Aal-Sushi

Sushi-Sorten

Betrachten wir die großen Kategorien, unterteilt in Essigreis und rohen Fisch bei Sushi, japanisch „早鮨“ genannt, Reis- und Fischzutaten durch Milchsäure.  

Sushi, das durch Fermentation mit Bakterien und anschließendes Kochen hergestellt wird, wird im Japanischen als „genährtes Sushi“ bezeichnet.

Neben den regionalen Spezialitäten Japans gibt es dort über zehn gängige Sushi-Arten. Die bekannteste und repräsentativste davon ist das Pinch-Grip-Sushi, das auf Japanisch „握りずし“ heißt.

 Pinch-Grip-Sushi ist nicht nur ein typisches Sushi-Gericht, sondern auch ein Synonym für Edomasushi, genau wie im Japanischen. In den meisten Ländern wird im Japanischen weiterhin die lateinische Aussprache von „Sushi“ verwendet.

Reis für Sushi

Das Wichtigste bei der Zubereitung von Sushi ist Reis. Welche Anforderungen muss der Reis also an Sushi stellen?  

Es gibt Anforderungen und Standards. Für Sushi darf kein kalter Reis verwendet werden, auch kein über Nacht gegarter, sondern nur heißer. Wie kann man Sushi-Reis also dicker machen? 

 Hierbei ist auf das Verhältnis zu achten, denn: Das Verhältnis von Zucker zu Wasser beträgt 1:4; das Verhältnis von Essig zu Wasser beträgt 1:3;  

Nachdem die Portion fertig ist, geben Sie langsam Essig und Wasser zum Reis, solange dieser noch heiß ist, und rühren Sie den Reis langsam um.

Sushi-Zutaten

Sushi mit einer Vielzahl von unzähligen Zutaten, hier sind einige repräsentativere Zutaten aufgeführt: hauptsächlich Aal, Seeigel gelb, Abalone, Pfingstrosengarnelen, Jakobsmuschel, Lachssamen, Lachs, Thunfisch, Kabeljau und so weiter

Die Einführung von Aal-Sushi