Wo kann man Aalsauce kaufen?

Unagi Kabayaki schmeckt köstlich wegen der Frische des Fisches und der Süße der Sauce. Man könnte meinen, ein Gericht mit Kabayaki-Sauce sei japanisch, aber tatsächlich wird die meiste Kabayaki-Sauce weltweit in China hergestellt.

In Japan ist Kabayaki-Sauce für Fisch, insbesondere für Aalgerichte, unverzichtbar.

Zuerst wird der Aal ausgenommen und anschließend werden die Gräten entfernt. Anschließend wird der Aal in Scheiben geschnitten, auf Spieße gesteckt und vor dem Braten in Kabayaki-Sauce getaucht.

Was ist Teriyaki-Sauce? Tatsächlich entspricht sie der in Sojasauce verwendeten Sojasauce. Japanische Produkte werden in China hergestellt und dann nach Japan importiert und unter anderen Standards verkauft.

woraus besteht Aalsauce?

Der Produktionsprozess professioneller Aalsaucenhersteller läuft im Allgemeinen wie folgt ab:

1. Ein Verfahren zur Herstellung von Aal-Sojasauce ist dadurch gekennzeichnet, dass es die folgenden Schritte umfasst:

(1) Aale werden enthauptet und ausgenommen, mit sauberem Wasser gewaschen, dann abgetropft und durch einen Fleischwolf gegeben, um Aalhackfleisch zu erhalten;

(2) Dem gehackten Aalfleisch wurde eine 98%ige (V/V) Ethanollösung mit 8–12 % Masseanteil und 1,0–3,0 % reduzierendem Zucker zugegeben und gleichmäßig verrührt. Anschließend fand bei 80–90 °C für 20–40 Minuten eine Maillard-Reaktion statt, bei der die Maillard-Reaktionsprodukte gewonnen wurden.

(3) Das 0,5- bis 1,5-fache des Gewichts des Aal-Maillard-Reaktionsprodukts Wasser hinzufügen, alkalische Protease und Geschmacksprotease hinzufügen und 3 bis 4 Stunden bei 50 bis 60 °C hydrolysieren. Anschließend das Enzym abtöten, durch Zentrifugieren trennen und das obere Öl und das untere Sediment verwerfen. Der resultierende Überstand ist die Aal-Enzymolyselösung. Die Menge an alkalischer Protease und Geschmacksprotease beträgt 0,3 bis 0,7 % bzw. 0,8 bis 1,2 %, je nach Qualität des Aal-Merah-Reaktionsprodukts.

(4) Konzentrieren Sie die Aal-Enzymolyselösung und fügen Sie Salz hinzu, bis der Salzgehalt in der konzentrierten Aallösung 17–19 % (W/V) beträgt. (5) Geben Sie das 4- bis 8-fache Volumen an roher Sojasauce zur konzentrierten Lösung aus gesalzenem Aal, rühren Sie sie 45–60 Minuten lang bei 85–95 °C, lassen Sie sie nach dem Erhitzen auf natürliche Weise auf Raumtemperatur abkühlen und lassen Sie sie 7–14 Tage lang verschlossen bei Raumtemperatur stehen. Anschließend filtrieren, durch Flüssigkeit sammeln, mischen oder nicht mischen, um Aal-Sojasauce zu erhalten.

Wie macht man eine hausgemachte Aalsauce?

Was braucht man für Kabayaki-Sauce

l eine halbe Tasse Sojasauce

l Eine halbe Tasse süßer japanischer Sake

l eine kleine Menge Zucker

1, die Rohstoffe sind bereit.

2. Sojasauce, japanischen süßen Reiswein und Zucker in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze vermischen.

3. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und einige Minuten köcheln lassen. Zum Verwenden der Sauce vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Der Artikel beschreibt den Prozess der Herstellung von japanischem süßem Reiswein. Um ihn herzustellen, müssen Sie Klebreis nehmen, ihn gründlich waschen, in einen großen Behälter geben und einweichen.

Der Unterschied zwischen Aalsauce und anderen Saucen

Uangi-Sauce für Unagi-Aal und Teriyaki-Sauce für Teriyaki-Hühnchen werden beide mit Sojasauce, japanischen Likören und Zucker hergestellt.

Der Unterschied zwischen Kabayaki und Teriyaki liegt in der Menge der verwendeten Zutaten. Teriyaki-Sauce verwendet alle diese Zutaten, einschließlich Sojasauce, während Kabayaki-Sauce nur 30 Prozent dieser Zutaten enthält. Die Zugabe von Sojasauce macht die Sauce schmackhafter.

„Bei der Herstellung von Kabayaki-Sauce sind alle drei Zutaten leicht zu beschaffen. Reiner süßer Reiswein findet sich in Hon-Mirin und Shochu ist ein Reiswein mit niedrigem Alkoholgehalt.

Aal und Lachs werden in der japanischen Küche oft mit Kabayaki-Sauce serviert, aber auch Wels, Wolfsbarsch und andere Fische können mit Kabayaki-Sauce serviert werden. Unagi-Sauce wird normalerweise mit wenigen Zutaten serviert und braucht nur kurze Kochzeit.