Quejarse,También conocido como hígado de rape, es una exquisitez de la cocina japonesa. Se elabora con el hígado del rape, apreciado por su textura rica y cremosa. El ankimo se suele servir como aperitivo o en restaurantes de sushi como aderezo. El método tradicional de preparación del ankimo consiste en cocer el hígado a fuego lento y marinarlo en una mezcla a base de salsa de soja. En esta guía, explicaré en detalle cómo cocinar el ankimo a la perfección.
Ingredientes:
- 1 hígado de rape fresco (unos 500 gramos)
- 2 tazas de agua
- 2 tazas de sake
- 1 taza de mirin (vino de arroz dulce japonés)
- 1 cup soy sauce
- 1/4 taza de azúcar
- 1 cucharada de jengibre rallado
Instrucciones:
1. Limpieza del hígado del rape:
- Comenzamos enjuagando el hígado del rape bajo agua corriente fría para eliminar cualquier impureza.
Seque con una toalla de papel y retire con cuidado cualquier vaso sanguíneo o membrana del hígado con unas pinzas o un cuchillo afilado. Este paso es importante para asegurar una textura suave del plato final.
2. Preparación de la vaporera:
- Llene una olla grande o vaporera con agua y póngala a hervir.
- Colocar el hígado de rape en un plato resistente al calor y meterlo dentro de la vaporera.
- Cubra la vaporera con una tapa y cocine el hígado al vapor durante unos 25 a 30 minutos hasta que esté firme y bien cocido.
3. Preparación de la salsa de adobo:
- En una cacerola aparte, combine el agua, el sake, el mirin, la salsa de soja, el azúcar y el jengibre rallado.
- Pon la mezcla a hervir suavemente a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva completamente.
- Retira la cacerola del fuego y deja enfriar la marinada a temperatura ambiente.
4. Marinando el ankimo:
- Una vez que el hígado de rape al vapor se haya enfriado, retírelo con cuidado de la vaporera y colóquelo en un plato poco profundo.
- Vierta la salsa de marinada enfriada sobre el hígado, asegurándose de que quede completamente sumergido.
Cubra el plato con film transparente y refrigérelo durante al menos 12 a 24 horas. Esto permite que el hígado de rape absorba los sabores del adobo.
5. Sirviendo el ankimo:
- Luego de marinar, retira el ankimo del refrigerador y déjalo que tome temperatura ambiente antes de servir.
- Para servir, corte el ankimo en rodajas finas, de forma similar a como cortaría el sushi.
- Se puede disfrutar tal cual o servir con una guarnición de rábano daikon rallado, cebollas verdes en rodajas finas y wasabi.
Consejos:
Al elegir un hígado de rape, busque uno fresco y de textura firme. Evite los hígados con fuerte olor a pescado o blandos.
- Si tienes dificultades para encontrar hígado de rape fresco, puedes sustituirlo por hígado congelado, que es más fácil de conseguir.
- El ankimo generalmente se sirve frío, pero también puedes dorar ligeramente las rodajas en una sartén caliente antes de servir si prefieres un exterior ligeramente caramelizado.
- El ankimo sobrante se puede conservar en la marinada hasta una semana en el refrigerador.
En conclusión, cocinar ankimo puede parecer intimidante al principio, pero con los ingredientes y las técnicas adecuadas, puedes recrear este exquisito manjar japonés en casa. El proceso implica limpiar el hígado, cocinarlo al vapor, preparar el adobo y dejarlo marinar durante un tiempo considerable. El resultado es un plato suave y sabroso que sin duda impresionará a tus invitados o saciará tus propios antojos. ¡Disfruta de los delicados sabores del ankimo y experimenta el sabor único de esta exquisitez japonesa!
