Рецепт соуса для угря (Унаги Таре): как приготовить его дома.

В этом рецепте соуса для угря используются четыре основных продукта, которые всегда найдутся на кухне: соевый соус, мирин, саке и сахар. В процессе тушения смесь превращается в блестящую японскую глазурь, которая прекрасно подходит к жареному угре, рисовым блюдам, лапше, суши и овощам.

В Японии этот соус обычно называют... унаги таре«Таре» означает приправленный соус или глазурь, а «унаги» — пресноводный угорь. Его вкус сладкий, соленый, пикантный и слегка карамелизованный. Готовый соус должен обволакивать обратную сторону ложки, но не должен быть таким густым, как мед или сироп.

Что такое Унаги Таре?

Унаги таре — это тёмная, ароматная глазурь, которой смазывают жареного угря в таких блюдах, как унаги дон, унадзю и унаги суши. Её также называют... соус кабаяки, как это традиционно используется для угря в стиле кабаяки: рыбу, которую разрезают, жарят на гриле, глазируют, а затем жарят еще раз на гриле.

Хорошо приготовленный соус должен быть достаточно густым, чтобы обволакивать угря, и при этом достаточно гладким, чтобы его легко было наносить кисточкой. Соевый соус придает соли и умами. Мирин добавляет сладость и тонкий аромат рисового вина, а саке — аромат и завершает вкус. Сахар придает соусу блеск и помогает ему загустеть до состояния густой глазури.

Этот практический рецепт японского соуса Подходит как для домашних кухонь, так и для предприятий общественного питания. Приготовьте небольшую порцию на ужин или увеличьте количество ингредиентов для подачи. Одинаково хорошо сочетается с жареной курицей, тофу, грибами, рисом и овощами на пару.

Ингредиенты и пропорции соуса унаги

Для приготовления примерно 180–220 мл готового соуса подготовьте:

• 120 мл японского соевого соуса
• 120 мл молока
• 60 мл саке
• 60–75 г гранулированного сахара

Это самое важное. ингредиенты для соуса унагиСоотношение жидкостей 2:2:1 легко запомнить, а количество сахара можно регулировать в зависимости от того, насколько сладким вы хотите получить соус и с чем планируете его подавать.

Состав ингредиентов

• Я — соус: Обычный японский соевый соус обладает сбалансированным соленым вкусом. Если ваш соус особенно соленый, немного уварите его и попробуйте на вкус после того, как он загустеет.
• Повсюду: Хон-мирин обладает самой чистой сладостью и ароматом. Некоторые приправы типа мирина содержат добавленную соль, поэтому перед увеличением количества соевого соуса проверьте этикетку.
• Ради: Выбирайте кулинарное или питьевое саке с низким содержанием соли. Оно придает аромат, не оставляя выраженного алкогольного привкуса.
• Сахар: Белый сахар сохраняет чистый вкус и цвет. Коричневый сахар придает соусу более темный цвет с более глубоким, патокообразным привкусом.

Не добавляйте воду, если только соус не нужно разбавить после приготовления. Избыток воды замедляет процесс уваривания и может снизить конечный вкус.

Как приготовить соус для угря в домашних условиях

1. Смешайте жидкости.

В небольшую толстостенную кастрюлю вылейте соевый соус, мирин и саке. Добавьте сахар и слегка перемешайте. Кастрюля со светлым внутренним слоем облегчит контроль за соусом, хотя подойдет любая чистая кастрюля.

2. Нагревайте на медленном огне.

Поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите смесь почти до кипения, затем уменьшите огонь. Сильное кипение может привести к образованию пены и неравномерному выпариванию. Помешивайте, пока сахар полностью не растворится.

3. Варить на медленном огне и выпаривать жидкость.

Варите без крышки 15–25 минут, в зависимости от ширины кастрюли и уровня огня. Помешивайте каждые несколько минут, уделяя особое внимание краям. Жидкость должна уменьшиться примерно на одну треть или половину.

Проверьте консистенцию ложкой. Окуните кусочек в соус, дайте покрытию немного остыть, затем проведите по нему пальцем. Соус готов, когда он образует четкую линию и медленно загустеет. Имейте в виду, что он еще больше загустеет по мере остывания.

4. Охладить, процедить и хранить.

Снимите кастрюлю с огня. Если образуется пена или мелкие частицы, процедите соус через мелкое сито. Перелейте его в чистую емкость и дайте остыть, прежде чем накрывать крышкой.

Храните домашний соус для угря в холодильнике, каждый раз используя чистую ложку. Для наилучшего качества и безопасности продукта приготовьте небольшую порцию и используйте ее в течение примерно недели. Выбросьте соус, если заметите необычный запах, плесень или видимое брожение.

Как приготовить этот соус из угря

Классический вариант — жареный угорь с рисом. Подогрейте приготовленного угря, смажьте тонким слоем соуса и снова ненадолго подогрейте. Перед подачей еще раз слегка смажьте соусом, чтобы глазурь оставалась блестящей и не подгорела на гриле.

Для приготовления блюда «Унаги дон» наполните миску отварным японским рисом, нарежьте угря на удобные кусочки и выложите сверху. Сбрызните рис небольшим количеством соуса. Поскольку глазурь концентрированная, небольшого количества хватит надолго.

Этот соус также можно использовать в следующих блюдах:

• Суши с угрем: Проведите тонкой линией по нигири с угрем или роллу с угрем.
• Лапша с угрем: Добавьте чайную ложку в бульон с лапшой или смешайте с отварной лапшой и овощами. См. наш рецепты с угрем ещё один вариант подачи.
• Курица-гриль: В последние несколько минут приготовления смажьте куриные шашлычки соусом.
• Тофу и грибы: Обжарьте на сковороде твердый тофу или грибы шиитаке, затем в конце добавьте небольшое количество соуса.
• Рисовые миски: Этот соус отлично сочетается с жареным лососем, креветками или овощами.

При приготовлении замороженного угря разморозьте его в холодильнике, промокните поверхность насухо и нагревайте до полного прогрева. замороженный унаги кабаяки Этот продукт уже приготовлен методом кабаяки, что делает его удобным выбором для быстрого обслуживания в ресторанах или для приготовления готовых блюд в магазинах.

Регулировка вкуса и текстуры

Первую партию соуса, возможно, потребуется немного подкорректировать. Если соус слишком соленый, добавьте немного мирина или сахара и немного потушите. Если он слишком сладкий, добавляйте соевый соус понемногу. Избегайте резких изменений сразу, так как уваривание усиливает все вкусы.

Чтобы соус получился более жидким, прекратите кипеть раньше. Чтобы глазурь для смазывания была более густой, дайте ей загустеть еще несколько минут. Горячий соус всегда кажется более жидким, чем остывший.

В некоторых профессиональных кухнях для придания блюду большей глубины вкуса добавляют кости угря, его головы или часть ранее приготовленного соуса таре. Этот метод требует бережного обращения и контролируемого хранения. Для домашнего приготовления этот вариант из четырех ингредиентов проще в использовании и обеспечивает чистый, надежный вкус.

Если вам нужен неизменно превосходный вкус без необходимости готовить свежую порцию для каждого обслуживания, то наши соус из угря Предназначен для жареного угря, блюд из риса, суши и лапши. Используйте его в чистом виде или добавьте немного мирина, саке или воды.

Часто задаваемые вопросы

Как приготовить соус для угря без мирина?

Замените мирин смесью саке и сахара. На каждые 120 мл мирина используйте примерно 90 мл саке, 30 мл воды и 2–3 столовые ложки сахара. Вкус будет немного отличаться, но соус все равно хорошо подойдет в качестве глазури для угря.

Какие основные ингредиенты входят в состав соуса унаги?

Основные ингредиенты соуса для угря — соевый соус, мирин, саке и сахар. Соевый соус придает соли и умами-вкус, а мирин и сахар — сладость. Саке добавляет аромат и помогает сбалансировать вкус готового соуса.

Домашний соус для угря — это то же самое, что и соус терияки?

Они похожи тем, что в состав обоих соусов могут входить соевый соус, сахар и японское рисовое вино. Соус унаги таре обычно темнее, слаще и гуще, поскольку его используют для смазывания жареного угря. В состав соуса терияки могут входить дополнительные ингредиенты, такие как имбирь, чеснок или кунжутное масло.

Можно ли приготовить этот соус для угря заранее?

Да. Быстро охладите соус, переложите в чистый герметичный контейнер и поставьте в холодильник. Убедитесь, что соус полностью остыл, прежде чем закрывать контейнер. Используйте чистую посуду при подаче и выбросьте ее, если изменится запах, внешний вид или текстура.

Сколько соуса нужно использовать на порцию?

Начните с 1–2 столовых ложек соуса на одну порцию риса с угрем, включая соус как для рыбы, так и для риса. Вы всегда можете добавить больше за столом. Несколько тонких слоев во время жарки обеспечивают лучший контроль, чем выливание большого количества соуса сразу.

Заключительные советы по приготовлению надежного соуса для угря

Поддерживайте умеренный огонь, внимательно следите за степенью выпаривания и помните, что соус густеет по мере остывания. Пробуйте его вместе с блюдом, которое вы собираетесь подать, а не просто ложкой. Для угря, риса, лапши и овощей требуется немного разное количество соуса.

Компания Eelpro Co., LTD поставляет готовую к использованию продукцию ресторанам, импортерам и дистрибьюторам. соус кабаякиЗамороженный угорь кабаяки, замороженные морепродукты и пресноводные угри. Свяжитесь с нами, чтобы обсудить размеры упаковки, технические характеристики продукции и экспортные поставки на ваш рынок.

[xss_clean] { "@context": "https://schema.org", "@type": "FAQPage", "mainEntity": [ { "@type": "Question", "name": "Как приготовить соус для угря без мирина?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Замените мирин смесью саке и сахара. На каждые 120 мл мирина используйте около 90 мл саке плюс 30 мл воды и 2–3 столовые ложки сахара. Вкус будет не совсем таким, но соус все равно хорошо подойдет в качестве глазури для угря." } }, { "@type": "Вопрос", "name": "Какие основные ингредиенты соуса унаги?", "acceptedAnswer": { "@type": "Ответ", "text": "Основные ингредиенты соуса унаги — соевый соус, мирин, саке и сахар. Соевый соус обеспечивает соль и умами, а мирин и сахар — сладость. Саке добавляет аромат и помогает сбалансировать готовый соус." } }, { "@type": "Вопрос", "name": "Домашний соус для угря — это то же самое, что и соус терияки?", "acceptedAnswer": { "@type": "Ответ", "text": "Они похожи, потому что оба могут содержать соевый соус, сахар и японское рисовое вино. Соус унаги обычно делают более темным, сладким и густым, чтобы смазывать им жареного угря. Соус терияки может включать дополнительные ингредиенты, такие как имбирь, чеснок или кунжутное масло." } }, { "@type": "Вопрос", "name": "Можно ли приготовить этот соус для угря заранее?", "acceptedAnswer": { "@type": "Ответ", "text": "Да. Быстро остудите его, поместите в чистый герметичный контейнер и храните в холодильнике. Используйте чистую посуду при подаче и выбросьте соус, если его запах, внешний вид или текстура изменятся." } }, { "@type": "Вопрос", "name": "Сколько соуса нужно использовать на порцию?", "acceptedAnswer": { "@type": "Ответ", "text": "Начните с 1–2 столовых ложек на одну порцию риса с угрем, включая соус для рыбы и риса. Вы можете добавить больше за столом. Нанесение нескольких тонких слоев во время жарки обычно дает лучший контроль, чем наливание большого количества соуса сразу." } } ] } [xss_clean]