Doyo no Ushi no Hi: Японская традиция поедания угря в летний период.

Японский обычай, известный как «день быка в знойные дни», каждое лето собирает миллионы людей в ресторанах, где подают угря. Считается, что в этот день употребление унаги (пресноводного угря) придает выносливость и помогает организму перенести изнурительную жару и влажность этого сезона. Эта традиция называется Доё но Уси но Хи.

Эта традиция насчитывает сотни лет и остается одним из самых распространенных кулинарных обычаев Японии. В супермаркетах запасаются дополнительным угрем, рестораны продлевают часы работы, а семьи собираются за жареным угрем с рисом. Если вы когда-нибудь проходили мимо японского ресторана в конце июля и видели очередь у входа, скорее всего, причина тому — эта традиция.

В компании Eelpro мы видим спрос на Унаги Кабаяки Ежегодно в это время наблюдается резкий всплеск спроса. Покупатели из Японии, Юго-Восточной Азии и, все чаще, Запада делают предварительные заказы, чтобы подготовиться к этому дню. В этой статье мы объясним, что это за традиция, откуда она взялась и почему она сохранилась.

Истоки этой традиции

Название Doyo no Ushi no Hi уходит корнями как в фольклор, так и в практическую мудрость. Само название многогранно и наполнено смыслом:

• Дойо (土曜): В традиционном японском календаре это 18-дневный период перед каждой сменой времен года. Летний доё — самый известный из них, поскольку совпадает с самым жарким периодом года.
• Уши (丑): Бык — один из 12 знаков зодиака, использовавшихся в старом китайском календаре, который был принят в Японии. Дням также были присвоены знаки зодиака, поэтому день быка в период доё стал установленной датой.
• Привет (на японском):Просто означает «день».

Наиболее популярная версия происхождения обычая относится к периоду Эдо (1603–1868). Владелец магазина, торгующего угрями, обратился к учёному Хираге Геннаю за помощью в увеличении летних продаж, которые всегда падали, потому что люди считали угря слишком тяжёлым для жаркой погоды. Геннай, как сообщается, посоветовал владельцу повесить вывеску с надписью: «Сегодня день быка — ешьте угря». Обычай прижился, и остальное — уже история.

Ещё один пласт традиции связан с японской игрой слов, известной как «гороавасэ». Считалось, что употребление в пищу продуктов, названия которых начинаются со звука «у» (например, унаги, умэ — маринованная слива и ури — тыква), в день уси приносит здоровье. Уги, будучи самым вкусным из трёх продуктов, стал центральным блюдом.

Почему угрей едят в самые жаркие дни?

Убеждение, что угорь борется с летней усталостью, имеет под собой определенные основания в вопросах питания. Угорь необычайно богат витамином А, витамином В1 (тиамином), витамином В2 и высококачественным белком. 100-граммовая порция жареного угря обеспечивает более 100% рекомендуемой суточной нормы витамина А и значительное количество витаминов группы В, которые организм использует для преобразования пищи в энергию.

Высокое содержание жира в угре — большая часть которого ненасыщенная — также обеспечивает длительную энергию, что важно, когда жара и влажность снижают аппетит. Японское лето, как известно, очень суровое: температура регулярно превышает 35°C (95°F), а влажность выше 80%. Употребление калорийной и богатой питательными веществами пищи, такой как унаги дон, давало людям энергию, необходимую для работы в самый жаркий период года.

Сегодня наука о питании подтверждает многое из того, что японцы эпохи Эдо наблюдали на собственном опыте. Угорь содержит ДГК и ЭПК, омега-3 жирные кислоты, связанные со здоровьем сердца и мозга. Это также один из немногих природных источников витамина D, который поддерживает здоровье костей и иммунную функцию.

Как Япония отмечает этот день сегодня

Прогуляйтесь по любому японскому кварталу в сам день праздника, и вы почувствуете запах жарящегося мяса. соус кабаяки Это приведет вас ко всем ресторанам, где подают угря, и супермаркетам, которые вы увидите.

Рестораны готовятся за несколько дней. Многие принимают только предварительные заказы, а некоторые бронируются за несколько недель вперед. Классическое блюдо — унадзю: лакированная коробочка риса с жареным угрем, подается с мисо-супом и соленьями. Цены в этот день выше, но мало кто возражает. Это скорее праздничный обед, чем обычный ужин.

В супермаркетах продают предварительно приготовленные на гриле филе угря в вакуумной упаковке, и их раскупают к раннему обеду. В отделах готовой еды появляются бенто-боксы с угрем на любой вкус и кошелек. Магазины шаговой доступности тоже подхватывают эту тенденцию, предлагая онигири с угрем и мини-дон с угрем для покупателей, желающих быстро попробовать это традиционное блюдо.

Дома семьи готовят угря на настольных грилях конро или просто разогревают предварительно приготовленное филе в духовке. Блюдо почти всегда состоит из угря с рисом и дополнительной порцией риса. соус из угря Сверху щедро поливают. Гарниры простые — прозрачный суп, маринованные овощи, возможно, холодный салат из тофу, — чтобы ничто не могло конкурировать с угрем.

Дата меняется каждый год, поскольку она следует зодиакальному циклу лунного календаря. В типичный год в летний период доё бывает один или два таких дня, связанных с быками. Когда их два, второй иногда называют «ни но уси» и он связан с тем же обычаем употребления угря в пищу.

Как отметить праздник дома

Чтобы насладиться этой традицией, вам не обязательно находиться в Японии или даже быть японцем. Вот как это сделать:

1. Приобретайте качественный замороженный угорь.В японских или азиатских продуктовых магазинах ищите филе угря в вакуумной упаковке с пометкой «унаги кабаяки». Оно уже полностью приготовлено и подано с соусом — вам нужно только разогреть его.
2. Приготовьте хороший рис. Стандартный японский рис — короткозернистый. Его промывают до тех пор, пока вода не станет чистой, затем варят так, чтобы зерна оставались отдельными, но достаточно клейкими, чтобы их можно было брать палочками.
3. Угорь следует разогреть. Готовьте в духовке при температуре 200°C (400°F) в течение 8-10 минут или обжаривайте на сковороде на среднем огне около 6 минут. Цель – равномерно прогреть блюдо и придать ему слегка карамелизованную корочку.
4. Соберите миску. Наполните миску или коробку рисом, выложите сверху нарезанного угря и полейте всем дополнительным соусом таре. Посыпьте перцем саншо (японский колючий ясень), если он у вас есть — его легкая цитрусовая острота смягчает насыщенный вкус угря.
5. Не усложняйте. Вам понадобится всего лишь тарелка мисо-супа и немного маринованных огурцов или дайкона.

Если вы хотите узнать больше, просмотрите нашу коллекцию. рецепты с угрем Узнайте больше о способах приготовления угря. От супов с лапшой до суши-роллов — существует множество способов включить угря в меню вашего стола.

Эта традиция — не просто маркетинговый успех эпохи Эдо. Это день, когда вся страна замирает, чтобы насладиться одной и той же едой, объединенная общей верой в то, что угорь делает тебя сильнее. Верите ли вы в фольклор или просто любите его вкус, есть традиции и похуже, чем есть жареного угря жарким летним вечером.

Компания Eelpro поставляет замороженный угорь кабаяки покупателям по всему миру. Если вашему бизнесу необходим надежный источник качественного угря, особенно в преддверии летнего сезона, свяжитесь с нами. Мы будем рады обсудить ваши потребности.