Ан блюдо из угря Угорь может встречаться под разными названиями в меню японских, корейских, китайских и других международных ресторанов. Для покупателей в сфере общественного питания формулировка имеет значение. «Унаги» обозначает угря, а «кабаяки» — способ приготовления. Таким образом, продукт с маркировкой «унаги кабаяки» обозначает как ингредиент, так и готовый к употреблению формат.
В этом руководстве рассматриваются распространенные виды блюд из угря, кулинарные термины и выражения в меню. Также объясняется, как эти названия связаны с замороженными продуктами, планированием порций и закупками в ресторанах.
«Унаги» — это японское слово, обычно используемое для обозначения пресноводного угря. В меню ресторанов и в рекламных материалах, посвященных морепродуктам, оно обычно обозначает японского угря. Ангилья японскаяили продукты из пресноводного угря, используемые в тех же кулинарных целях. Угорь ценится за насыщенный вкус, нежную текстуру и относительно высокое содержание масла.
«Анаго» означает морского угря, используемого в японской кухне. Это не та же рыба, что и унаги. Анаго обычно имеет более легкий вкус и более плотную текстуру, и его часто тушат, жарят на гриле или подают в виде суши. Блюдо, обозначенное как «суши из анаго», не следует рассматривать как описание продукта из унаги.
В англоязычных меню термины «пресноводный угорь», «японский угорь» и «унаги» могут обозначать одну и ту же широкую категорию продуктов. Однако при импорте и покупке покупатели должны подтверждать научное название, происхождение, размер, метод обработки и детали глазирования, а не полагаться только на название в меню.
Конский угорь Обычно его вскрывают, удаляют кости, разрезают на части, нанизывают на шампур, жарят на гриле и покрывают сладковато-соленым соусом. Этот соус обычно называют... отталкиватьТрадиционные ингредиенты включают соевый соус, сахар, мирин, а иногда и саке, хотя коммерческие рецепты различаются в зависимости от производителя и рынка.
Слово «кабаяки» обозначает способ приготовления, а не отдельный вид. Унаги кабаяки означает пресноводного угря, приготовленного в стиле кабаяки. В экспортных спецификациях вы можете встретить такие термины, как:
Методы приготовления различаются в зависимости от поставщика. Некоторые виды кабаяки сначала жарят на гриле, затем готовят на пару, а потом снова жарят на гриле, в то время как другие готовят непосредственно на гриле. Кантонский стиль, характерный для восточной Японии, традиционно включает приготовление на пару перед окончательной обжаркой на гриле. Угорь в кансайском стиле, распространенном в западной Японии, традиционно готовится на гриле без этого этапа приготовления на пару. Эти региональные традиции помогают объяснить различия в текстуре, хотя коммерческие производители могут следовать своим собственным методам.
Чтобы подробнее узнать о вкусе и способах применения соусов, ознакомьтесь с нашим руководством. соус кабаякиДля ресторанных групп, стремящихся к единообразию вкуса в разных заведениях, готовая глазурь может помочь стандартизировать каждую порцию.
Наиболее известный виды блюд из угря Угорь подается с рисом, лапшой, рисом для суши или простыми приправами. Следующие названия распространены в японских ресторанах и в меню международных ресторанов, находящихся под влиянием японской кухни.
Унадон, сокращение от Унаги домбуриДонбури — это жареный угорь, подаваемый в миске с отварным рисом. «Дон» или «донбури» обозначает рисовую миску. Угри обычно смазывают соусом таре перед тем, как положить их на рис. Размер порции и количество соуса варьируются от ресторана к ресторану.
Унаджутакже написано наниматьВ этом блюде используется то же самое базовое сочетание угря кабаяки и риса, но подается оно в лакированной коробке с крышкой, которая называется после всегоПри планировании меню основное различие заключается не в самом ингредиенте, а в способе подачи и сервировки.
Хицумабуси Это фирменное блюдо Нагои. Жареный угорь нарезается на небольшие кусочки и подается с рисом. Посетители часто наслаждаются им в несколько этапов: сначала только с угрем и рисом, затем с добавками, такими как зеленый лук и васаби, и, наконец, с бульоном или чаем, политыми сверху.
Для предприятий общественного питания хицумабуси можно готовить из нарезанных или измельченных кусочков кабаяки. Размер нарезки должен быть четко указан в спецификации закупки, поскольку он влияет на сервировку, стоимость порции и внешний вид готового блюда.
Шираяки Угорь, приготовленный на гриле, — это угорь, приготовленный без темного сладкого соуса таре, используемого для кабаяки. Его часто подают с солью, васаби, тертым дайконом или легким соусом для макания. Поскольку вкус угря более ярко выражен, особенно заметны свежесть, содержание жира и качество приготовления на гриле.
В англоязычных меню шираяки может быть обозначено как «простой жареный угорь». Такая формулировка может помочь иностранным посетителям, но покупателям все равно следует уточнить, полностью ли приготовлен продукт, приправлен ли он и подается ли с соусом отдельно.
Унаги встречается в нескольких вариантах суши. Унаги нигири Выкладывает кусочек глазированного угря на приправленный рис для суши. Унаги маки Угорь используется в качестве начинки для роллов из морских водорослей и риса, часто в сочетании с огурцом или авокадо. Угорь также встречается в фирменных роллах с соусом.
Поскольку кабаяки уже приготовлен, его обычно разогревают перед сборкой суши. Покупателям в сфере общественного питания следует проверять размеры порций, наличие или отсутствие кожи, удаление костей, уровень глазури и инструкции по разогреву. Эти детали гораздо полезнее, чем общая маркировка «суши-угорь».
Угорь также подают с лапшой, овощами и бульоном. В китайской кухне пресноводного угря могут тушить или обжаривать с чесноком, зеленым луком, побегами бамбука или черным перцем. В японской кухне угря можно использовать в блюдах с лапшой или подавать с рисом и соба.
Для практичного приготовления пищи дома или в сфере общественного питания наши рецепты с угрем На этой странице представлен рецепт супа с лапшой и угрем. Названия блюд могут различаться в зависимости от региона, но основные вопросы при покупке остаются теми же: Угорь приготовлен? Без костей? Соус в комплекте? Сколько продукта нужно на порцию?
В ресторанных меню часто сокращают технические названия блюд. «Unagi bowl» может означать унадон, а «grilled eel» — кабаяки или сираяки. «BBQ eel» — это неофициальный английский термин, обычно обозначающий жареного угря в соусе, но он не определяет вид или способ приготовления.
При сравнении поставщиков отделяйте название блюда от его характеристик. Запросите следующую информацию:
«Глазурь» заслуживает особого внимания. В зависимости от спецификации и местных правил маркировки, замороженный продукт кабаяки может включать соус в свой чистый вес упаковки. Сравнение только веса рыбы с общим весом упаковки может привести к неточному расчету стоимости.
Если вам нужен продукт, готовый к разогреву, для приготовления рисовых блюд, суши или наборов для приготовления еды, ознакомьтесь с нашим ассортиментом. продукт унаги кабаяки Информация. Для предприятий, которые предпочитают доводить блюдо до готовности на месте, мы предлагаем... соус из угря На странице товара информация о соусе представлена отдельно.
Название в меню может намекать на повод подачи, но не всегда раскрывает необходимый формат блюда. Ресторану, подающему унадон, могут потребоваться длинные филе для привлекательной подачи. Суши-бар может предпочитать более мелкие, одинаковые кусочки. Центральная кухня, производящая бенто-боксы, может отдать предпочтение предварительно порционированным замороженным кабаяки, которые легко разогреваются.
Например, 100-граммовое филе угря может подойти для рисовой миски, а более мелкие куски хорошо подойдут для суши-роллов или ассорти из морепродуктов. Правильный формат зависит от блюда, затрат на рабочую силу, имеющегося оборудования и ожиданий местных клиентов.
Сопоставьте спецификацию закупки с запланированным названием меню. Если в меню указано «шираяки», не заменяйте его на сильно глазированный продукт кабаяки. Если указано «угорь нигири», убедитесь, что кусочки угря подходят для сборки суши. Четкая терминология уменьшает количество корректировок на кухне и упрощает обучение персонала.
Термин «унаги» обозначает пресноводного угря, а «кабаяки» — жареное блюдо в соусе. Такие блюда, как унадон, унадзю, хицумабуси, шираяки и суши с угрем, обозначают разные способы подачи. После того, как эти термины будут понятны по отдельности, планирование меню и обсуждение с поставщиками станут намного яснее.
Компания Eelpro Co., LTD поставляет замороженный угорь кабаяки, соус из угря, замороженные морепродукты и пресноводного угря зарубежным покупателям и импортерам в сфере общественного питания. Свяжитесь с нами, чтобы обсудить размер порций, упаковку, соус и формат продукта, который лучше всего подходит для вашего меню блюд из угря.
К распространённым видам относятся унадон, унадзю, хицумабуси, сираяки, нигири с угрем, маки с угрем и блюда из лапши с угрем. Названия обычно указывают на способ подачи, соус или способ приготовления.
Унаги — это японский термин, обычно используемый для обозначения пресноводного угря. Кабаяки — это способ приготовления, при котором угря обычно жарят на гриле и покрывают сладко-соленым соусом таре. Унаги кабаяки — это пресноводный угорь, приготовленный таким способом.
В меню могут быть указаны вид угря, способ его приготовления, посуда для подачи или сопутствующие блюда. Например, «унаги» обозначает угря, «кабаяки» — способ приготовления, «дон» — рисовую миску, а «маки» — суши-ролл.
Нет. Под «унаги» обычно подразумевается пресноводный угорь, а под «анаго» — морской угорь. Эти названия имеют разные видовые характеристики и не являются взаимозаменяемыми в каждом рецепте или описании продукта.
Проверьте вид мяса, размер филе или порции, стандарт удаления костей, состояние кожи, способ приготовления, процент глазури, вес упаковки, условия хранения и инструкции по разогреву. Эти пункты позволяют провести более наглядное сравнение, чем просто название в меню.
WhatsApp
sales@chinaeels.com
+8619937922411