Cuando se trata de anguilas con arroz, hay dos tipos principales que se consumen con mayor frecuencia en Japón: unagi y anago.
Desde la antigüedad, desde Japón hasta China, Europa y Estados Unidos, la anguila ha sido un alimento popular, pero su preferencia varía según el lugar. Entonces, ¿qué tipo de anguila se encuentra en un plato típico de anguila?
Mucha gente prueba por primera vez la comida japonesa con un plato de arroz con anguila suave y jugoso.
La carne de anguila se asa hasta quedar dorada y se unta con una rica salsa. Queda carbonizada por fuera y tierna por dentro, y su aroma es muy intenso. Luego, se sirve un tazón de arroz, con el sabor del arroz mezclado con el de la carne.
La anguila de río, como la anguila anguilla, la anguila americana, pertenece al género de las anguilas, les gusta vivir en ambientes tropicales y templados, la isla japonesa de Hokkaido en el Océano Pacífico occidental y en agua dulce hasta Filipinas se pueden ver.
¿Mar y agua dulce? Sí, este hombre nació con una vida de trabajo, moviéndose entre la tierra y el mar toda su vida. Las anguilas de río pueden parecer peces de agua dulce, pero al nacer, reciben oficialmente una tarjeta de identificación marina.
Una anguila de río recién nacida se desarrolla a partir de un huevo hasta convertirse en una larva plana y transparente con forma de hoja flotante. Se le conoce como anguila hoja o anguila sauce. Quizás porque se encuentra a la deriva, la anguila emprende su largo viaje con la corriente.
Al llegar a las aguas costeras, sus cuerpos, similares a hojas, se han vuelto aerodinámicos, pero aún son transparentes y de aspecto tan delicado que también se les llama angulas. Sus cuerpos aerodinámicos les ayudan a reducir la resistencia y a escapar de las corrientes, dejando atrás su vida nómada y estableciendo sus hogares en aguas estuarinas.
Al llegar al río, el cuerpo transparente de la anguila se vuelve translúcido y negro por la melanina, llamada línea de anguila. Este período representa la "pubertad" de su exuberante crecimiento, cuando las anguilas de río desarrollan su vientre amarillo y se convierten en anguilas amarillas.
Una vez que alcanzan la madurez sexual en agua dulce, las anguilas regresan al mar, donde experimentan otra transformación. Sus cuerpos se tornan de un blanco plateado, sus aletas pectorales se ensanchan y se convierten en anguilas plateadas, las anguilas que vemos en nuestras mesas.
La anguila de río es la más auténtica”arroz kabayakiEl arroz "es también la anguila más representativa de Japón, además del kabayaki",Unagi Shirayaki"El arroz unagi" también es una forma común de comer anguila de río.
Pero en temporada, las anguilas se consumen en invierno y primavera, cuando almacenan su grasa para el invierno y se vuelven más gordas y carnosas. Sin embargo, la gente no suele tener mucho apetito en verano, por lo que comer anguila rica en proteínas en esta época puede ser apetitoso y tonificante.
Además, la proporción de grasa de anguila en verano es más equilibrada, sin la sensación grasosa de la anguila en invierno, lo que le da un sabor perfecto. De esta manera, las anguilas de río en verano son las más deliciosas.
El unagi kabayaki original es anguila de río salvaje, su carne es menos espinosa, rica en nutrientes, el uangi kabayaki producido tiene su propio sabor, pero debido a la sobrepesca, ahora la anguila de río salvaje es muy rara, ahora vamos al restaurante de comida japonesa para comer básicamente anguilas de río de cultivo, no te preocupes por eso, ¡la anguila de río de cultivo también tiene muy buen sabor!
El anago es una especie de pez perteneciente al género Astragalus, de la familia Congichlidae, la anguila anguilla, que también es una morena. Puede que el anago sea un término relativamente desconocido, pero en cuanto a puntos de acupuntura, quienes conozcan el texto japonés quizá lo sepan.
“穴子” es el nombre japonés del anago, que vive en el barro del fondo del mar y prefiere esconder la mayor parte de su cuerpo en un nido de barro con una sola cabeza expuesta para buscar alimento.
No sólo eran relativamente nuevos para los japoneses, sino que durante mucho tiempo permanecieron desconocidos hasta que los pescadores descubrieron su parecido con la anguila y los asaron para disfrazarlos de anguilas a la parrilla.
Esto continuó durante mucho tiempo, hasta que el auge del nigiri y el tempura le dio al tempura la oportunidad de brillar.
Solo en Japón, existen más de 50 métodos de cocción, excelentes para hervir, freír y asar. Su contenido de grasa es aproximadamente la mitad que el de la anguila de río, y es rica en nutrientes, de sabor fragante y pegajoso, de carne firme y asequible. Actualmente, se ha convertido en la estrella de la industria alimentaria japonesa, tan importante como la anguila de río.
Ambas anguilas pertenecen a la división anguilla anguilla, excepto las unagi que pertenecen a la división Eels: anguilla anguillidae y anago pertenecen a la división congrio.
La migración de Uangi entre el río y el mar, la cueva pertenece al fondo de la cueva de roca, los peces peregrinos, por lo general no hacen migraciones de larga distancia.
En cuanto a su apariencia, las morenas tienen dientes y bocas afilados, que las hacen muy feroces. Las anguilas de río y las ango son como gemelas, adorables y divertidas. En cuanto a su tamaño, las morenas tienen una aleta dorsal distintiva y una hilera de manchas blancas a ambos lados del agujero, lo que les permite distinguirse entre sí.
La anguila es grasosa y más sabrosa que la anguila, pero la carne es más firme, aunque está cubierta de espinas en forma de "Y" que la hacen un poco más difícil de manipular.
