Рамен с угрем – это сочетание жареного пресноводного угря, ароматного бульона, пшеничной лапши и классических японских добавок в одной сытной тарелке. Сладковато-дымный вкус унаги кабаяки идеально сочетается с насыщенным умами супа рамен, а приготовить это блюдо можно без сложной кухонной утвари.
Для ресторанов это практичный способ подачи угря, выходящий за рамки привычного блюда с рисом. Дома это тоже несложно: приготовьте бульон, сварите лапшу, разогрейте и нарежьте угря, а затем соберите каждую порцию непосредственно перед подачей. В результате может получиться насыщенный и сытный или более легкий и полезный суп на основе соевого соуса.
Унаги рамен — это японский суп с лапшой, в котором сверху добавляется жареный угорь, чаще всего приготовленный в виде кабаяки. Угри разрезают пополам, удаляют кости, жарят на гриле, смазывают сладким соевым соусом, а затем снова жарят на гриле до тех пор, пока поверхность не станет блестящей и слегка карамелизованной. Затем его нарезают на кусочки или полоски и выкладывают поверх горячей лапши рамен.
Бульон может быть приготовлен на основе соевого соуса, мисо, куриного бульона, даси или тонкацу. Каждый вариант создает разный баланс вкусов в тарелке:
Это блюдо связано с рамен с угрем Это блюдо представляет собой миску, но его отличительной чертой является приготовленный угорь в качестве основной добавки. Это не сырая рыба, и угря следует прогреть перед подачей.
Кабаяки особенно хорошо подходит для супов с лапшой по трем причинам. Во-первых, мягкий, нежный угорь контрастирует с упругой лапшой рамен. Во-вторых, его глазурь придает блюду сладость, соленость и нотки жареного угря. Наконец, замороженного вареного угря можно быстро разделить на порции и разогреть, что помогает ресторанам обеспечивать стабильное обслуживание в часы пик.
Угорь также содержит больше жира, чем многие постные виды рыбы, что придает заправке насыщенный, приятный вкус. Горячий бульон раскрывает этот вкус по всей тарелке, а зеленый лук, нори и немного цитрусовых помогают супу не стать слишком тяжелым.
Добавьте угря ближе к концу приготовления. Слишком долгое тушение может размягчить его поверхность и ослабить характерный вкус кабаяки. Нагрейте угря отдельно, а затем положите его сверху, когда лапша и суп уже будут в тарелке.
В профессиональных кухнях размер порций может быть скорректирован в зависимости от цены в меню и формата тарелки. Порция угря весом 100 г позволяет блюду иметь выраженный вкус угря, не делая суп слишком жирным. Для более сытного фирменного блюда увеличьте порцию до 120–150 г.
Наш замороженный унаги кабаяки Подходит для порционной подачи, так как угорь уже приготовлен и покрыт соусом. Следуйте инструкциям по хранению и разогреву, указанным для конкретной партии продукта, и соблюдайте холодовую цепь на протяжении всей транспортировки и хранения.
Начните с яиц всмятку. Поместите яйца в кипящую воду и варите около 6-7 минут, в зависимости от их размера и начальной температуры. Переложите их в ледяную воду, аккуратно очистите и отложите в сторону.
Нарежьте зеленый лук и водоросли нори тонкими полосками. Если используете шпинат или бок-чой, слегка бланшируйте их и хорошо слейте воду. Избыток воды может разбавить бульон.
Достаньте угря из упаковки и нарежьте на порционные кусочки. Разогрейте его согласно инструкции поставщика. Для этого можно использовать гриль, мини-печь, саламандру или кастрюлю с крышкой, при условии, что угорь достигнет безопасной температуры подачи, не пересохнув.
Для получения легкого карамелизированного эффекта нанесите небольшое количество средства кисточкой. соус из угря на заключительном этапе нагревания. Используйте его экономно, так как бульон также придаст блюду соленость и умами.
В кастрюле смешайте бульон, соевый соус, мирин, имбирь, чеснок и небольшое количество соуса из угря. Нагревайте до появления пара, затем попробуйте на вкус, прежде чем добавлять приправы. Суп должен быть немного крепче, чем тот, который вы пьете сам по себе, потому что лапша впитает часть вкуса и соли.
В качестве отправной точки можно использовать 400 мл бульона на порцию. В ресторанах могут использовать 350 мл для более концентрированного супа или 450 мл для более крупной порции.
Отварите лапшу рамен отдельно в кипящей несоленой воде. Свежей лапше обычно достаточно 1-2 минут, а сухой может потребоваться больше времени. Проверьте инструкцию на упаковке и достаньте лапшу, пока она еще слегка твердая.
Тщательно слейте воду. Вода, оставшаяся на лапше, может ослабить бульон и сделать готовое блюдо безвкусным.
Выложите лапшу в подогретую миску и залейте горячим бульоном. Сверху выложите угря, яйцо, зеленый лук и водоросли нори. При желании посыпьте кунжутом или ситими. Подавайте немедленно, пока лапша еще упругая.
В ресторанном обслуживании постоянство важнее, чем замысловатое оформление. Стандартизируйте четыре ключевых момента: объем бульона, вес угря, время приготовления лапши и конечное количество соуса.
Простой план обслуживания: бульон готовить порциями, разделывать угря на порции перед вскрытием упаковки и готовить лапшу по заказу. Кабаяки хранить в холодильнике или морозилке в соответствии с требованиями спецификации продукта. Разогревать следует только ту порцию, которая необходима для каждого заказа.
Используйте весы во время тестирования рецептов и подачи блюд. Если в одну порцию попадает 90 г угря, а в другую — 130 г, то и стоимость продуктов, и впечатления гостей будут различаться. Письменное руководство по порциям поможет кухне всегда поддерживать желаемый баланс.
Наша статья о рецепты с угрем Это еще один пример приготовления супообразных блюд. Вы можете адаптировать бульон и добавки в соответствии со своим меню, сохраняя угря в качестве основного ингредиента.
Для японского рамена с угрем нет единого обязательного бульона. Лучший вариант зависит от имеющегося у вас кухонного оборудования и предпочтений ваших клиентов.
Это зачастую самый простой в приготовлении вариант, который легко сбалансировать. Используйте куриный бульон или даси с соевым соусом, имбирем и небольшим количеством мирина. Прозрачный бульон позволяет глазури кабаяки раскрыть свой вкус. Добавьте цедру юдзу или мицубу для свежести.
Мисо придает блюду густоту и особенно хорошо подходит для холодных месяцев. Используйте красное мисо или авасе с бульоном даси или куриным бульоном. Поскольку мисо уже соленое, добавляйте соус из угря постепенно. Кукуруза, ростки фасоли и зеленый лук — все это подходящие добавки.
Сливочный свиной бульон создает насыщенное блюдо, которое отлично подойдет для ресторана. Используйте меньше соуса и подумайте о меньшей порции угря. Маринованный имбирь, водоросли нори и нарезанный зеленый лук создают приятный контраст.
Чтобы выбрать лапшу потолще, замените рамен на удон. Угорь удон Обладает более мягкой, жевательной текстурой и особенно хорошо сочетается с легким бульоном даси-сёю. Кабаяки следует нарезать широкими полосками, чтобы начинку было легко брать палочками.
Соус для угря, также называемый унаги таре, обычно содержит соевый соус, сахар, мирин, а иногда и саке или другие ароматизаторы. Он предназначен для того, чтобы хорошо обволакивать жареного угря, поэтому обычно более концентрирован, чем стандартная приправа для супа.
Используйте его только в трех местах, если это необходимо: на угря во время разогрева, в небольшом количестве в бульоне и в качестве завершающей заправки. Добавление его на каждом этапе может сделать блюдо слишком сладким и соленым.
Более подробное объяснение роли соуса вы найдете в нашей статье о... соус кабаякиПри закупке продукции для предприятий общественного питания перед оформлением заказа уточните размеры упаковки, состав, срок годности и условия хранения.
Порция рамена с угрем сама по себе сытная, хотя несколько небольших гарниров могут дополнить трапезу. Японские соленья, эдамаме, суномоно из огурцов и слегка приправленный шпинат добавят свежести или кислинки. Избегайте сочетания рамена с другими очень сладкими блюдами.
Для комплексного обеда подайте небольшую порцию угря с двумя кусочками, половинкой яйца и маринованными огурцами. Для фирменного блюда по меню используйте большую порцию угря и добавьте водоросли нори, побеги бамбука и яйцо с приправами.
Это блюдо также хорошо подходит в качестве ограниченного по времени предложения. Это дает возможность проверить спрос, размеры порций и предпочтения в отношении бульона, прежде чем включать его в постоянное меню.
Используйте готовый бульон для рамена, отваренную лапшу рамен, подогретого угря кабаяки, яйцо всмятку, зеленый лук и водоросли нори. Приправьте бульон соевым соусом и добавьте одну-две чайные ложки соуса из угря. Сначала выложите лапшу и бульон, затем сверху положите горячего угря.
Используйте замороженную готовую кабаяки. Разморозьте и разогрейте ее согласно инструкции на упаковке, затем нарежьте для подачи. Этот способ позволяет избежать подготовки, необходимой для сырого пресноводного угря, и сохранить характерный для кабаяки вкус жареного, глазированного мяса.
В японском супе с лапшой и угрем можно использовать бульоны сёю, мисо, даси, куриный или тонкацу. Более лёгкий бульон сёю или даси — практичный вариант, поскольку он подчёркивает вкус угря, не заглушая его.
Да. Удон — это более мягкая и толстая лапша, которая хорошо сочетается с супом на основе даси. Объем бульона и время приготовления зависят от типа используемой лапши удон.
Храните продукт в соответствии с указанными поставщиком температурными режимами и инструкциями по обращению. Замороженные продукты следует хранить в замороженном виде до планируемого использования, избегать изменения температуры во время размораживания и повторного размораживания и замораживания. Сотрудники предприятий общественного питания также должны соблюдать местные требования безопасности пищевых продуктов.
Рамен с угрем (унаги рамен) предлагает оригинальный способ подачи жареного угря с привычными ингредиентами для рамена. Контролируемая порция кабаяки (жареного угря), сбалансированный бульон и простые добавки позволяют создать блюдо, которое будет выглядеть особенным, не усложняя процесс приготовления.
Компания Eelpro Co., LTD поставляет замороженный угорь кабаяки, соус из угря, пресноводных угрей и замороженные морепродукты зарубежным покупателям. Свяжитесь с нами, чтобы обсудить технические характеристики продукции, форматы упаковки и варианты поставок для вашего ресторана, дистрибьюторской компании или импортной программы.
WhatsApp
sales@chinaeels.com
+8619937922411