя при этом закрытие рулета.
Положите бамбуковый коврик для суши на чистую рабочую поверхность. Для облегчения уборки накройте коврик пищевой пленкой. Положите сверху один лист нори шероховатой стороной вверх, длинной стороной ближе к себе.
Держите рядом небольшую миску с водой, чтобы смачивать пальцы. Рис для суши клейкий, поэтому слегка смочите кончики пальцев водой, прежде чем брать его в руки. Однако не замачивайте их полностью, так как слишком много воды может ослабить водоросли нори.
Для каждого ролла используйте примерно 120–150 г приправленного риса. Выложите его на лист нори и равномерно распределите. Оставьте примерно 2 см непокрытого листа нори по краю; эта незакрытая полоска запечатает ролл.
Не следует сильно прижимать рис. Тонкий, ровный слой обеспечивает лучшее соотношение риса и начинки, а также облегчает нарезку готовых изделий.
Положите одну или две полоски теплого угря горизонтально на нижнюю треть риса. Рядом с угрем положите палочку огурца. Если используете кунжут, посыпьте им начинку или рис небольшим количеством.
Соус используйте экономно. Кабаяки и так обладает насыщенным вкусом, а избыток жидкости может привести к разрыву водорослей нори. Для более сладкого вкуса лучше смазать готовый ролл соусом, а не добавлять его слишком много внутрь.
Приподнимите край коврика, ближайший к вам. Удерживая наполнитель пальцами, загните нижний край нори поверх него. Продолжайте сворачивать коврик вперед, прилагая равномерное и легкое усилие.
Когда рис сформируется в цилиндр, прижмите коврик вокруг ролла на несколько секунд. Это закрепит маки, не раздавив начинку. Смочите полоску нори на дальнем краю, затем завершите ролл швом снизу.
Используйте острый нож с тонким лезвием. Смочите лезвие водой и протрите его после каждого разреза. Сначала разрежьте рулон пополам, соедините две половинки, а затем разделите каждую на три или четыре части.
Шесть-восемь кусочков в одном ролле — это удобная порция. Разложите кусочки так, чтобы угорь был виден с одной стороны, затем подавайте с маринованным имбирем, васаби и небольшим количеством соевого соуса.
Горячий рис образует пар и слишком быстро размягчает водоросли нори. Полностью охлажденный рис, наоборот, может стать твердым и плотным. С рисом комнатной температуры проще всего работать при сворачивании листов.
После нарезки промокните огуречные палочки бумажным полотенцем. Если вы готовите их более чем за 20 минут до подачи, храните их в контейнере, выстланном сухим полотенцем. Это предотвратит скопление влаги внутри рулета.
Для листа нори размером 19 на 20 см обычно достаточно узкой полоски угря и одной палочки огурца. Переполненный ролл может порваться под давлением, особенно если слой риса слишком толстый.
Рис и соус из угря быстро скапливаются на лезвии. Протирание ножа между разрезами позволяет получить более аккуратные кусочки и предотвращает вытекание начинки из рулета.
Некоторые посетители предпочитают лишь легкую глазурь, другие же любят более насыщенный вкус. Дополнительный соус можно подать в небольшой тарелочке или смазать им булочку непосредственно перед подачей. В статье Eelpro также объясняется роль этой сладко-соленой глазури. соус кабаяки.
Базовая начинка легко адаптируется, сохраняя при этом знакомый характер унаку маки.
Если у вас остались лишние кусочки кабаяки, попробуйте добавить их в блюда из лапши или супы. Eelpro's рецепты с угрем Включая еще один способ приготовления пресноводного угря в домашних условиях.
Храните замороженного угря в замороженном состоянии до тех пор, пока не будете готовы его разморозить и разогреть. Размораживайте его в холодильнике, ни в коем случае не на кухонном столе. После разогрева дайте ему немного остыть, прежде чем добавлять к рису.
Свежий рис для суши и нарезанные роллы лучше всего подавать вскоре после приготовления. Если вам нужно сохранить остатки, немедленно переложите их в герметичный контейнер и уберите в холодильник. Водоросли нори размякнут, а рис затвердеет, поэтому текстура будет отличаться от свежеприготовленных роллов. Для обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов приготовленные роллы следует употреблять в тот же день.
Не оставляйте суши с угрем при комнатной температуре надолго, особенно в теплой кухне или на открытом воздухе. Храните ингредиенты в охлажденном виде до начала приготовления и используйте чистые столовые приборы на протяжении всего процесса.
В качестве шаблона можно использовать пищевую пленку, пергаментную бумагу или чистое кухонное полотенце. Выложите нори и рис на покрытую поверхность, добавьте начинку и сверните, слегка надавливая. Бамбуковый коврик облегчит формирование, но он не обязателен.
Простой рецепт унаку маки включает в себя жареного пресноводного угря, огурец, рис для суши и водоросли нори. Часто добавляют соус из угря, кунжут, васаби и маринованный имбирь. Угорь обычно готовят как кабаяки со сладкой глазурью на основе соевого соуса.
Основные ингредиенты для ролла с угрем: унаги кабаяки, японский короткозернистый рис, рисовый уксус, сахар, соль, нори и огурец. Для завершения блюда можно также использовать соус из угря, а для подачи – соевый соус.
Да. Разморозьте замороженный кабаяки в холодильнике, затем разогрейте согласно инструкции на упаковке. Дайте ему немного постоять перед нарезкой. Замороженный готовый угорь удобен тем, что приготовление на гриле и соуса уже завершено.
Да. Авокадо, шисо, зеленый лук, маринованная редька дайкон и вареные креветки отлично сочетаются с угрем. Порции должны быть небольшими, чтобы ролл аккуратно закрывался. Огурец остается популярным выбором, потому что его свежий хруст уравновешивает насыщенную текстуру угря.
Этот рецепт сводится к трем вещам: правильно приправленному рису, теплому и нежному угре и сухой, хрустящей начинке. Как только эти элементы готовы, сворачивать блюдо очень просто. Для ресторанов, дистрибьюторов и домашних поваров, закупающих продукцию в больших количествах, компания Eelpro Co., LTD поставляет замороженный угорь кабаяки, соус из угря, замороженные морепродукты и пресноводного угря для различных нужд предприятий общественного питания.
Попробуйте этот рецепт суши-ролла с угрем, приготовленного с использованием соуса кабаяки от Eelpro и соуса таре, а затем отрегулируйте количество риса, огурца и соуса в соответствии с вашим меню или семейным столом.
WhatsApp
sales@chinaeels.com
+8619937922411