Рисовая каша с угрем – это поэма японской культуры. Каждый этап создания восхитительной миски рисовой каши с угрем требует мастерства и самоотверженности ремесленника. 

Давайте поговорим о том, почему рис с угрями занимает такое важное место в японской кухне, с точки зрения ножевого мастерства охотника на угрей.

японская кухня угря

В японской кулинарии есть поговорка: чтобы научиться готовить угрей на шампуре, нужно три года, чтобы научиться нарезать его ломтиками, восемь лет, а чтобы научиться жарить угрей, понадобится целая жизнь.

На первый взгляд это может показаться некоторым преувеличением, но это действительно так на заводах, которые массово производят жареного угря в Китае (почти две трети рыбоводческих хозяйств мира находятся в Китае).

чистка угрей

На самом деле, фабрики по разведению угрей в Китае были впервые созданы тайваньцами. Это время можно проследить до 1980-х и 1990-х годов. Фабрики в основном располагались в Гуандуне и Фуцзяне, а также были разбросаны по другим провинциям, включая нынешнюю ситуацию. Таким образом, первые мастера по убийству угрей обучались с 90-х годов.

Поскольку японцы придают большое значение еде, в дополнение к строгим требованиям к проверке самой пищи на наличие пестицидов, у них также есть строгие требования к внешнему виду угря. Убийца угрей обычно убивает угря тремя надрезами: первый надрез — надрез со спины или живота, второй надрез — удаление позвоночника, а третий надрез — удаление головы. Угрей убивали на японских картинах укиё, и до сих пор техника была примерно такой же: в голову угря втыкали шип, чтобы удерживать ее на месте, а затем убивали.

Что касается вкуса, попробуйте перед запеканием: как показано на рисунке ниже, отверстие угрей, будь то спинное или брюшное, двустороннее и симметричное, без каких-либо ножевых ранений.

Для этого требуется отточенная техника разделки, потому что если в процессе разделки угря появятся раны, его стоимость снизится, и эта сторона не захочет принимать его в Японии, а местный босс будет терять деньги, поэтому требования к мастеру разделки угря в Семеаи будут высокими и должны быть выполнены быстро. 

потому что каждый год экспорт угря из Китая огромен, мастер убивает угрей дольше, поэтому количество угрей, убиваемых каждый день, одинаково удивительно. Средний опытный мясник угрей может убить тонну угрей в день.

работа опыт

Мастер с учеником обычно может приступить к работе через несколько месяцев, но мастеру требуется более восьми лет, чтобы овладеть искусством разделки угрей. Такие мастера работают быстро и точно, совершая очень мало ошибок. 

Не так уж много называться мастером по убийству угрей. Эти старые мастера в Китае имеют более 20 лет опыта работы, и уровень их зарплаты также относительно высок. В 1990-х годах месячная зарплата мастера по убийству угрей могла достигать 3000 юаней, но сейчас она составляет более 10 000 юаней

Поэтому рисовую кашу с угрем можно назвать японской поэзией, поскольку к каждому этапу приготовления готового блюда из угря предъявляются очень высокие требования. 

Речь идет лишь о требованиях к навыкам умерщвления угрей, а именно о глубоких знаниях о том, как их готовить.