Cría temporal de anguilas

Los pequeños estanques temporales utilizan agua de depósito para la circulación continua. El suministro de agua temporal se repone periódicamente. Las anguilas vivas se extraen del tanque de retención temporal y se colocan en un tanque pequeño. A continuación, se las guía lentamente hacia un pasaje estrecho, donde los selectores se sitúan a un lado y seleccionan las anguilas por tamaño frente a ellos. Al otro lado del canal, hay doce estanques separados entre sí (estanques de sacrificio). Todos los estanques pequeños están elevados sobre una tubería de agua que rocía agua hacia abajo, para mantener un nivel de agua suficiente y asegurar la circulación del agua en el estanque. Además, la superficie de todos los estanques pequeños y pasajes estrechos está cubierta con azulejos brillantes y limpios.  

anguila de hielo

Anguila de hielo: Los trabajadores introducen los peces que se van a sacrificar en el estanque de hielo, añaden la cantidad adecuada de agua y hielo picado, y remueven los peces continuamente. Cuando la temperatura del agua sube, se añade más hielo picado y la anguila queda congelada hasta quedar inconsciente. Se debe cambiar el hielo y el agua de cada tanque cada 20-30 minutos a una temperatura de 0-1 °C.  

Limpieza de anguilas

Sacrificio: Los trabajadores sacan las anguilas congeladas y las colocan en el soporte para anguilas (unos 10 kg de anguilas por soporte), añaden una cantidad adecuada de hielo picado y, a continuación, envían cinco soportes para anguilas a los mataderos a la vez (se añade una cesta debajo del soporte para anguilas). 

 Los carniceros fijan la cabeza de la anguila a una tabla de cortar de plástico con un clavo especial de acero inoxidable y, a continuación, utilizan un cuchillo especial para cortar la anguila desde el lomo o el abdomen, según sea necesario. 

Los huesos y las vísceras extraídas se colocan en un recipiente designado, y el producto semiacabado se coloca en un soporte para anguilas.  

Si se producen productos sin cabeza, un empleado retira la cabeza de la anguila. Operación de flujo continuo, de acuerdo con los requisitos de las diferentes variedades de producción, de acuerdo con las especificaciones de clasificación de la anguila viva, calidad del lote y cantidad de corte y procesamiento serios.  

Lavado de anguilas

Acondicionamiento y lavado: La carne de anguila diseccionada deberá procesarse como un asado largo de acuerdo con los requisitos, y acondicionarse para cumplir con las especificaciones de procesamiento.  

Se sacrificarán buenos productos semielaborados en la lavadora, la lavadora de pescado con tubería de agua verterá agua constantemente en ella, se pondrá en marcha la licuadora de la lavadora de pescado, 

Conducir la anguila se mantiene hacia atrás lavar el moco y la sangre y fugas cerca de las buenas anguilas en una caja de plástico, y luego abrir el dispositivo de pulverización de agua debajo de la máquina de lavado de pescado para limpiar, la temperatura del agua a temperatura ambiente, el tiempo de lavado de pescado 3 minutos.