レストラン向けの冷凍うなぎは、生のうなぎを一から調理する手間をかけずに、日本の焼きうなぎをメニューに加えることができる便利な方法です。新鮮なうなぎは、洗浄、骨抜き、串刺し、焼き上げといった手間がかかりますが、冷凍うなぎ蒲焼きはすでに焼き目とタレがかかっています。厨房では温めて提供するだけです。日本料理のメニューを拡充したいレストランや、利益率の高いタンパク質をメニューに加えたいレストランにとって、この商品は検討する価値があります。
冷凍うなぎ蒲焼きは、淡水うなぎをフィレにし、串に刺して炭火で焼き、甘めの醤油ベースのタレを塗ったものです。調理後、フィレは急速冷凍され、食感と風味が閉じ込められます。飲食店が冷凍うなぎを注文すると、個別に密封されたフィレが届き、すぐに温め直すことができます。製品は製造段階で完全に調理済みなので、厨房では温め直すだけです。
最も一般的に使用されるタイプは うなぎの蒲焼き ニホンウナギ、学名Anguilla japonica。これらのウナギは管理された淡水池で養殖され、グリルに適した柔らかく脂の乗った切り身が得られるサイズで収穫されます。 うなぎのタレ グリル中に塗ると、熱でキャラメル化し、表面に艶が出て、甘みと旨味のバランスが取れた味わいになる。
レストランの厨房で新鮮なウナギを調理するには、時間と特別な技術が必要です。ウナギは滑りやすく扱いにくく、骨抜きも正確に行わなければなりません。多くの厨房では、この作業の訓練を受けたスタッフが不足しています。冷凍ウナギを使えば、これらの障壁を完全に取り除くことができます。
一貫性もまた重要な要素です。シェフは新鮮なウナギを毎回異なる焼き加減で調理することがあります。一方、工場で管理された条件下で製造される冷凍蒲焼きフィレは、毎回同じサイズ、ソースの絡み具合、焼き加減を提供します。火曜日にうなぎ丼を提供するレストランは、水曜日にも同じうなぎを仕入れることができます。この信頼性は、メニューの計画やポーションコントロールにおいて非常に重要です。
保存方法も簡単です。真空パックされた冷凍フィレは業務用冷凍庫で数ヶ月保存できますが、生のウナギは数日で腐ってしまいます。厨房ではウナギを常備しておき、必要な分だけ取り出すことができます。
冷凍うなぎはすべて同じ製法で作られているわけではありません。仕入先を選定する際には、以下の点を考慮してください。
フィレのサイズと重量。 一般的なレストランの魚の切り身は80～120グラムです。小さめの切り身は弁当や前菜に適しており、大きめの切り身は丼物やメインディッシュに最適です。仕入れ先を決める前に、様々なサイズのサンプルを取り寄せることをお勧めします。
ソースの比率。 焼きうなぎの際に塗るタレは、風味と見た目の両方に影響を与えます。濃厚なタレを使ったものもあれば、うなぎ本来の風味を際立たせるために薄めのタレを使ったものもあります。ご自身のメニューに合ったものを選びましょう。
冷凍方法。 個別急速冷凍は、ブロック冷凍よりも食感を損なわずに済みます。IQF（個別急速冷凍）されたフィレは簡単に切り離せるため、厨房ではケース全体を解凍することなく、一度に1切れずつ取り出すことができます。
資格認定。 加工施設がHACCPまたは同等の食品安全認証を取得しているかどうかを確認してください。これらの認証は、供給業者が水産物の取り扱いと包装に関して認められた基準を遵守していることを示しています。
私たちEelproは、北米、ヨーロッパ、東南アジアのレストラン向けに冷凍うなぎを供給しています。当社のうなぎフィレは、製造施設で個別に真空パックされ、急速冷凍されています。サンプルや価格にご興味のあるレストランのお客様は、直接お問い合わせください。
冷凍ウナギの切り身を温め直すのにかかる時間はほんの数分です。最も一般的な方法は、コンベアトースターまたはサラマンダーブロイラーを使用することです。冷凍の切り身を皮を下にして置き、表面のタレが泡立ち始めるまで加熱します。加熱時間は機器によって異なりますが、およそ3～5分です。
調理器具によっては、グリルや鉄板を使うところもあります。焦げ付きを防ぐため、調理面に少量の油を塗っておきましょう。電子レンジは調理時間を短縮できますが、フィレ肉が蒸されてしまい、蒲焼き特有の食感を生み出す表面の焼き色が柔らかくなってしまう傾向があります。
再加熱後、フィレを約2センチ幅にスライスします。うなぎ丼にする場合は、スライスしたうなぎを蒸したご飯の上にのせ、タレを上からかけます。巻き寿司にする場合は、さらに薄くスライスし、海苔と味付けご飯で包みます。
準備に関するその他のアイデアについては、こちらをご覧ください。 ウナギ料理 このコレクションには、季節限定メニューとして最適なウナギ麺スープなどの料理が含まれています。
この製品は複数のメニュー形式に対応しています。以下は、さまざまなレストランタイプに適した料理の例です。
うなぎ丼 定番の盛り付け。丼鉢に蒸したご飯の上に焼きうなぎをのせ、仕上げにさらに 蒲焼きソース そして山椒を少々振りかける。高級ランチまたはディナーメニューとして価格設定する。
うなぎ弁当。 うなぎの切り身、ご飯、漬物、卵焼きがセットになったランチセット。持ち運びやすく、写真映えも抜群。テイクアウトやデリバリーに最適です。
うなぎの寿司ロール。 巻き寿司の主役はウナギ。キュウリとアボカドを添えてみてはいかがでしょう。甘みと旨味のバランスが良いウナギは、新鮮な野菜との相性も抜群です。食感のアクセントとして、細切りの海苔をトッピングしましょう。
ウナギの前菜盛り合わせ。 串に刺したり、千切り大根の上にのせたりした小ぶりのウナギは、シェアできる前菜としておすすめです。居酒屋風のコンセプトによく合います。
フュージョン料理。 うなぎのタコス（ピクルスオニオンとシラチャマヨ添え）。うなぎチャーハン（ネギとゴマ入り）。蒸し饅頭に挟んだうなぎのミニバーガー。この商品は、伝統的な日本料理の枠にとらわれず、創造的な形態にも対応します。
冷凍うなぎは、高い利益率を維持できる価格帯に位置しています。標準的な100グラムの切り身をご飯の上に盛り付け、ソースと付け合わせを添えれば、食材費を抑えつつ、高級丼として提供できます。生のうなぎの下ごしらえを省くことで人件費を削減できるため、利益率の向上にもつながります。厨房では、うなぎ料理を何時間もではなく、数分で提供できるのです。
ポーションコントロールは簡単です。フィレ1枚が1食分です。トリミングや皮むきによる歩留まりの低下はありません。在庫管理は、生鮮食品の賞味期限を推定するのではなく、ケース数とフィレ枚数を数えるだけで済みます。
複数の店舗を展開するレストランチェーンにとって、冷凍食品を使用することで、A店でもH店でも料理の味を一定に保つことができます。店舗間での味の一貫性は、ブランドイメージの向上とリピーターの獲得につながります。うなぎ料理は国際的なメニューで人気が高まっており、安定した冷凍供給があれば、これまでうなぎ料理を敬遠していた厨房でも利用できるようになります。
ワッツアップ
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