うなぎの栄養をプレーンと蒲焼きで比較

どの数字がウナギに属し、どの数字が釉薬に属するのか？それがほとんどの疑問の根底にある。 うなぎの栄養ラベル表示は、メニューの表示が間違っている原因の一つです。タンパク質と脂肪は魚由来です。糖分、ナトリウムの大部分、そして炭水化物の一部はソース由来です。これらを混ぜ合わせると、「ライト」メニューでもラベルチェックに合格しない可能性があります。

ウナギがもたらすものと、釉薬が加えるもの

まずは魚から始めましょう。 うなぎ 淡水ウナギは、もともと脂肪分の多い魚です。カロリーは主にタンパク質と脂質から得られます。炭水化物はほとんど含まれておらず、味付けをしていない身のナトリウム含有量も低いです。

次はタレです。蒲焼きタレ（うなぎタレ）は、一般的に醤油をベースに甘味料（多くの場合みりん）を加えたものです。レシピはメーカーによって異なります。つまり、タレには以下の要素が含まれています。

• 炭水化物と糖分： 甘味料成分から。
• ナトリウム： 醤油から。
• わずかなカロリー増加： ソースに含まれるタンパク質や脂肪はごくわずかであるため、そのほとんどが糖分によるものです。

実践的なルール： タンパク質と脂肪は魚に、糖分とナトリウムは衣にそれぞれ含まれる。 これは一般的な話です。特定の製品の正確な数値は示されていません。そのSKUの仕様書またはラベルにのみ記載されています。

うなぎの白身とタレのかば焼きの栄養比較表

下の表は、グレーズがどのような変化をもたらすかを明確に示しています。グレーズの量、フィレの大きさ、ロースト中の水分損失によって数値が変わるため、1食あたりの数値ではなく、変化の方向性と原因を示しています。購入予定の製品の正確な数値は、供給元にお問い合わせください。

この表の制限: 両方の列で同じ基準値を使用している場合にのみ、同等の比較が可能になります。プレーンフィレとグレーズドフィレでは、ロースト後の重量が異なる場合があります。値が100gあたりか1枚あたりか、また、販売時の重量か提供時の重量かを確認してください。

パラメータ間の相互作用

コーティング層とナトリウム

当社の蒲焼きプロセスは 醤油を4層重ねる 温度管理された工程を経て、白焼きから1回目から4回目の醤油コーティングまで、定められた色基準を維持しています。色はコーティングの深さを示す指標です。コーティングが濃いほど、フィレに塗られるソースの量が多くなり、結果として1切れあたりの糖分とナトリウム量が増加します。色が濃いほど見た目は豊かになりますが、ナトリウム含有量も高くなります。伝統的なうな丼には適していますが、減塩を謳うメニューには不向きです。

脂とロースト

焙煎によって脂肪分の一部が溶け出すため、完成品1グラムあたりのカロリーが変化します。当社では特許取得済みの低脂肪焙煎うなぎ製法を採用しています。これは製法上の特徴です。ここでは具体的な脂肪分含有率を明示しておりませんので、ご希望の仕様に応じた数値についてはお問い合わせください。

提供の定義

一人分の量によって、すべての数値が一度に変わります。カットされたピースとカバヤキのフィレ全体では、グレーズが同じでも、一人分あたりの値は同じになりません。2つのサプライヤーを比較する場合は、正規化して 100gあたり まず、実際の分量に合わせて調整してください。

メニュー変更に関するよくある誤解

• 「うなぎは炭水化物を含んでいません。」 プレーンなうなぎの場合は正しいが、照り焼き蒲焼きの場合は間違いである。砂糖はタレ由来である。
• 「ソースは単なる味付けだ。」 これは添加糖の主な供給源であり、ナトリウムの主要な供給源でもあります。独自の数値を持つ成分として扱ってください。
• ラベルベースを混合する。 個数表示と100グラム表示を比較すると、誤った差が生じる。
• ご飯と追加のソースも含める。 うなどんや寿司はご飯が添えられ、さらにソースが二度かけられることが多い。魚だけの値段設定は、出来上がった料理の価値を過小評価している。
• データベースの値をコピーしています。 一般的なエントリ、例えば 米国農務省フードデータセントラルこれらは参考として役立ちますが、提供する実際の釉薬製品のラベルの代わりにはなりません。

あまり知られていない詳細： 同じフィレでも、ソースが製品の一部としてカウントされているか、小袋で提供されているかによって、ラベルの表示が大きく異なる場合があります。供給業者がどのようにパッケージングしているかを確認してください。 うなぎ醤製品ページ 風袋フォーマットをカバーし、 蒲焼きソースの記事 釉薬がどのように作られるかを説明します。

購入者チェックリスト：クレームを投稿する前に確認すべき事項

1. 提供単位: 100gあたり、および販売時の個数あたりの価格。
2. 釉薬の状態： 無地、軽く釉薬をかけた状態、または全面にコーティングを施した状態。コーティングの色等級はどれか。
3. 栄養成分表示一覧： カロリー、総炭水化物量、糖類、ナトリウム、タンパク質、脂質。
4. 原材料リスト： どのような甘味料や大豆成分が含まれているかを確認するため。
5. 対象市場のコンプライアンス： 当社製品は、動物用医薬品残留物や微生物学的指標を含む、日本、米国、EUの食品検査基準を満たすように製造されています。ただし、表示形式は市場によって異なるため、ご自身の市場の表示形式をご確認ください。
6. ロットの一貫性： 釉薬の均一性がどのように制御されているのかを尋ねてください。釉薬の含有量によって糖分とナトリウムの含有量が決まるからです。

実践例：ナトリウム摂取量を意識したメニューのフォーマットの選択

ある外食チェーンが、添加糖分を減らしたウナギ丼を販売したいと考えている。我々なら、その理由を以下のように説明する。

1. シンプルな白焼きうなぎと、軽く衣をつけた蒲焼きうなぎを比較してください。どちらも100gあたりの量を表示する必要があります。
2. ソースの配合を確認してください。調理場では、提供時にタレを加えるのでしょうか？もしそうであれば、砂糖とナトリウムの量は仕入先ではなく、調理場が管理することになります。
3. 表示内容を決定してください。「ウナギに砂糖不使用」という表示は、釉薬を塗っていない製品にのみ有効です。釉薬を塗った後は、表示内容はラベル全体を参照する必要があります。
4. 印刷する前に、必ずサプライヤーの資料と照合してください。

これに該当しない場合： もしあなたのコンセプトが伝統的なうなどんであるならば、より濃い照りがポイントであり、栄養表示は照りの量の少なさではなく、分量についてであるべきです。

供給状況についてご説明しますと、当社は蒲焼きうなぎを日本のレストランチェーンに出荷し、うなぎ蒲焼きとうなぎソースを米国の食品輸入業者に輸出しています。また、ドイツやポーランドをはじめとする各国の輸入業者にもうなぎ製品を供給しています。これらのバイヤーは通常、事前に照りの濃さや形状を指定します。こうしたやり取りこそが、ラベルデータの信頼性を確保する鍵となります。当社の生産体制はISO 22000:2018およびHACCPシステムに準拠しており、社内には専門の生産管理部門が存在します。 株式会社イールプロ社のウナギ研究所 重要な管理ポイントには金属探知機が設置されています。原材料は約20か所の税関登録済みの農業基地を経由して追跡されるため、 株式会社うなぎ養鰻 うなぎ養殖場 池から始まるサプライチェーン。

次のステップ

フォーマットを比較する場合は、 うなぎの蒲焼き製品 範囲を指定し、次に、サービングサイズ、ターゲット市場、希望するコーティングカラーをお知らせください。それに合った製品の仕様書をお送りしますので、 うなぎの栄養 数値は推定値ではなく、サプライヤーのデータに基づいています。メニューの準備も計画している場合は、当社のガイドを参照してください。 ウナギの調理方法：簡単な手順とコツ 頼りになる相棒です。