Was ist Aalsauce? Es ist die glänzende, bernsteinbraune Glasur, die perfekt gegrillten Unagi bedeckt. Ein Bissen dieser karamellisierten, süß-herzhaften Glasur und Sie sind begeistert. Wir haben mit Tausenden von Köchen zusammengearbeitet, die uns bestätigen, dass sie diese Sauce erst entdeckt haben, nachdem sie sie auf einem Stück unseres gefrorenen Aals probiert hatten. Unagi KabayakiDann wird es zu einem unverzichtbaren Bestandteil des Vorratsschranks.
Unagi tareTare – die japanische Bezeichnung für Aalsauce – schmeckt überhaupt nicht fischig. Das ist die erste Überraschung. Die Basis bildet eine langsam geköchelte Mischung aus Sojasauce, Mirin, Zucker und manchmal Sake. Auf gegrillten Aal gestrichen, reduziert sie sich zu einer klebrigen, umami-reichen Sauce. In Japan bewahren Aalrestaurants oft jahrelang ein „Master-Tare“ auf und fügen täglich frische Zutaten hinzu. Mit jeder Verwendung wird der Geschmack intensiver.
Da die Sauce keinen Aal-Extrakt enthält, ist sie trotz ihres Namens vegan. Diese Information überrascht viele Erstverkoster. Doch es leuchtet ein, sobald man die Hintergründe kennt: Die Sauce wurde speziell als Beilage zu Süßwasseraal entwickelt, nicht um daraus hergestellt zu werden. Mehr dazu in den FAQs.
Den Nagel auf den Kopf treffen Geschmack von Aalsauce Es ist ein Balanceakt. Zu süß und es wird klebrig. Zu salzig und es verliert seinen vollen Geschmack. Die besten Varianten, einschließlich unserer eigenen Aalsauce, genau in der Mitte landen.
Stellen Sie sich den ersten Bissen Teriyaki vor, nur dunkler und intensiver. Zuerst umspielt eine sanfte Süße Ihre Zunge – melasseartig, aber reiner. Dann folgt eine Welle von Salzigkeit, abgerundet durch die angenehme alkoholische Wärme des Mirins. Der Abgang ist purer Umami, so intensiv, dass man selbst ohne Fisch noch einen Bissen Reis essen möchte. Keine Schärfe, keine Würze. Nur ein runder, anhaltender Geschmack, der alle Aromen harmonisch verbindet.
Wir haben schon gesehen, wie Hobbyköche die Sauce über geröstetes Gemüse gegossen und ihre Kinder den Teller leer gegessen haben. So unwiderstehlich ist sie. Die Sauce dickt beim Erhitzen ein, daher ist sie sehr ergiebig. Genau das, was eine vielbeschäftigte Küche braucht.
Japanische Aalglasur ist nicht nur für Aale. Sobald man den Namen ablegt, eröffnet sich eine Welt voller Möglichkeiten.
Die offensichtliche Übereinstimmung: gegrillter Unagi. . . . Ein Filet unseres gefrorenen Unagi Kabayaki, im Ofen aufgewärmt 200 °C (400 °F) für 8-10 MinutenDas perfekte Ergebnis erzielt man, wenn der Reis anschließend mit einer letzten Schicht Sauce bestrichen wird. Die klebrige Glasur karamellisiert auf der Haut und zieht in den lockeren Reis darunter ein. Sie bildet die Grundlage für Unadon, die klassische Aal-Reis-Schüssel.
Aber das ist noch nicht alles. Hier sind weitere Paarungen, auf die wir schwören:
Wenn unsere Kunden aus der Gastronomie nach Inspiration fragen, verweisen wir sie auf unsere Aalrezepte Weitere Anregungen finden Sie hier. Insbesondere die Nudelsuppenvariante verwendet die Sauce, um eine Brühe zuzubereiten, die sowohl delikat als auch herzhaft ist.
Das Supermarktregal kann ein Minenfeld sein. Manche Flaschen mit der Aufschrift „Aalsauce“ sind kaum mehr als Maissirup mit Zuckerkulör. Hier ein kurzer Überblick Leitfaden zur Vermeidung von Fallstricken (Leitfaden zur Vermeidung von Fallstricken):
Überprüfen Sie die Zutatenliste. Echte Unagi-Sauce sollte Sojasauce, Zucker und Mirin als erste drei Zutaten auflisten. Steht da „Maissirup mit hohem Fruktosegehalt“ ganz oben, Finger weg! Die Konsistenz ist dann klebrig und die Süße eintönig. Unagi-Sauce hat einen glänzenden Fluss, keine sirupartige Masse.
Wir haben von einem Ramen-Ladenbesitzer aus Berlin gehört, der auf unser Rezept umgestiegen ist, nachdem die Sauce seines vorherigen Lieferanten auf dem Grill körnig geworden war. Diese Körnigkeit ist ein eindeutiges Indiz für billige Verdickungsmittel. Unser Produktionsteam köchelt die Sauce in kleinen Mengen, sodass sie schön cremig bleibt und auch beim mehrmaligen Erhitzen nicht gerinnt.
Nein. Der Name leitet sich von der traditionellen Verwendung als Glasur für gegrillten Aal ab, nicht von Aalextrakt. Die Sauce ist rein pflanzlich und besteht aus Sojasauce, Mirin und Zucker. Deshalb passt sie so gut zu veganen und vegetarischen Gerichten.
Es ist süß, salzig und herzhaft mit einer dezenten Alkoholnote vom Mirin. Die Konsistenz ist sirupartig und es karamellisiert wunderbar unter Hitze. Man kann es sich als eine reichhaltigere, komplexere Version von Teriyaki vorstellen.
Gegrillter Aal ist der Klassiker, aber er passt auch hervorragend zu Reisbällchen, gebratenem Gemüse, Schweinefleisch, Auberginen, Omeletts und Nudelgerichten. Sein Umami-Geschmack macht ihn zu einer vielseitigen Glasur für fast alles, was auf den Grill oder in die Pfanne kommt.
Ob Sie ein Restaurant betreiben oder einfach nur kräftige, vielschichtige Aromen lieben, wissen Sie Was ist Aalsauce? Eröffnet eine neue Geschmackswelt. Mit einer Flasche echter Unagi-Tare können Sie das authentische Unagi-Erlebnis vom Straßenstand ganz ohne Jetlag nachempfinden. Wir von Eelpro Co., LTD liefern unsere tiefgefrorenen Unagi-Kabayaki und unsere Premium-Aalsauce direkt in Küchen weltweit. Jede Charge birgt denselben klebrig-glänzenden Zauber, den Sie auch in Tokios besten Aalrestaurants finden.
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Lust auf weitere Insider-Tipps? Verpassen Sie nicht unseren ausführlichen Bericht zu Kabayaki-Sauce und wie es alltägliche Gerichte verändert.
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