アレルギー表示ラベルには、うなぎソースの原材料を選択してください。

うなぎソースにはうなぎが含まれていますか？通常、 いいえしかし、その答えだけではラベル審査を通過しません。小麦、大豆、アルコールこそが本当の問題であり、それらは同じボトルの中に入っています。輸入業者、プライベートブランドのバイヤー、またはフードサービスチームから、説明可能な表示を求められた場合、私たちはウナギソースの原材料をどのように読み取るのでしょうか。

一般的なうなぎソースには実際何が入っているのでしょうか？

焼きウナギに艶のある濃い釉薬を塗ったところを想像してみてください。複雑そうに見えますが、その下地は通常はそれほど複雑ではありません。

代表的な構成要素	ソースにおける役割	ラベルフラグをチェックする
私は柳です	塩味、うま味、色	大豆。通常は小麦も。
砂糖	甘味、つや、キャラメル化	通常はなし
いたるところ またはみりん風調味料	甘美な深み、輝き	アルコール；場合によってはグルコースシロップ
日本酒または料理酒（いくつかのレシピ）	香りをまろやかにする	アルコール
増粘剤（一部のレシピ）	体と密着	デンプンの供給源
水	集中力のバランスを整える	なし

これは一般的なパターンであり、当社の公式ではありません。レシピはブランドによって異なり、お客様の仕様書のみが有効な文書です。ソースが実際にどのように機能するかを確認したい場合は、 蒲焼きソースの記事 味の面をカバーする。

アレルゲンおよび表示境界ガイド

ほとんどの宣言がここで誤りを犯します。以下の各質問には直接的な回答と、その回答が変わる条件が示されています。

質問	簡潔な答え	それを変える条件
そのソースにはウナギが入っていますか？	伝統的には、いいえ。その名前は、料理を盛り付ける器に由来しています。	配合成分によっては魚由来のエキスが添加されている場合があり、その場合は魚由来成分の表示が必要となります。
大豆は含まれていますか？	ほぼ間違いなくそうです。醤油を通してです。	大豆不使用の代替品（例えばココナッツベースの調味料）だけがこれを変えますが、それは別の製品です。
小麦は含まれていますか？	伝統的な醤油は小麦を原料として醸造されるため、他に証拠がない限りはそうだと考えてください。	小麦不使用の醤油を使うと答えは変わりますが、その場合は式全体の根拠となる文書が必要になります。
アルコール類は申告する必要がありますか？	市場と最終的なアルコール度数によって異なります。	みりんと日本酒はアルコールを含みます。ハラール認証を受けた商品やアルコール販売が制限されている商品を取り扱う輸入業者は、この点を判断基準として考慮する必要があります。

伝統的なうなぎ醤にうなぎが含まれていない理由

うなぎタレは照り焼きソースで、うなぎはそのタレをかけられる対象物です。醤油と甘味料をベースにした、甘みと塩味のバランスが絶妙なソースです。そのため、寿司、丼物、天ぷらなどの付け合わせとして販売されています。

冷酷な事実：老舗レストランの厨房では、定番のタレを常備し、何年もかけて少しずつ足していくところもある。焼きうなぎから滴り落ちるタレにうなぎの風味が染み込むため、そのタレにはうなぎの風味がしっかりと残っている。市販のソースや業務用ソースは別物で、ラベルには独自の配合が記載されている。

大豆と小麦：醤油の表示をお読みください。ソースの表示は読みません。

米国における主要アレルゲンリストなどの枠組みの下で 主要な食物アレルゲン大豆と小麦はどちらもアレルゲンとして指定されており、EUでは大豆とグルテンを含む穀物を同様に扱っています。伝統的な醤油には両方のアレルゲンが含まれています。したがって、「醤油を含む」という表示だけでは不十分で、アレルゲンに関する明確な表示が必要です。

注意：「小麦不使用」と「グルテンフリー」は同じ意味ではありません。小麦不使用の醤油であっても、グルテンフリーと表示する前に、グルテン検査の結果を文書で証明する必要があります。両方の証明書類を求めましょう。

みりんや日本酒由来のアルコール

みりんはアルコールを含む甘い米調味料です。加熱によってアルコール分は大部分が蒸発しますが、瓶詰めのソースは加熱が不十分な場合があり、アルコール分が完全に除去されない可能性があります。これは、購入者がハラール認証を重視する販売チャネルに販売する場合に問題となります。当社の施設はハラール認証を取得していますが、特定のソースの配合がハラール認証を謳えるかどうかは原材料によって異なりますので、個々の商品について書面でご確認ください。

ラベルを承認する前に、どのような質問をすべきでしょうか？

サプライヤーの選定時にこのリストを実行してください。所要時間は10分で、ほとんどの問題点を検出できます。

1. 原材料の全リスト（含有率または範囲付き）。「調味料」という名前だけでは不十分だ。
2. 各原材料ごとのアレルゲン表示。 特に醤油、増粘剤、および抽出物。
3. 醤油タイプ。 小麦を含むか含まないか、およびそれを裏付ける書類。
4. アルコールの原料と、完成したソース中のアルコールのおおよその含有量。
5. 魚由来成分。 存在するかどうかを書面で確認してください。
6. クロスコンタクト制御。 その製品ラインは、ウナギや甲殻類、その他のアレルゲンも取り扱っていますか？
7. ターゲット市場の確認。 同じソースでも、日本、アメリカ、EUでは異なる表現が必要になる場合がある。

お客様が当社の うなぎ醤製品ページ 仕様については、このリストをリクエストの構造として使用してください。

ラベルレビューにおけるよくある間違い

• 「ウナギ不使用」とは「魚介類アレルギー物質不使用」を意味すると仮定します。 まず抽出物の有無を確認し、それから判断してください。
• 大豆は申告するのに、小麦は申告しない。 これは、伝統的な醤油で最もよく見られる欠点です。
• 競合他社のラベルを模倣する。 彼らの公式とあなたの公式は同じではありません。
• 口頭での「小麦不使用」という言葉を受け入れる。 書類を請求してください。
• ハラール認証を受けた購入者や小売店の購入者から尋ねられるまで、アルコール類は無視する。 予選開始時にその金額を引き上げるべきだ。

具体的な例：プライベートブランド商品として出品するソースのレビュー

例えば、輸入業者が外食産業向けにプライベートブランドのうなぎソースを販売するとします。ラベルの草案には「醤油、砂糖、みりん、水」と記載されています。

レビュアーは以下のようにレビューを進めるでしょう。

1. 醤油：小麦が含まれているかどうか確認してください。含まれている場合は、アレルゲン表示に小麦と小麦の両方が必要です。 大豆と小麦.
2. ミリン：アルコールを記録してください。ハラール対応のお客様やアルコールに敏感なお客様のために、その旨を明記してください。
3. 砂糖と水：変化なし。
4. 魚由来成分が記載されていない場合：複合成分に魚由来成分が隠されていないことを書面で確認する。

その結果、アレルゲンを明記したラベルと、各製品ラインの仕様書が作成されます。これはあくまで審査プロセスの一例であり、実際の顧客注文の記録ではありませんのでご注意ください。

まずはハウスバージョンを作りたいですか？ うなぎのタレのレシピ これは、仕入先のリストと比較できるシンプルな基準を示しています。

記録できる内容と、アイテムによって異なる内容

一般的なガイダンスと企業情報を分けて説明しますので、事実をお伝えします。Eelproは、 ISO 22000:2018 食品安全管理システムおよび HACCP当社は輸出食品生産者登録、ハラール認証、SC生産ライセンスを保有しています。社内研究所と重要管理ポイントに金属探知機を設置しており、ウナギの供給は税関登録済みの約20か所の養殖場から出荷まで追跡可能です。検査の様子は当社のウェブサイトでご覧いただけます。 株式会社イールプロ社のウナギ研究所 ページ。

当社のうなぎ製品は、動物用医薬品残留物および微生物学的指標に関する日本、米国、EUの食品検査基準を満たしています。当社は、米国輸入業者にうなぎ蒲焼きとうなぎソースを、ドイツとポーランドの輸入業者にうなぎ製品を、そして日本のレストランチェーンに蒲焼きうなぎを供給してきました。こうした実績があるからこそ、ラベルの確認を注文の一部として重視しているのです。

ここでお伝えできないのは、特定のソース製品の正確なアレルゲン情報です。これは配合表に記載されており、仕様やパッケージによって異なる場合があります。ブログ記事で推測するよりも、配合表をお送りする方が良いでしょう。

もしメニューにウナギも含まれているなら、 うなぎの蒲焼き製品 そのページでは焼き目について説明しており、私たちが使用している醤油コーティングの工程についても記載しています。

ターゲット市場に合わせて処方を検証する準備はできましたか？販売先の国とラベルのドラフトをお送りいただき、Eelproから成分とアレルゲンシートとサンプルをご請求ください。 うなぎ醤製品ページ.