Рецепт темпуры из угря: хрустящий жареный угорь по-японски в домашних условиях.

Этот рецепт темпуры из угря — малоизвестный, но превосходный способ насладиться угрем в легкой хрустящей панировке. Хотя жареный угорь кабаяки привлекает больше внимания, обжаривание угря в темпуре создает контраст текстур — хрустящая корочка снаружи, мягкая и нежная мякоть внутри — который заслуживает места в вашем кулинарном арсенале. Следуйте этому рецепту темпуры из угря, и примерно через 15 минут у вас на столе окажется блюдо ресторанного качества.

Темпура — это японская техника жарки, при которой ингредиенты обмакивают в ледяной кляр из муки, яиц и воды, а затем быстро обжаривают во фритюре. Кляр намеренно тонкий и комковатый, что создает характерную кружевную, воздушную корочку, а не толстую панировку. Чаще всего в темпуре используют овощи и морепродукты, такие как креветки, но угорь подходит идеально, потому что его натуральный жир сохраняет мясо сочным во время жарки.

В Eelpro мы производим замороженные продукты. Унаги Кабаяки Филе уже приготовлено и покрыто соусом, что делает его особенно удобным для темпуры. Вы можете сразу же окунуть его в кляр из упаковки без предварительной обработки. Вот как это сделать.

Что такое темпура из угря?

Угорь темпура (унаги но темпура) — это нарезанный угорь, покрытый темпурным кляром и обжаренный во фритюре до золотистой и хрустящей корочки. В результате получается кусочек угря, который потрескивает при надкусывании, а затем под ним скрывается нежное, сладковато-сладкое мясо.

Это блюдо встречается в меню ресторанов реже, чем жареный угорь, но найти его в Японии несложно. В некоторых ресторанах, специализирующихся на темпуре, его предлагают в составе комплексного обеда из темпуры, а в нескольких ресторанах, специализирующихся на угре, его подают в качестве закуски к традиционному жареному варианту.

В домашних условиях приготовление темпуры из угря занимает около 15 минут от начала до конца, при условии, что у вас уже есть замороженный угорь. Это быстрее, чем приготовление темпуры из сырых креветок или овощей, потому что угорь не требует никакой предварительной подготовки, кроме нарезки. Тесто готовится менее чем за две минуты, а жарка занимает менее трех минут на каждую порцию.

Необходимые ингредиенты

На две порции темпуры из угря:

• 2 замороженных филе унаги кабаяки (примерно по 150 г / 5 унций каждая), размороженные
• 1 стакан (120 г) пшеничной мукиплюс дополнительно для удаления пыли.
• 1 крупное яйцохолодный из холодильника
• 1 стакан (240 мл) ледяной газированной воды (или просто ледяная вода)
• Нейтральное масло для жарки (рапсовое, растительное или рисовое масло)
• Щепотка соли

Для соуса (тэнцую):

• 3/4 стакана (180 мл) даси (Японский бульон для супа)
• 3 столовые ложки соевого соуса
• 2 столовые ложки мирина
• Натертая редька дайкон и тертый имбирьдля подачи

Порошок даси или готовые пакетики с даси можно найти в японских продуктовых магазинах, или же приготовить его самостоятельно из комбу (морской капусты) и кацуобуси (сушеных хлопьев тунца). Если даси трудно найти, можно использовать смесь воды с небольшим количеством рыбного соуса или легкого куриного бульона в качестве приемлемой замены.

Как приготовить темпуру из угря: пошаговая инструкция

В этом рецепте темпуры из угря подробно описан каждый этап приготовления, от подготовки ингредиентов до подачи на стол.

Шаг 1: Подготовьте угря. Разморозьте замороженное филе угря в холодильнике в течение ночи или в холодной воде в течение 1-2 часов. Промокните их бумажными полотенцами. Нарежьте каждое филе на кусочки шириной около 5 см. Слегка присыпьте каждый кусочек мукой — это поможет кляру лучше держаться.

Шаг 2: Приготовьте соус для макания (тэнцую). В небольшой кастрюле смешайте бульон даси, соевый соус и мирин. Доведите до кипения на среднем огне, затем снимите с огня и отставьте, чтобы немного остыл. Соус можно подавать теплым или комнатной температуры.

Шаг 3: Нагрейте масло. Налейте масло в глубокую кастрюлю или вок слоем примерно 5 см (2 дюйма). Нагрейте до 170–180°C (340–355°F). Если у вас нет термометра, бросьте в масло небольшое количество теста. Оно должно опуститься наполовину, а затем всплыть на поверхность в течение нескольких секунд, покрывшись мелкими пузырьками. Если оно сразу подрумянится, масло слишком горячее. Если оно опустится и останется на дне, маслу нужно больше времени.

Шаг 4: Приготовьте тесто. Этот шаг необходимо выполнить непосредственно перед жаркой. В миске слегка взбейте холодное яйцо. Добавьте ледяную газированную воду и перемешайте один-два раза. Добавьте всю муку сразу и перемешайте палочками для еды движениями в виде восьмерки, не более 8-10 движений. Тесто должно быть жидким, с видимыми комочками сухой муки. Не перемешивайте слишком долго — именно комочки создают хрустящую, неровную корочку.

Шаг 5: Обжарьте угря. Обмакните каждый обваленный в муке кусочек угря в кляр, дайте стечь излишкам, и аккуратно опустите его в горячее масло. Жарьте небольшими партиями по 3-4 кусочка, чтобы не снижать температуру масла. Готовьте около 2-3 минут, переворачивая один раз, пока кляр не станет бледно-золотистым и хрустящим. Темпура из угря должна быть светлее по цвету, чем жареные блюда в западном стиле — стремитесь к очень светлому золотистому оттенку, а не к темно-коричневому.

Шаг 6: Слейте воду и подавайте на стол. Переложите жареного угря на решетку или тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Подавайте немедленно — темпура теряет свою хрусткость через несколько минут после того, как ее вынимают из масла. Разложите соус для макания по небольшим порционным мисочкам, добавьте горку тертой редьки дайкон и щепотку тертого имбиря.

Советы по приготовлению идеального теста для темпуры

Приготовление правильного кляра — самая сложная часть процесса, и несколько мелких деталей могут существенно повлиять на результат:

• Всё холодное. Холодное яйцо, ледяная вода и даже холодная мука (предварительно поместив ее в холодильник на 30 минут) помогают тесту оставаться легким. Резкий перепад температур при контакте холодного теста с горячим маслом создает больше пара, который поднимает тесто и делает его более хрустящим.
• Газированная вода помогает. Газировка в содовом растворе добавляет в тесто дополнительные воздушные пузырьки. Это не традиционный метод, но многие домашние повара его очень ценят, и он заметно улучшает хрустящую корочку.
• Не перемешивайте слишком долго. Восемь-десять движений палочками вполне достаточно. Видимые комочки сухой муки — это не ошибка, а цель. Слишком сильное перемешивание теста способствует образованию глютена, из-за чего темпура получается тяжелой и тягучей, а не легкой и хрустящей.
• Используйте тесто немедленно. Тесто для темпуры нельзя оставлять надолго. Готовьте его непосредственно перед жаркой и не делайте больше, чем сможете использовать за 10 минут. Если вам нужно больше, приготовьте свежую порцию.
• Поддерживайте постоянную температуру масла. Добавление холодных продуктов в горячее масло снижает температуру. Жарьте небольшими порциями и давайте маслу нагреться до нужной температуры между порциями. Оптимальная температура — 170–180 °C.

Идеи для соусов и подачи блюд

Классический соус тенцую (даси, соевый соус, мирин) является стандартным, но темпура из угря хорошо сочетается с несколькими другими гарнирами:

• Соль матча: Смешайте мелкую морскую соль с небольшим количеством порошка матча. Легкая горчинка матча хорошо сочетается с насыщенным вкусом угря.
• Понзу: Цитрусовая нотка соуса понзу нейтрализует жареную панировку и уравновешивает сладость угря.
• Дополнительный соус из угря: Полейте темпуру подогретым соусом унаги таре, чтобы получить двойной заряд вкуса угря. Это не традиционный рецепт, но очень вкусный.
• Соль карри: Смесь соли и японского порошка карри добавляет тепла и немного остроты.

Для полноценного обеда подайте темпуру из угря с отварным рисом, миской мисо-супа и небольшим количеством маринованных овощей. Добавьте несколько кусочков овощной темпуры — хорошо подойдут сладкий картофель, листья шисо или спаржа — для разнообразия.

Темпура из угря также отлично подходит в качестве добавки к супу с лапшой удон или соба. Положите два или три кусочка на лапшу непосредственно перед подачей, чтобы кляр оставался хрустящим в течение первых нескольких укусов, прежде чем он размягчится в бульоне. Больше идей для блюд с лапшой вы найдете в нашем разделе рецепты с угрем страница.

Если у вас есть лишнее соус кабаяки Имея под рукой соус, нанесите тонкий слой на угря, прежде чем обвалять его в муке. Соус слегка карамелизуется во время жарки и добавляет дополнительный вкусовой оттенок.

Темпура из угря — это быстрое и сытное блюдо, демонстрирующее еще одну грань возможностей этого овоща. Этот рецепт темпуры из угря доказывает, что замороженный угорь гораздо универсальнее, чем многие думают. В следующий раз, когда у вас в морозилке окажется замороженный угорь, отложите один филе для темпуры вместо обычного приготовления на гриле или в духовке. Контраст между хрустящей корочкой и нежностью может стать вашим новым любимым способом его приготовления.