Жареный рис с угрем известен как летняя поэма в Японии. Каждый год в июле в Японии проводится специальный Фестиваль угря, отдельный день в честь поедания жареного угря, что показывает, насколько популярен жареный рис с угрем как классическое блюдо среди японцев.
Рис с угрем, как классическое блюдо, требует многих специфических кулинарных навыков. Многие японские рестораны ограничены незнанием навыков и процедур приготовления жареного риса с угрем, а их уровень также неравномерен.
Таким образом, эта статья позволит вам пройти путь от гурмана до технического гурмана по 7 аспектам и научит вас определять уровень риса с угрем в японском ресторане.
В Японии три года учатся делать шашлык, восемь лет учатся убивать угрей и всю жизнь учатся жарить угрей, что используется для описания сложности приготовления угрей.
Независимо от того, как японская школа Канто разделывает угря сзади, а школа Кансай — животом, в первоклассном магазине по приготовлению угрей используются первоклассные ножи.
Чтобы убить угря, достаточно сделать всего три надреза. Если угорь надрезан более трех раз, то при его поедании легко заметить следы от ножа.
Конкретные различия в навыках владения ножом заключаются в следующем: каждый нож режет быстро, а не медленно, а внешний вид угря должен иметь одинаковую толщину и аккуратное выравнивание левой и правой сторон мяса, как показано на рисунке, без лишних следов ножа и остатков мяса.
В первоклассном японском ресторане рис с угрями подается в изысканной лакированной посуде.
3. Рассмотрите виды угрей, используя речного угря.
Традиционные японские рестораны иногда используют в качестве ингредиентов диких угрей, но дикие угри настолько редки, что даже бог угрей, открывший свой ресторан, настаивал на использовании только диких угрей, что едва не привело к банкротству.
Старые магазины угрей определенно используют японских угрей в качестве сырья. Некоторые рестораны могут использовать европейских или американских угрей для жарки угрей, которых может быть трудно отличить тем, кто не ест их часто.
Поскольку распределение жира у японского угря отличается от распределения жира у европейского и американского угря, жир у японского угря в основном сосредоточен в мясе.
Таким образом, отличительной особенностью вкуса японского угря от других видов речных угрей является то, что жир смешивается с постным мясом, и вкус получается более нежным.
Высококлассные японские продуктовые магазины определенно используют угря, обжаренного на месте. Однако, независимо от методов школ Канто или Кансай, угорь должен быть обжарен должным образом. Если угорь неглубокий, он не будет достаточно обжарен, и вкус будет нехорошим.
Таким образом, то, как зажарен угорь, можно определить по его коже, которая требуется угре: пятно кожицы небольшое и более однородное, без пены, что превосходно.
Кабаяки с угрем нужно многократно смазывать соевым соусом. Если использовать обычный соевый соус, то угорь на гриле в этом ресторане с угрями не имеет души. Высококлассный японский ресторан должен использовать свой собственный секретный соевый соус для жарки угря. Секретный соевый соус — это душа миски риса с угрем.
Рис, приготовленный с угрем, получается равномерным и пухлым, не слишком сухим и не слишком влажным, поэтому он может сохранять определенную впитываемость воды и полностью впитывать масло соуса и самого угря. Если вы попробуете рис, зерна не будут твердыми. Налейте немного соуса в рис. Рис сразу же его впитает.
7 как есть
Один из способов есть угря — есть угря три раза. Один из способов есть угря — пробовать вкус угря, приготовленного на углях, а другой — добавлять половину ингредиентов (таких как семена кунжута, нори, зеленый лук и васаби) в рис с угрем.
Приготовьте рис с угрем на три приема пищи. Добавьте бульон, который продается в каждом японском продуктовом магазине, чтобы рис с угрем был нежирным и ароматным. Хороший соус может улучшить вкус угря.
Однако этот метод трехразового питания распространен только в центральной Японии и не принят в ресторанах старых брендов школ Канто и Кансай в Японии.
Они считают, что метод «трехразового питания» ставит телегу впереди лошади, но заставляет людей забыть о чистом вкусе угря, приготовленного на углях.
В традиционных ресторанах обычно придерживаются традиционного стиля питания канто или кансай.
