Anguila La tempura, también conocida como tempura de unagi, es un delicioso plato japonés que combina la tierna y sabrosa anguila con una masa crujiente y ligera. Es un plato que muchos disfrutan, y prepararlo en casa es más fácil de lo que crees. En esta guía, te explicaré en detalle cómo cocinar tempura de anguila a la perfección.

Ingredientes:

- 2 anguilas frescas (unos 500 gramos)

- Aceite vegetal para freír

- Mezcla para rebozado de tempura

- Agua helada

- Harina para espolvorear

- Salsa para mojar tempura

- Sal

Instrucciones:

1. Preparación de la anguila:

   Empiece por comprar anguilas frescas de un proveedor de confianza. Asegúrese de que estén bien limpias y sin vísceras.

   - Enjuague las anguilas bajo agua fría corriente para eliminar cualquier resto de mucosidad.

   - Séquelas con una toalla de papel y córtelas en trozos pequeños, del tamaño de un bocado, de unos 7-10 centímetros de largo.

2. Precalentar el aceite:

   - Llena una olla profunda o un wok con aceite vegetal, dejando suficiente espacio para que las anguilas queden sumergidas.

   Calienta el aceite a unos 180 °C (350 °F). Puedes comprobar la temperatura con un termómetro o echando un trocito de pan en el aceite. Si chisporrotea y se dora en segundos, el aceite está listo.

3. Preparación de la masa de tempura:

   - En un bol grande, combine la mezcla para tempura con agua helada siguiendo las instrucciones del paquete.

   Mezcla la masa con palillos o unas varillas hasta obtener una masa suave y ligeramente grumosa. Ten cuidado de no batir demasiado, ya que esto puede hacer que la masa quede densa.

4. Recubrimiento de la anguila:

   - Espolvorea ligeramente los trozos de anguila con harina para que el rebozado se adhiera mejor.

   Sumerge cada trozo de anguila en la masa para tempura, asegurándote de que quede bien cubierto. Deja que escurra el exceso de masa.

5. Freír la anguila:

   Coloca con cuidado los trozos de anguila en el aceite precalentado, procurando no llenar demasiado la olla o sartén. Fríelos en pequeñas tandas para que se cocinen uniformemente.

   - Cocine la anguila en el aceite caliente durante unos 3-4 minutos, o hasta que el rebozado de tempura adquiera un color dorado y quede crujiente.

   - Utilice una espumadera o un par de palillos para retirar con cuidado la anguila del aceite y transfiérala a una rejilla de alambre o a un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

   - Espolvorea las anguilas fritas con una pizca de sal mientras aún estén calientes.

6. Preparación de la tempura de anguila:

   La tempura de anguila se suele servir con una salsa para mojar. Puedes comprar salsa para tempura ya preparada en una tienda o hacerla tú mismo mezclando salsa de soja, mirin (vino de arroz dulce), caldo dashi y azúcar.

   - Coloca la tempura de anguila ordenadamente en un plato y sírvela junto con la salsa para mojar.

   - La tempura de anguila se suele disfrutar acompañada de arroz al vapor o como parte de un plato de tempura más grande.

Consejos:

Es importante usar anguilas frescas para obtener el mejor sabor y textura. Si no encuentra anguilas frescas, puede usar filetes de anguila congelados como alternativa.

- La clave para una masa de tempura ligera y crujiente es mantenerla helada y evitar mezclarla demasiado.

Al freír la anguila, asegúrese de que el aceite esté a la temperatura adecuada. Si el aceite está demasiado caliente, la masa podría dorarse demasiado rápido sin que la anguila esté completamente cocida por dentro.

No sobrecargue la olla o sartén. Esto garantizará que la anguila se cocine uniformemente y que la temperatura del aceite no baje demasiado.

Sirva la tempura de anguila inmediatamente después de freírla para que conserve su textura crujiente. Si necesita mantenerla caliente, colóquela sobre una rejilla en un horno precalentado a baja temperatura.

En resumen, la tempura de anguila es un plato delicioso que combina el delicado sabor de la anguila con el irresistible crujido de la masa de tempura. Siguiendo estos pasos, podrás crear una tempura de anguila digna de un restaurante en tu propia cocina. ¡Disfruta de la textura crujiente y el delicioso sabor de esta delicia japonesa e impresiona a tu familia y amigos con tus habilidades culinarias!