La anguila barbacoa japonesa, también conocida como kabayaki o unadon, es un plato de pescado simple, dulce y a la parrilla servido con arroz.
Ingredientes para la anguila barbacoa japonesa
2 paquetes de filetes de anguila (frescos, congelados o BBQ/encurtidos)
1 taza de arroz japonés de grano corto o arroz para sushi
Para hacer salsa de cabaya:
1/2 taza de mirin
1/4 cup soy sauce
Un cuarto de taza
1-2 cucharadas de miel con salsa de chile
Se pueden añadir otros ingredientes:
Dos trozos grandes de nori tostado
2 cucharadas de semillas de sésamo negro
2 cucharadas de semillas de sésamo blanco
1 cucharada de sal marina kosher
Accesorios opcionales: copos de bonito o camarones secos
Cómo manipular la anguila a la barbacoa:
Preparar filetes de anguila:
Rodajas de anguila fresca/congelada:
Descongele los filetes de anguila, si lo desea.
Use un cuchillo para retirar las espinas de los filetes, cortando solo un lado. Continúe cortando a lo largo de ambos lados hasta que pueda deslizar un cuchillo por debajo. Una vez retirada la espina por completo, el filete debe quedar plano.
Cocine al vapor las rodajas de anguila en una vaporera (aproximadamente 1 minuto en una olla a presión).
Retirar del vapor y dejar marinar en salsa kabayaaki antes de asar.
Para envasado para barbacoa/pre-salado (el más común para anguilas en EE. UU.):
Simplemente descongélelo y áselo a la parrilla en una sartén o sartén de hierro fundido hasta que esté bien caliente.
Para hacer salsa de cabaya:
Calentar el sake, el mirin, la salsa de soja y la miel en una cacerola a fuego medio-bajo hasta que la mezcla espese y tenga una consistencia almibarada.
Instrucciones de la receta: La miel se puede sustituir por cualquier tipo de azúcar para obtener un efecto similar.
Arroz:
Hervir 1 taza de arroz y 2 1/2 tazas de agua.
Poner a hervir a fuego lento, tapar y cocinar durante 20 minutos.
Retirar del fuego y tapar durante otros 10 minutos antes de servir.
Instrucciones de la receta: Puede sustituir otro arroz si lo prefiere (use las instrucciones del fabricante para obtener mejores resultados), pero para mayor autenticidad, use arroz japonés de grano corto.
Se pueden añadir otros ingredientes:
Picar el nori y mezclarlo con los demás ingredientes. Úselo como condimento final para arroz, pescado o verduras.
Barbacoa/montaje:
Prepare su Camado Joe Classic II para asar directamente a alta temperatura. Las sartenes de hierro fundido también son ideales. Si no, puede usar una cesta para pescado para que la anguila tierna se mantenga entera en la parrilla.
Coloque las rodajas de anguila marinadas y precocidas directamente en una sartén caliente, con la piel hacia abajo. Cocine hasta que la piel esté ligeramente tostada y los filetes estén bien calientes (solo unos minutos por cada lado).
Filetes de anguila a la barbacoa servidos con arroz y, si lo desea, condimentados con un poco de salsa de anguila.
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