Receta de tempura de anguila: Unagi frita al estilo japonés, crujiente y casera.

Esta receta de tempura de anguila es una forma menos conocida pero excelente de disfrutar de la anguila con un rebozado ligero y crujiente. Si bien la anguila kabayaki a la parrilla suele ser la más popular, freír la anguila en tempura crea un contraste de texturas —crujiente por fuera, suave y sabrosa por dentro— que merece un lugar en tu repertorio de recetas. Sigue esta receta de tempura de anguila y tendrás un plato digno de restaurante en tan solo 15 minutos.

La tempura es una técnica japonesa de fritura en la que los ingredientes se sumergen en una masa helada hecha con harina, huevo y agua, y luego se fríen rápidamente. La masa es intencionadamente fina y con grumos, lo que crea la característica corteza crujiente y ligera en lugar de un rebozado pesado. Las verduras y los mariscos como los camarones son los ingredientes más comunes para la tempura, pero la anguila funciona de maravilla porque su contenido natural de grasa mantiene la carne jugosa durante la fritura.

En Eelpro, nuestros productos congelados... Unagi Kabayaki Los filetes ya vienen cocidos y con salsa, lo que los hace ideales para la tempura. Puedes usarlos directamente del paquete al rebozado sin necesidad de cocinarlos previamente. Aquí te explicamos cómo prepararlos.

¿Qué es la tempura de anguila?

La tempura de anguila (unagi no tempura) consiste en rodajas de anguila rebozadas en tempura y fritas hasta que estén doradas y crujientes. El resultado es un trozo de anguila que cruje al morderlo, dejando al descubierto una carne tierna, sabrosa y ligeramente dulce.

Este plato aparece con menos frecuencia en los menús de los restaurantes que el anguila a la parrilla, pero no es difícil de encontrar en Japón. Algunos restaurantes especializados en tempura lo ofrecen como parte de un menú de tempura variado, y algunos restaurantes centrados en el anguila lo sirven como aperitivo junto con la versión tradicional a la parrilla.

En casa, preparar tempura de anguila lleva unos 15 minutos, siempre y cuando tengas anguila congelada a mano. Es más rápido que preparar tempura con camarones o verduras crudas, ya que la anguila no necesita ninguna preparación más allá de cortarla en rodajas. La masa se prepara en menos de dos minutos y freír cada tanda lleva menos de tres minutos.

Ingredientes que necesitarás

Para dos raciones de tempura de anguila:

• 2 filetes de unagi kabayaki congelados (aproximadamente 150 g / 5 oz cada uno), descongelados
• 1 taza (120 g) de harina de trigomás un extra por quitar el polvo
• 1 huevo grandefrío del refrigerador
• 1 taza (240 ml) de agua con gas helada (o agua helada simple)
• Aceite neutro para freír (aceite de canola, vegetal o de salvado de arroz)
• Una pizca de sal

Para la salsa para mojar (tentsuyu):

• 3/4 taza (180 ml) de dashi (Caldo de sopa japonés)
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de mirin
• rábano daikon rallado y jengibre rallado, para servir

Puedes encontrar dashi en polvo o sobres en tiendas de alimentación japonesas, o prepararlo desde cero con kombu (alga marina) y katsuobushi (escamas de bonito seco). Si el dashi es difícil de conseguir, una mezcla de agua con un poco de salsa de pescado o caldo de pollo ligero es un buen sustituto.

Cómo preparar tempura de anguila: paso a paso

Esta receta de tempura de anguila te guía paso a paso, desde la preparación hasta la presentación.

Paso 1: Preparar el unagi. Descongele los filetes de anguila congelados en el refrigerador durante la noche o en agua fría durante 1 a 2 horas. Séquelos con papel absorbente. Corte cada filete en trozos de aproximadamente 5 cm (2 pulgadas) de ancho. Enharine ligeramente cada trozo; esto ayuda a que el rebozado se adhiera.

Paso 2: Prepara la salsa para mojar (tentsuyu). En una cacerola pequeña, combine el dashi, la salsa de soja y el mirin. Caliente a fuego medio hasta que hierva suavemente, luego retire del fuego y deje enfriar ligeramente. La salsa se puede servir tibia o a temperatura ambiente.

Paso 3: Calentar el aceite. Vierta aceite en una olla o wok hondo hasta alcanzar una profundidad de unos 5 cm. Caliéntelo a 170-180 °C. Si no dispone de termómetro, deje caer una pequeña cantidad de masa en el aceite. Debería hundirse hasta la mitad y luego subir a la superficie en pocos segundos, rodeada de pequeñas burbujas. Si se dora inmediatamente, el aceite está demasiado caliente. Si se hunde y se queda en el fondo, el aceite necesita más tiempo.

Paso 4: Prepara la masa. Este paso debe realizarse justo antes de freír. En un bol, bate ligeramente el huevo frío. Añade el agua con gas helada y remueve una o dos veces. Agrega la harina de golpe y mezcla con palillos chinos haciendo ochos, no más de 8 a 10 veces. La masa debe quedar líquida, con grumos visibles de harina seca. No mezcles demasiado; los grumos son los que crean la corteza crujiente e irregular.

Paso 5: Freír la anguila. Sumerge cada trozo de anguila enharinada en la masa, dejando que escurra el exceso, y deslízala con cuidado en el aceite caliente. Fríe en pequeñas tandas de 3 a 4 piezas para evitar que baje la temperatura del aceite. Cocina durante unos 2 o 3 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que la masa esté de un color dorado pálido y crujiente. La tempura de anguila debe tener un color más claro que la comida frita al estilo occidental; busca un tono dorado muy claro, no marrón oscuro.

Paso 6: Escurrir y servir. Transfiera la anguila frita a una rejilla o a un plato forrado con papel absorbente. Sírvala inmediatamente, ya que la tempura pierde su textura crujiente a los pocos minutos de sacarla del aceite. Sirva la salsa para mojar en pequeños cuencos individuales con un montículo de rábano daikon rallado y una pizca de jengibre rallado al lado.

Consejos para una masa de tempura perfecta

Preparar la masa adecuada es la parte más difícil de hacer tempura, y unos pequeños detalles marcan una gran diferencia:

• Todo frío. El huevo frío, el agua helada e incluso la harina fría (consérvela en el refrigerador durante 30 minutos antes) ayudan a que la masa se mantenga ligera. El choque térmico que se produce al contacto de la masa fría con el aceite caliente genera más vapor, lo que hace que la masa se infle y quede más crujiente.
• El agua con gas funciona. La carbonatación del agua con gas añade burbujas de aire a la masa. Si bien no es una técnica tradicional, muchos cocineros caseros la recomiendan ampliamente y mejora notablemente la textura crujiente.
• No mezclar en exceso. Con ocho o diez golpes de palillos es suficiente. Los grumos de harina seca visibles no son un error, sino el objetivo. Si se mezcla demasiado la masa, se desarrolla el gluten, lo que hace que la tempura quede pesada y chiclosa en lugar de ligera y crujiente.
• Utilice la masa inmediatamente. La masa para tempura no debe reposar. Prepárala justo antes de freír y no hagas más de la que puedas usar en 10 minutos. Si necesitas más, prepara una nueva tanda.
• Mantenga la temperatura del aceite constante. Al añadir alimentos fríos al aceite caliente, la temperatura baja. Fríe en pequeñas tandas y deja que el aceite recupere su temperatura entre cada tanda. La temperatura ideal es de entre 170 y 180 °C.

Ideas para salsas y presentación

La salsa para mojar clásica tentsuyu (dashi, soja, mirin) es la estándar, pero la tempura de anguila combina bien con otros acompañamientos:

• Sal de matcha: Mezcla sal marina fina con una pequeña cantidad de matcha en polvo. El ligero amargor del matcha combina a la perfección con el sabor intenso de la anguila.
• Ponzu: El toque cítrico del ponzu contrarresta el rebozado frito y equilibra el dulzor de la anguila.
• Extrasalsa de anguila: Rocía salsa unagi tare caliente sobre la tempura para intensificar el sabor a anguila. No es tradicional, pero está deliciosa.
• Sal de curry: Una mezcla de sal y curry japonés en polvo aporta calidez y un toque picante.

Para una comida completa, sirva tempura de anguila con arroz al vapor, un tazón de sopa de miso y una pequeña guarnición de verduras encurtidas. Añada algunas piezas de tempura de verduras —como batata, hoja de shiso o espárragos— para darle variedad al plato.

La tempura de anguila también funciona como acompañamiento para sopas de fideos udon o soba. Coloca dos o tres piezas sobre los fideos justo antes de servir para que el rebozado se mantenga crujiente durante los primeros bocados antes de que se ablande en el caldo. Para más ideas con fideos, consulta nuestra recetas de anguila página.

Si tienes extra salsa kabayaki Con la salsa a mano, pincele una capa fina sobre la anguila antes de enharinarla. La salsa se carameliza ligeramente durante la fritura y le añade un toque extra de sabor.

La tempura de anguila es un plato rápido y delicioso que muestra otra faceta de la anguila. Esta receta de tempura de anguila demuestra que la anguila congelada es mucho más versátil de lo que la mayoría de la gente piensa. La próxima vez que tengas anguila congelada en el congelador, reserva un filete para tempura en lugar de prepararla a la parrilla o al horno. El contraste entre crujiente y tierno podría convertirse en tu nueva forma favorita de comerla.