La anguila es un plato tradicional de La Vigilia di Natale, una cena de Nochebuena centrada en el marisco, en muchas partes de Italia, especialmente en Nápoles, al sur del país, y suele figurar en los siete menús de pescado que sirven los italoamericanos. Según la tradición religiosa, no se permite la carne esa noche, lo que da lugar a un festín con una variedad de pescados y mariscos.

Se puede asar a la parrilla, a la plancha o freír. La receta incluye asar y freír, y el capitone arrosto, otro plato tradicional italiano de Nochebuena, también está disponible en el sitio web. La carne de anguila tiene más aceite que la de muchos otros pescados, por lo que es perfecta para asar, aunque también es fácil de freír.

2 1/2 lb (1 kg) de anguilas

3 dientes de ajo

1/2 hojas de laurel

Sazonar con un poco de sal marina.

Sazonar con una pizca de pimienta negra recién molida.

2 cucharadas de aceite de oliva, añadir un poco para cubrir

1 cucharada de vinagre de vino blanco

Sal, y

Pimienta, sabor

Harina con alto contenido de gluten en

Aceite vegetal, utilizado para freír.

Rodajas de limón para servir

Corte la anguila en trozos de unos 7 cm de largo. Enjuáguela con agua corriente y déjela secar.

Aplastar suavemente los dientes de ajo con la superficie plana de un cuchillo de cocina, retirar la piel y luego cortarlos por la mitad horizontalmente.

Limpia la superficie de cada trozo de pescado con el lado del ajo.

Colóquelos en una bandeja para hornear poco profunda. Sazónelos con sal y pimienta, rocíelos con aceite de oliva y vinagre y cúbralos con hojas pequeñas de laurel. Déjelos reposar y marinar durante al menos una hora.

Coloque las rodajas de anguila marinadas en brochetas de metal, alternando con una hoja de laurel en cada una.

Hornee a fuego medio durante unos 30 minutos, dándole vuelta con frecuencia y rociando aceite de oliva por encima.

Reúna los ingredientes sobrantes de la anguila frita y las rodajas de anguila encurtida.

Saque el pescado de la marinada. Páselo por la harina, sacudiéndolo suavemente para retirar el exceso, y fríalo en aceite a fuego medio, sin apretar demasiado la sartén, hasta que esté dorado y crujiente.

Precalienta el aceite a 175 °C en una sartén. Fríe en aceite a fuego medio, con cuidado de no apretar demasiado la sartén, hasta que la superficie esté crujiente y dorada.

Escurra la anguila sobre papel absorbente y sazónela con sal rallada y pimienta recién molida. Sírvala con gajos de limón fresco.