Wählen Sie die Zutaten für Aalsauce mit Allergenkennzeichnung aus.

Enthält Aalsauce Aal? Normalerweise NEINDiese eine Antwort reicht bei einer Etikettenprüfung jedoch nicht aus. Weizen, Soja und Alkohol sind die entscheidenden Faktoren, und sie alle befinden sich in derselben Flasche. So lesen wir die Zutatenliste von Aalsauce, wenn ein Importeur, ein Abnehmer von Eigenmarken oder ein Gastronomiebetrieb eine nachvollziehbare Deklaration verlangt.

Was ist eigentlich in einer herkömmlichen Aalsauce enthalten?

Stellen Sie sich eine glänzende, dunkle Glasur vor, die über gegrillten Aal gestrichen ist. Es sieht kompliziert aus. Die Basis ist es meistens nicht.

Typische Komponente	Rolle in der Soße	Label-Flag zum Prüfen
Ich bin Weide	Salz, Umami, Farbe	Soja; üblicherweise auch Weizen.
Zucker	Süße, Glanz, Karamellisierung	Normalerweise keine
Überall oder Mirin-ähnliche Würzmischung	Süße Tiefe, Glanz	Alkohol; manchmal Glukosesirup
Sake oder Kochwein (einige Rezepte)	Rundet das Aroma ab	Alkohol
Verdickungsmittel (für einige Rezepte)	Körper und Haftung	Stärkequelle
Wasser	Gleicht die Konzentration aus	Keiner

Dies ist ein allgemeines Muster, nicht unsere Rezeptur. Rezepte variieren je nach Marke, und Ihr eigenes Datenblatt ist das einzig maßgebliche Dokument. Wenn Sie sehen möchten, wie sich die Sauce in der Anwendung verhält, siehe unser Artikel über Kabayaki-Sauce deckt den Geschmacksaspekt ab.

Leitfaden zu Allergenen und Kennzeichnungsgrenzen

Hier liegt der Fehler bei den meisten Deklarationen. Jede der folgenden Fragen erhält eine direkte Antwort sowie die Bedingungen, die zu einer Änderung führen.

Frage	Kurzantwort	Bedingung, die es ändert
Enthält die Soße Aal?	Traditionell nein. Der Name leitet sich von dem ab, worauf es serviert wird.	Manche Rezepturen enthalten Extrakte aus Fisch. Dann ist eine Fischdeklaration erforderlich.
Enthält es Soja?	Fast immer ja, mit Sojasauce.	Nur ein sojafreier Ersatz (zum Beispiel eine Würzmischung auf Kokosbasis) ändert daran etwas, und das ist dann ein anderes Produkt.
Enthält es Weizen?	Traditionelle Sojasauce wird aus Weizen gebraut, daher sollte man vorerst davon ausgehen, dass sie es ist, bis das Gegenteil bewiesen ist.	Eine weizenfreie Sojasauce verändert das Ergebnis, aber dann benötigt man einen schriftlichen Beweis für die gesamte Rezeptur.
Muss der Alkohol deklariert werden?	Hängt vom Markt und dem endgültigen Alkoholgehalt ab.	Mirin und Sake enthalten Alkohol. Importeure, die Halal-Produkte oder Produkte mit Alkoholbeschränkungen liefern, sollten dies bei ihrer Entscheidung berücksichtigen.

Warum traditionelle Aalsauce normalerweise keinen Aal enthält

Die Aalsauce dient als Glasur, und der Aal ist das, was glasiert wird. Es handelt sich um eine süß-salzige Reduktion aus Sojasauce und Süßungsmittel. Deshalb wird sie als Würzsauce für Sushi-Rollen, Reisgerichte und Tempura angeboten.

Kalte Tatsache:Manche Restaurantküchen, die schon lange bestehen, bewahren eine „Master“-Tare auf und füllen sie jahrelang auf. Gegrillter Aal tropft hinein, sodass der Topf den Aalgeschmack annimmt. Eine abgepackte Sauce für den Einzelhandel oder die Gastronomie ist ein anderes Produkt, und ihr Etikett gibt ihre eigene Rezeptur an.

Soja und Weizen: Lesen Sie die Zeile für Sojasauce, nicht die für andere Saucen.

Im Rahmen wichtiger Allergen-Rahmenwerke wie der US-Liste von HauptnahrungsmittelallergeneSowohl Soja als auch Weizen gelten als Allergene, und die EU behandelt Sojabohnen und glutenhaltiges Getreide gleich. Eine herkömmliche Sojasauce enthält beides. Daher reicht die Angabe „enthält Sojasauce“ nicht aus; es muss ein detaillierter Allergenhinweis hinzugefügt werden.

Achtung: „Weizenfrei“ und „glutenfrei“ sind nicht dasselbe. Auch für eine weizenfreie Sojasauce muss ein dokumentiertes Gluten-Ergebnis vorliegen, bevor sie als glutenfrei beworben werden darf. Verlangen Sie beides.

Alkohol aus Mirin oder Sake

Mirin ist ein süßes Reisgewürz, das Alkohol enthält. Ein Großteil des Alkohols verdampft beim Erhitzen, aber abgefüllte Saucen werden möglicherweise nicht ausreichend erhitzt, um den gesamten Alkohol zu entfernen. Dies ist relevant, wenn der Käufer an Halal-zertifizierte Händler verkauft. Unsere Produktionsstätte ist Halal-zertifiziert, aber ob eine bestimmte Saucenrezeptur als Halal gekennzeichnet werden kann, hängt von ihren Zutaten ab. Bitte bestätigen Sie dies daher schriftlich für das jeweilige Produkt.

Welche Fragen sollten Sie stellen, bevor Sie ein Etikett genehmigen?

Führen Sie diese Liste während der Lieferantenqualifizierung durch. Sie dauert zehn Minuten und deckt die meisten Probleme auf.

1. Vollständige Zutatenliste mit Prozentangaben oder Bereichen.Ein Name wie „Gewürz“ reicht nicht aus.
2. Allergenhinweise pro Zutat. Insbesondere Sojasauce, Verdickungsmittel und jegliche Extrakte.
3. Sojasaucenart. Weizenhaltig oder weizenfrei, mit entsprechenden Belegen.
4. Alkoholquelle und ungefähre Alkoholmenge in der fertigen Sauce.
5. Bestandteile aus Fisch. Bitte bestätigen Sie schriftlich, ob welche existieren.
6. Kontrollen mit Kreuzkontakt. Verarbeitet die Angelschnur auch Aale, Schalentiere oder andere Allergene?
7. Zielgruppenprüfung. Für dieselbe Soße sind möglicherweise unterschiedliche Formulierungen für Japan, die USA und die EU erforderlich.

Wenn Sie unsere anfordern Produktseite für Aalsauce Spezifikationen. Verwenden Sie diese Liste als Grundlage für Ihre Anfrage.

Häufige Fehler bei der Etikettenprüfung

• Vorausgesetzt, „kein Aal“ bedeutet „kein Fischallergen“. Prüfen Sie zuerst die Extrakte, dann entscheiden Sie.
• Soja wird deklariert, Weizen aber vergessen. Dies ist der häufigste Unterschied zur traditionellen Sojasauce.
• Das Kopieren des Etiketts eines Konkurrenten. Ihre Formel und Ihre Formel sind nicht identisch.
• Die mündliche Zusage „Es ist weizenfrei“ akzeptieren. Fordern Sie ein Dokument an.
• Alkohol wird ignoriert, bis ein Halal- oder Einzelhandelskäufer danach fragt. Erhöhen Sie es stattdessen zu Beginn der Qualifikation.

Ein praktisches Beispiel: Bewertung einer Soße für eine Handelsmarken-Eintragung

Angenommen, ein Importeur bringt eine Aalsauce unter Eigenmarke für die Gastronomie auf den Markt. Der Entwurf des Etiketts lautet: „Sojasauce, Zucker, Mirin, Wasser“.

So würde ein Rezensent vorgehen.

1. Sojasauce: Fragen Sie nach, ob sie Weizen enthält. Falls ja, muss die Allergenkennzeichnung beides enthalten. Soja und Weizen.
2. Mirin: Alkoholgehalt erfassen. Für Kunden mit Halal- oder Alkoholunverträglichkeiten kennzeichnen.
3. Zucker und Wasser: keine Wirkung.
4. Keine Fischzutat aufgeführt: Lassen Sie sich schriftlich bestätigen, dass kein Extrakt in einer Wirkstoffkombination versteckt ist.

Das Ergebnis ist ein Etikett, das die Allergene explizit benennt, und ein Datenblatt, das jede Produktlinie dokumentiert. Bitte beachten Sie, dass es sich hierbei um ein Beispiel für einen Prüfprozess handelt und nicht um die Aufzeichnung einer tatsächlichen Kundenbestellung.

Möchten Sie zuerst eine Hausversion erstellen? Rezept für Aalsauce zeigt eine einfache Basis, die Sie mit der Liste eines Lieferanten vergleichen können.

Was wir dokumentieren können und was vom jeweiligen Gegenstand abhängt

Wir trennen allgemeine Hinweise von Unternehmensfakten, daher hier die Fakten. Eelpro operiert unter einer ISO 22000:2018 Lebensmittelsicherheitsmanagementsystem und HACCPWir sind als Lebensmittelexporteur registriert, besitzen eine HALAL-Zertifizierung und eine SC-Produktionslizenz. Wir verfügen über ein eigenes Labor und Metalldetektoren an kritischen Kontrollpunkten. Die Herkunft unseres Aals wird von rund 20 zollamtlich registrierten Zuchtbetrieben bis zum Versand zurückverfolgt. Weitere Informationen zu unseren Testverfahren finden Sie auf unserer Website. Aallabor der Eelpro Co., Ltd. Seite.

Unsere Aalprodukte erfüllen die Lebensmittelinspektionsstandards Japans, der USA und der EU hinsichtlich Tierarzneimittelrückständen und mikrobiologischer Indikatoren. Wir haben Unagi Kabayaki und Aalsauce an US-amerikanische Importeure, Aalprodukte an Importeure in Deutschland und Polen sowie Kabayaki-Aal an japanische Restaurantketten geliefert. Aufgrund dieser Erfahrung betrachten wir die Etikettenprüfung als integralen Bestandteil des Bestellvorgangs.

Was wir Ihnen hier nicht mitteilen können: das genaue Allergenprofil einer bestimmten Sauce. Dieses finden Sie im Rezeptblatt, und es kann je nach Spezifikation und Verpackung variieren. Wir senden Ihnen lieber das Dokument zu, anstatt in einem Blogbeitrag darüber zu spekulieren.

Wenn Aal auch auf Ihrer Speisekarte steht, unser Unagi Kabayaki Produkt Auf der folgenden Seite wird die gegrillte Seite behandelt, und dort wird der von uns verwendete Sojasaucen-Beschichtungsprozess beschrieben.

Sie möchten eine Rezeptur für Ihren Zielmarkt testen? Senden Sie uns Ihr Zielland und den Etikettenentwurf und fordern Sie über Eelpro das Datenblatt zu Inhaltsstoffen und Allergenen sowie eine Probe an. Produktseite für Aalsauce.