La anguila tiene una capa de mucosidad en el exterior. Antes de comerla, es importante limpiar la mucosidad, de lo contrario tendrá mal sabor. Primero, lava la anguila con agua, úntale más almidón y frótala enérgicamente.
Tras frotar durante unos minutos, enjuague con abundante agua tibia. Si la superficie sigue pegajosa, lávela de nuevo hasta eliminar por completo la mucosidad.
Por último, abrirlo desde la cabeza y limpiar las vísceras.
Cómo limpiar las anguilas: Se les debe pelar la piel inmediatamente después de morir, ya que se secará y será más difícil de quitar. Para quitar la piel:
1. Desgarre la piel detrás de las branquias y alrededor del cuerpo, utilizando alicates si es necesario.
2. Retire la piel, usando guantes o pañuelos desechables si es necesario. Use una cuchilla pequeña, un cuchillo rígido, para hacer una abertura en el abdomen y luego corte hacia la cabeza.
3Para los órganos internos, utilice una hoja pequeña, un cuchillo inflexible, para hacer una abertura en el abdomen y luego cortar hacia la cabeza.
4. Empuja todas las entrañas hacia un lado de la anguila.
5. Corta la membrana a lo largo de un lado de la columna.
6. Aleje los órganos internos, cortando la membrana del otro lado de la columna. Los órganos internos se desprenden y se desechan.
El proceso para cortar la anguila es similar al de otros peces. Se retira la anguila y se corta la carne hasta las vértebras que hay detrás de la cabeza.
Pase el cuchillo por el centro de la anguila, paralelo a la espina dorsal, y corte la carne a ambos lados. Elimine el ángulo.
Si quieres dejar la anguila entera, corta la cabeza detrás de las branquias.
La anguila es un pez migratorio típico. Crece en estuarios, pantanos, ríos, estanques, embalses, etc. Es feroz, fuerte y poderosa.
Durante el día, se esconden en cuevas y grietas, y salen a realizar sus actividades por la noche. Se alimentan de peces, camarones, cangrejos, ranas y otros animales pequeños, y también comen los cadáveres de animales grandes que caen al agua.
Pueden buscar alimento en pastizales húmedos, bosques de bambú y arbustos después de la lluvia.
1. La anguila es rica en dos vitaminas: vitamina A y vitamina E. El contenido de vitamina A es 60 veces mayor que el del pescado, mientras que el contenido de vitamina E es 9 veces mayor.
Su contenido de vitamina A es 100 veces superior al de la carne de res y 300 veces superior al de la de cerdo. También es muy rico en otras vitaminas, como la vitamina B1 y la vitamina B2, y aminoácidos como la lisina, la leucina y la isoleucina.
El fosfolípido que contiene es un nutriente indispensable para las células cerebrales. La anguila también contiene DHA y EPA, conocidos como "oro cerebral", en mayor cantidad que otros mariscos y carnes.
3. La anguila también contiene una gran cantidad de calcio, y su piel y carne son ricas en colágeno.
La anguila no debe ser consumida por personas que padecen enfermedades crónicas, antecedentes alérgicos a productos acuáticos, bazo y riñones débiles o flema excesiva después de una enfermedad. La anguila es tonificante, nutritiva y disipa la humedad.
Es bueno para nutrir la sangre y combatir la tuberculosis. Es beneficioso para enfermedades crónicas, debilidad y anemia.
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