Как называется соус из угря в меню ресторанов разных стран мира?

Вы смотрите на меню суши в Лондоне, этикетку в продуктовом магазине в Торонто и спецификацию оптового поставщика из Шанхая — и ни в одном из них не используется одно и то же слово для обозначения той глянцевой коричневой глазури на вашем угре. Так как же точно называется соус из угря? Краткий ответ: он называется... соус унаги, соус кабаяки, таре или просто «соус из угря». Всё зависит от того, где вы находитесь и кто продаёт товар. Для покупателей B2B эта путаница с названиями — не пустяк. Она влияет на то, что вы заказываете, что получаете и соответствуют ли ваши импортные документы товару внутри коробки.

Я много лет занимаюсь поиском и маркировкой продуктов из угря для зарубежных клиентов в компании Eelpro, и самый частый вопрос, который нам задают в службу поддержки, касается не вкуса, а того, "это тот же соус, что и в моей прошлой партии?". Давайте проясним этот момент.

Основные названия: соус Унаги, соус Кабаяки и Таре.

Эти три термина описывают одно и то же семейство соусов, но каждый из них немного отличается по своим характеристикам, указывая на происхождение или применение.

• соус Унаги— это удобное для розничной торговли англоязычное название, используемое на полках продуктовых магазинов в США и Европе. «Унаги» — это просто японское слово, обозначающее пресноводного угря.
• соус Кабаяки — назван в честь кабаяки Этот способ приготовления предполагает разрезание филе угря вдоль, нанизывание на шампур и жарку на гриле с многократным поливанием соусом. Соус, используемый для этого процесса, и дал название этому блюду.
• Таре (соус)— это истинный японский кулинарный термин для густой, уваренной глазури, приготовленной из соевого соуса, мирина, саке и сахара. Таре — это более широкая категория (существуют также терияки-таре и якитори-таре), но «унаги но таре» конкретно относится к соусу из угря.

В Японии, если вы напрямую попросите «соус из угря», большинство поваров предположат, что вы имеете в виду именно его.унаги но тареЭто точное название, используемое на кухне. В зарубежных меню его упрощают, потому что одно только слово «таре» сбивает с толку посетителей, не являющихся японцами.

Как меняется наименование в глобальных меню и упаковке.

Вот тут-то и начинаются сложности для покупателей и импортеров продуктов питания. На одной и той же бутылке может быть три или четыре разных этикетки в зависимости от рынка.

Последний ряд — это ловушка. Некоторые рестораны фьюжн используют в качестве заменителя обычную «сладкую соевую глазурь», которая технически вовсе не является оригиналом — в ней нет мирина, нет соуса для приготовления угря, а только смесь сои и сахара. Если вы закупаете ингредиенты для суши, такая замена разочарует клиентов, ожидающих настоящего вкуса.

Холодный факт, который упускают из виду большинство покупателей

Традиционный японский соус таре иногда выдерживается годами, его постоянно пополняют по мере использования для смазывания угря на гриле — подобно тому, как работает закваска для соевого соуса. Коммерческий соус для угря, продаваемый на международном рынке, представляет собой свежую версию, изготовленную таким образом, чтобы соответствовать этому вкусовому профилю, но без процесса выдержки, поскольку правила безопасности пищевых продуктов для экспортной продукции требуют стандартизированного серийного производства. Это не продукт худшего качества — это просто другой метод производства, подходящий для... международная торговля продуктами питания стандарты.

Почему эта путаница с названиями важна для покупателей B2B

Это тот фактор, который действительно влияет на ваш заказ. Неправильная терминология может привести к таможенным ошибкам, введению посетителей в заблуждение в описании меню или несоответствию характеристик продукта этикетке поставщика.

Контрольный список для принятия решения покупателем перед окончательным оформлением заказа на соус из угря:

1. Уточните, как именно поставщик называет продукт: таре, унаги или кабаяки, — не только в рекламном буклете, но и в самом коммерческом счете-фактуре.
2. Попросите указать состав ингредиентов: соевый соус, мирин, сахар и соус из угря.
3. Если вы собираетесь подавать это блюдо с продуктами, приготовленными на гриле, попросите образец на вязкость или показатель Брикса. замороженный унаги кабаяки — жидкий соус не будет хорошо держаться на филе.
4. Проверьте срок годности и температуру хранения, указанные в технической документации, поскольку соусы на основе тары имеют длительный срок хранения, но все же требуют хранения в прохладном, сухом месте, вдали от прямых источников тепла.
5. Убедитесь, что язык упаковки соответствует целевому розничному рынку — покупатели в США ожидают «соус из угря», а на японскоязычных рынках — «унаги но таре».

Распространенные ошибки в наименовании, которые мы наблюдаем у импортеров.

• Предположим, что «соус терияки» и «соус для угря» взаимозаменяемы — это не так; в соусе терияки отсутствует вкусовая основа, используемая для смазывания угря.
• Заказывая соус «кабаяки», ожидая получить его в чистом виде, вы понимаете, что некоторые поставщики продают его только в виде готового соуса к филе угря.
• Неправильная маркировка розничной упаковки с указанием "японского соуса для барбекю", что вводит в заблуждение при таможенной классификации.
• Неясно, предназначен ли соус для смазывания блюд во время готовки (более густой, с более высокой вязкостью) или для поливания за столом (более жидкий, легко льющийся).

В компании Eelpro мы соус из угря Производится в виде соуса унаги таре, соответствующего традиционной консистенции соуса для кабаяки. Мы четко маркируем его для экспорта, чтобы покупатели не гадали, что находится внутри бочки или бутылки.

Часто задаваемые вопросы: Быстрые ответы на вопросы покупателей

Как по-японски называется соус из угря?

Это называется унаги но таре«(Унаги но таре)» или просто «таре» используется в кулинарном контексте, где уже обсуждается угорь. «Соус кабаяки» описывает тот же соус, который используется специально для приготовления блюд кабаяки на гриле.

Соус унаги — это то же самое, что и соус из угря?

Да. «Соус унаги» и «соус унаги» — это один и тот же продукт — в английском названии просто японское слово «унаги» заменено на его английский перевод «угорь». Оба названия описывают глазурь из соевого соуса, мирина и сахара, используемую для жареного пресноводного угря.

Что означает соус кабаяки?

Кабаяки — это техника приготовления: угорь разрезается вдоль, нанизывается на шампур и покрывается соусом на прямом огне. «Соус кабаяки» — это глазурь, которая наносится во время этого процесса. По сути, это то же самое, что и унаги таре, только названо так по способу приготовления, а не по ингредиенту.

Поиск настоящих продуктов для вашего меню или розничной линейки.

Если вы разрабатываете программу по производству суши, розничную линейку замороженных морепродуктов или каталог импортных продуктов для предприятий общественного питания, точность в наименовании защитит ваш бренд. Наша команда работает напрямую с покупателями, чтобы подтвердить маркировку, вязкость и упаковку до отправки первого контейнера. Мы также поставляем замороженные морепродукты Мы предлагаем широкий выбор пресноводных угрей и соусов, что позволяет дистрибьюторам продуктов питания закупать комплектующие у одного поставщика, а не собирать его из трех разных.

Интересуетесь, как именно готовится этот соус, или хотите простой рецепт, чтобы протестировать сочетание вкусов, прежде чем делать оптовый заказ? Ознакомьтесь с нашим руководством. методы производства соуса кабаякиили попробуйте приготовить домашнюю партию, используя наш рецепт. руководство по приготовлению и хранению соуса из угряЗадавайте свои вопросы в комментариях ниже — мы читаем каждый из них, и если вы выбираете между различными вариантами тарирования для запуска нового меню, мы с удовольствием поможем вам разобраться в доступных вариантах.