Чтобы понять, полезно ли употреблять угря в пищу, нужно сначала разобраться, как его выращивают и перерабатывают.

Нэнси Чен— Старший специалист по безопасности и качеству пищевых продуктов

Нэнси более десяти лет занимается вопросами безопасности пищевых продуктов и контроля качества для экспортеров угря и морепродуктов. Она курирует системы HACCP и ISO 22000 и консультировала десятки зарубежных клиентов по вопросам соблюдения требований импорта на рынки Японии, США и ЕС.

Для импортеров продуктов питания и ресторанных сетей вопрос «полезно ли есть угря?» выходит за рамки простых фактов о питательной ценности. Ваши клиенты заботятся о здоровье, но вас волнует безопасность продукции, ее качество и целостность цепочки поставок. Ответ полностью зависит от источника. Угорь, выращенный в сертифицированной, отслеживаемой системе аквакультуры и обработанный на предприятии, сертифицированном по стандарту ISO 22000:2018, — это совсем другой уровень по сравнению с угрем неизвестного происхождения. Истинная мера «качественного» продукта из угря заключается в проверяемом контроле качества от фермы до конечной замороженной упаковки.

В компании Eelpro мы построили свою деятельность на этом принципе. Имея 19 собственных и кооперативных сертифицированных фермерских хозяйств, ежегодно поставляющих более 5000 тонн сырья, мы управляем всей цепочкой поставок. В этой статье рассматриваются питательные свойства угря и их связь с важнейшими стандартами переработки и выращивания, которые B2B-покупатели на требовательных рынках, таких как Япония, ЕС и США, требуют для обеспечения безопасных поставок.

Как сбалансировать питательную ценность угря с помощью практического составления меню.

Угорь известен высоким содержанием витаминов А, Е и омега-3 жирных кислот, однако способ его приготовления существенно влияет на его полезные свойства, особенно в отношении содержания натрия и сахара. Для предприятий общественного питания ключевым вопросом является предложение более здоровых вариантов без ущерба для вкуса. Это требует выбора правильного формата продукта и метода приготовления.

Наиболее распространенные способы приготовления угря — это кабаяки (жареный на гриле в сладком соевом соусе) и сираяки (жареный на гриле без соуса или с солью). Каждый из них выполняет свою функцию в меню и имеет различное питательное значение. Понимание этих различий позволяет создавать блюда, отвечающие разнообразным предпочтениям клиентов, от тех, кто предпочитает изысканные блюда, до тех, кто заботится о своем здоровье.

Здесь представлено практическое руководство по порционированию и приготовлению угря с учетом различных диетических целей.

Методы приготовления угря: сравнительное руководство.

Распространенные ошибки при приготовлении здорового угря

• Кабаяки с чрезмерным количеством соуса: На многих кухнях к уже глазированным блюдам добавляют дополнительный соус. продукция унаги кабаякичто значительно увеличивает содержание сахара и натрия в готовом блюде. ​​Доверьтесь глазури поставщика и используйте её в качестве основного вкусового компонента.
• Использование неправильного способа нарезки: Попытка создать изысканное блюдо в стиле Шираяки с низким содержанием натрия, используя обильно политый соусом кусок Кабаяки, неэффективна и дает плохие результаты. Использование правильного формата более экономично.
• Игнорирование перекрестного загрязнения: При подаче как обычного, так и глазированного угря, убедитесь, что используются разные приборы и поверхности для гриля, чтобы предотвратить попадание сахара и натрия в более полезный вариант Шираяки.

Критически важная связь между технологией переработки и безопасностью пищевых продуктов.

Пищевая ценность угря теряет смысл, если продукт представляет опасность для пищевых продуктов. Для наших клиентов в Германии, Польше и по всему Европейскому Союзу соблюдение строгих стандартов в отношении остатков ветеринарных препаратов и микробиологических показателей является обязательным. Именно здесь технологии переработки и системы управления качеством приобретают первостепенное значение.

Наше предприятие работает в соответствии с ISO 22000:2018 Система управления безопасностью пищевых продуктов и сертифицированный план HACCP. Это не просто сертификаты на стене; это действующие системы, регулирующие каждый этап нашего процесса, от получения сырья до окончательной упаковки. Наша команда контроля качества из 25 человек, поддерживаемая собственной лабораторией, гарантирует соблюдение этих стандартов для каждой партии.

Ключевые этапы обработки, обеспечивающие безопасность и высокое качество продукции, включают в себя:

1. Запатентованное дезодорирующее средство:Перед обжариванием наши угри проходят запатентованный процесс дезодорации. Это удаляет любой потенциальный «мутный» привкус из сырья, обеспечивая чистую вкусовую основу. Это особенно важно для деликатных блюд Шираяки.
2. Обжаривание с низким содержанием жира: Наша запатентованная технология обжаривания с низким содержанием жира удаляет излишки жира в процессе приготовления. В результате получается продукт с лучшей текстурой и более привлекательным питательным составом без потери влажности.
3. Высокоточное 4-слойное остекление:Для приготовления кабаяки мы не просто обмакиваем угря в соус. Наша автоматизированная линия наносит четыре слоя соевого соуса с высокой точностью, каждый при определенной температуре. Мы установили цветовые стандарты для «белого» угря и каждого из четырех слоев глазури, обеспечивая абсолютную однородность вкуса, цвета и текстуры.
4. Обнаружение металла: В критически важных контрольных точках производственной линии установлены металлодетекторы, являющиеся неотъемлемой частью нашей системы HACCP для устранения физических загрязнений.

Такой уровень контроля производственных процессов позволяет нам уверенно экспортировать продукцию на самые требовательные рынки, помогая нашим клиентам в США и Австралии избегать дорогостоящих отказов в импорте и защищая репутацию их бренда.

Полная прослеживаемость цепочки: проверка качества от фермы до морозильной камеры.

По-настоящему безопасная продукция из угря начинается задолго до того, как попадает в наш производственный цех площадью 8497 м². Она начинается на ферме. Мы закупаем сырье примерно у 20 зарегистрированных таможней баз по разведению угря, занимающих более 2150 му. Это не просто разрозненная сеть поставщиков; это полностью интегрированная и отслеживаемая система.

Вот что означает наш полный контроль над всей цепочкой поставок для покупателей B2B:

• Регистрация и аудит фермерских хозяйств: Каждый ферма по производству унаги для компании Eelpro Co., Ltd. Зарегистрирована в таможенных органах и подлежит нашим регулярным проверкам. Мы проверяем источники воды, качество кормов и соблюдение ответственных методов аквакультуры.
• Целевая выборка: Перед сбором урожая наша команда контроля качества проводит целенаправленный отбор проб на фермах для проверки наличия остатков ветеринарных препаратов. Эта превентивная мера предотвращает попадание некачественного сырья на наше предприятие.
• Проверка процесса: По прибытии на наш завод каждая партия сырого угря проходит проверку и регистрацию. Эти данные связываются с фермой-поставщиком, создавая отслеживающую запись, которая сопровождает продукт на всех этапах: разделка, обжаривание, заморозка и упаковка.
• Управление холодовой цепью: После обработки готовая продукция перемещается на наш склад-холодильник вместимостью 1000 тонн. Мы поддерживаем стабильную температуру на всех этапах хранения и логистики, чтобы сохранить качество и безопасность продукции до момента отгрузки.

Эта система гарантирует, что при поставках в сети ресторанов в Японии или каналы общественного питания в Индонезии мы можем предоставить полную документацию, отслеживающую происхождение продукта. Такая прозрачность — это главный вопрос о том, полезно ли употреблять угря в пищу, — вопрос в том, можете ли вы проверить всю его историю.

Сочетая глубокое понимание принципов пищевой ценности с сертифицированными технологиями обработки и полной прослеживаемостью всей цепочки поставок, мы предлагаем продукт, который не только вкусен, но и безопасен, стабилен и соответствует мировым стандартам.

Чтобы узнать больше о конкретных видах нарезки нашей продукции, форматах упаковки и протоколах обеспечения качества, пожалуйста, свяжитесь с нашей экспортной командой и запросите полный лист технических характеристик продукции.