Cette recette de sauce unagi utilise quatre ingrédients de base : sauce soja, mirin, saké et sucre. En mijotant, le mélange se transforme en un glaçage japonais brillant qui accompagne à merveille l’anguille grillée, les bols de riz, les nouilles, les sushis et les légumes.
Au Japon, cette sauce est communément appelée tare d'anguille« Tare » désigne une sauce ou un glaçage assaisonné, tandis qu'« unagi » désigne une anguille d'eau douce. Sa saveur est douce, salée, savoureuse et légèrement caramélisée. La sauce doit napper le dos d'une cuillère, mais elle ne doit pas être aussi épaisse que du miel ou du sirop.
Le tare d'unagi est la sauce foncée et savoureuse qui recouvre l'anguille grillée dans des plats comme l'unagi don, l'unaju et le sushi à l'unagi. On l'appelle aussi… sauce kabayaki, car il est traditionnellement utilisé pour l'anguille de style kabayaki : un poisson coupé, grillé, glacé, puis grillé une fois de plus.
Une sauce réussie possède une consistance suffisante pour enrober l'anguille tout en restant assez onctueuse pour être appliquée facilement au pinceau. La sauce soja apporte le sel et l'umami. Le mirin ajoute une touche sucrée et un subtil arôme de vin de riz, tandis que le saké parfume et arrondit les saveurs. Le sucre donne à la sauce sa brillance et permet sa réduction en un glaçage onctueux.
Ce pratique recette de sauce japonaise Cette recette convient aussi bien à la maison qu'aux professionnels de la restauration. Préparez-en une petite quantité pour le dîner ou augmentez-la pour un service. Elle est tout aussi délicieuse avec du poulet grillé, du tofu, des champignons, du riz et des légumes vapeur.
Pour environ 180 à 220 ml de sauce finie, préparez :
Ce sont les éléments essentiels ingrédients de la sauce unagiLe ratio liquide/sucre de 2:2:1 est simple à retenir, et vous pouvez ajuster la quantité de sucre en fonction du degré de douceur souhaité pour la sauce et de ce avec quoi vous prévoyez de la servir.
Évitez d'ajouter de l'eau, sauf si la sauce a besoin d'être diluée après la cuisson. L'eau en excès ralentit la réduction et peut altérer la saveur finale.
Versez la sauce soja, le mirin et le saké dans une petite casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et mélangez brièvement. Une casserole à fond clair facilitera la surveillance de la sauce, mais n'importe quelle casserole propre fera l'affaire.
Placez la casserole sur feu moyen. Portez le mélange à frémissement, puis baissez le feu. Une ébullition trop forte risque de provoquer de la mousse et une réduction irrégulière. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Laisser mijoter à découvert pendant 15 à 25 minutes, selon la largeur de la casserole et l'intensité du feu. Remuer régulièrement, en veillant à bien racler les bords. Le liquide doit réduire d'un tiers à la moitié environ.
Vérifiez la consistance avec une cuillère. Trempez-y la pâte, laissez-la refroidir quelques secondes, puis passez votre doigt dedans. La sauce est prête lorsqu'elle laisse une trace nette et reprend lentement sa forme initiale. Sachez qu'elle épaissira encore en refroidissant.
Retirez la casserole du feu. S'il y a de l'écume ou des petits morceaux, passez la sauce au tamis fin. Versez-la dans un récipient propre et laissez-la refroidir avant de la couvrir.
Conservez la sauce anguille maison au réfrigérateur, en utilisant une cuillère propre à chaque fois. Pour une qualité optimale et une sécurité alimentaire maximale, préparez-en une petite quantité et consommez-la dans la semaine qui suit. Jetez-la si vous remarquez une odeur inhabituelle, de la moisissure ou des signes visibles de fermentation.
L'utilisation classique consiste à servir l'anguille grillée sur du riz. Réchauffez l'anguille cuite, badigeonnez-la d'une fine couche de sauce et faites-la chauffer à nouveau brièvement. Appliquez une dernière couche légère juste avant de servir afin que la sauce reste brillante et ne brûle pas sur le gril.
Pour un bol d'unagi don, remplissez un bol de riz japonais cuit à la vapeur, coupez l'anguille en morceaux et disposez-les sur le riz. Arrosez d'un filet de sauce. Comme la sauce est concentrée, une petite quantité suffit.
Vous pouvez également utiliser cette sauce dans les plats suivants :
Pour cuisiner de l'anguille congelée, décongelez-la au réfrigérateur, séchez-la en la tapotant et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. kabayaki d'anguille congelée Elle est déjà préparée selon la méthode kabayaki, ce qui en fait un choix pratique pour la restauration rapide ou la préparation de repas à emporter.
Votre première fournée nécessitera peut-être un léger ajustement. Si la sauce est trop salée, ajoutez un peu de mirin ou de sucre et laissez mijoter quelques instants. Si elle est trop sucrée, ajoutez de la sauce soja petit à petit. Évitez de faire une correction importante d'un coup, car la réduction intensifie toutes les saveurs.
Pour une sauce plus liquide, arrêtez de la faire mijoter plus tôt. Pour un glaçage plus épais, laissez-le réduire quelques minutes de plus. Une sauce chaude paraît toujours plus liquide qu'une sauce refroidie.
Certaines cuisines professionnelles ajoutent des arêtes d'anguille, des têtes ou une partie d'une précédente préparation de tare pour plus de profondeur. Cette méthode exige une manipulation soigneuse et un stockage rigoureux. Pour la cuisine familiale, cette version à quatre ingrédients est plus simple et offre une saveur pure et constante.
Si vous souhaitez un goût constant sans avoir à préparer une nouvelle fournée à chaque service, notre produit à base de sauce anguille Cette sauce est idéale pour les anguilles grillées, les bols de riz, les sushis et les nouilles. Utilisez-la telle quelle ou ajustez-la avec un peu de mirin, de saké ou d'eau.
Remplacez le mirin par un mélange de saké et de sucre. Pour 120 ml de mirin, utilisez environ 90 ml de saké, 30 ml d'eau et 2 à 3 cuillères à soupe de sucre. La saveur sera légèrement différente, mais la sauce conviendra parfaitement pour glacer les anguilles.
Les ingrédients principaux de la sauce unagi sont la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre. La sauce soja apporte le sel et l'umami, tandis que le mirin et le sucre ajoutent la douceur. Le saké contribue à l'arôme et à l'équilibre de la sauce.
Ces deux sauces se ressemblent car elles peuvent contenir de la sauce soja, du sucre et du vin de riz japonais. La sauce unagi tare est généralement plus foncée, plus sucrée et plus épaisse, car elle est conçue pour napper l'anguille grillée. La sauce teriyaki peut inclure des ingrédients supplémentaires tels que du gingembre, de l'ail ou de l'huile de sésame.
Oui. Laissez refroidir rapidement, transférez dans un récipient hermétique propre et mettez au réfrigérateur. Assurez-vous que la sauce soit complètement refroidie avant de la fermer. Utilisez un ustensile propre pour servir et jetez-la si l'odeur, l'aspect ou la texture change.
Comptez 1 à 2 cuillères à soupe de sauce pour un bol de riz à l'anguille, en incluant la sauce pour le poisson et le riz. Vous pourrez toujours en rajouter à table. Appliquer plusieurs fines couches pendant la cuisson permet un meilleur contrôle de la sauce que de verser une grande quantité en une seule fois.
Maintenez le feu modéré, surveillez attentivement la réduction et n'oubliez pas que la sauce épaissit en refroidissant. Goûtez-la avec les aliments que vous comptez servir, et non pas directement à la cuillère. Anguille, riz, nouilles et légumes nécessitent chacun une quantité légèrement différente.
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