Hitsumabushi El Hitsumabushi es un plato tradicional japonés originario de la región de Nagoya. Consiste en anguila a la parrilla servida sobre arroz y se puede disfrutar de tres maneras diferentes, cada una con una experiencia única de sabores y texturas. Ya sea que te guste lo salado, lo dulce o una combinación de ambos, el Hitsumabushi tiene algo para todos los gustos. En esta guía, te daré instrucciones detalladas para cocinar Hitsumabushi en casa.

Para hacer Hitsumabushi, necesitarás los siguientes ingredientes:

Filetes de anguila: Busque filetes de anguila de alta calidad en su mercado local de mariscos o supermercado. La anguila debe ser fresca, firme y tener una piel brillante y translúcida. Calcule entre 2 y 3 filetes para cuatro personas.

Arroz japonés de grano corto: El arroz japonés de grano corto es ideal para este plato por su textura pegajosa y su sabor ligeramente dulce. Enjuague el arroz varias veces hasta que el agua salga clara y luego cocínelo según las instrucciones del paquete o en una olla arrocera.

- Salsa unagi: La salsa unagi es una salsa deliciosa y dulce hecha con salsa de soja, mirin, azúcar y sake. Puedes encontrar salsa unagi ya preparada en la mayoría de los mercados asiáticos o prepararla tú mismo cocinando a fuego lento los ingredientes hasta que la salsa espese y adquiera una textura almibarada.

- Caldo dashi: El dashi es un caldo tradicional japonés elaborado con kombu (algas marinas) y katsuobushi (hojuelas de bonito). Puedes preparar dashi desde cero dejando el kombu en remojo durante la noche y luego cocinándolo a fuego lento con hojuelas de bonito durante unos 10 minutos. También puedes usar dashi instantáneo en polvo o sobres de caldo dashi disponibles en tiendas.

Aderezos: El hitsumabushi se suele servir con diversos aderezos para realzar su sabor. Los aderezos tradicionales incluyen cebollino finamente picado, rábano daikon rallado, wasabi, alga nori y verduras encurtidas.

Ahora, profundicemos en el proceso paso a paso de cocinar Hitsumabushi:

1. Preparación de la anguila:

   Enjuague los filetes de anguila bajo agua fría corriente y séquelos con toallas de papel.

   - Corta la anguila en trozos de 5 a 7,5 centímetros, asegurándote de conservar la piel.

   - Haz cortes superficiales de aproximadamente 0,6 cm de profundidad en la piel de cada trozo de anguila, formando un patrón de cuadrícula. Esto ayuda a que la anguila se cocine de manera uniforme y absorba mejor los sabores.

2. Asar la anguila:

   - Precaliente su parrilla o asador a fuego medio-alto.

   - Unta ligeramente ambos lados de los trozos de anguila con salsa unagi, reservando un poco para usarla más tarde.

   - Coloca los trozos de anguila en la parrilla o bajo el asador, con la piel hacia abajo.

   Asa a la parrilla durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que la piel esté crujiente y dorada, y la carne esté bien cocida pero aún tierna. Ten cuidado de no cocinar demasiado la anguila, ya que podría endurecerse.

3. Cocinar el arroz:

   Mientras se asa la anguila, cocine el arroz siguiendo las instrucciones del paquete o en una arrocera.

   Una vez cocido el arroz, manténgalo caliente en la arrocera o transfiéralo a un recipiente tapado para que conserve su humedad.

4. Preparación del caldo dashi:

   Si utilizas dashi instantáneo en polvo, sigue las instrucciones del paquete para preparar el caldo. Si preparaste el dashi desde cero, cuela el líquido y desecha el kombu y las hojuelas de bonito.

   Calienta el caldo dashi en una olla a fuego medio hasta que hierva suavemente. Mantenlo caliente durante toda la preparación de la comida.

5. Montaje del Hitsumabushi:

   - Reparte el arroz cocido en partes iguales en cuatro cuencos individuales.

   - Coloca un trozo de anguila a la parrilla sobre el arroz en cada tazón, con la piel hacia arriba.

   - Rocía un poco de salsa unagi sobre la anguila, asegurándote de que cubra cada trozo. Si lo deseas, puedes añadir más salsa para un sabor más intenso.

   - Espolvorea cebolletas picadas finamente sobre la anguila y el arroz.

6. Disfrutando del Hitsumabushi:

   - Hay tres maneras de saborear Hitsumabushi, cada una de las cuales ofrece una experiencia única:

     a) Pruebe la primera porción tal cual: Disfrute de una pequeña porción del plato tal cual. Saboree la combinación de sabores y texturas en un solo bocado.

     b) Añade ingredientes adicionales: Toma la segunda porción y cúbrela con rábano daikon rallado, wasabi, alga nori o cualquier otro ingrediente de tu elección. Mézclalos con la anguila, el arroz y la salsa, y disfruta de la variedad de sabores.

     c) Preparar ochazuke: Para la tercera porción, verter un poco de caldo dashi sobre la anguila, el arroz y los demás ingredientes. Esto crea una sopa de arroz reconfortante y sabrosa. Ajustar la cantidad de caldo según se prefiera.

El Hitsumabushi ofrece una deliciosa experiencia culinaria que te permite experimentar el plato de diferentes maneras. Explora y saborea cada método para apreciar plenamente la diversidad de sabores y texturas que ofrece. Disfruta de esta especialidad de Nagoya y comparte la alegría del Hitsumabushi con familiares y amigos.