Où acheter de la sauce à l'anguille ?

L'Unagi kabayaki est délicieux grâce à la fraîcheur du poisson et à la douceur de la sauce. On pourrait croire qu'un plat à base de sauce kabayaki est japonais, mais en réalité, la plupart des sauces kabayaki du monde sont produites en Chine.

Au Japon, la sauce kabayaki est indispensable pour le poisson, en particulier pour les plats à base d'anguille.

L'anguille est d'abord éviscérée, puis les arêtes sont retirées. Elle est ensuite tranchée, enfilée sur des brochettes et trempée dans la sauce kabayaki avant d'être rôtie.

Qu'est-ce que la sauce teriyaki ? En fait, c'est l'équivalent de la sauce soja utilisée dans la fabrication de la sauce soja. Les produits japonais sont fabriqués en Chine, puis importés au Japon, où ils sont vendus selon des normes différentes.

de quoi est faite la sauce à l'anguille ?

Le processus de production des fabricants professionnels de sauce à l'anguille est généralement le suivant :

1. Un procédé de fabrication de sauce soja à l'anguille est caractérisé en ce qu'il comprend les étapes suivantes :

(1) Les anguilles sont étêtées et éviscérées, lavées à l'eau claire, puis égouttées et passées dans un hachoir à viande pour obtenir de la viande hachée d'anguille ;

(2) Une solution d'éthanol à 98 % (V/V) de 8 à 12 % en masse et de 1,0 à 3,0 % de sucre réducteur a été ajoutée à la chair d'anguille hachée et mélangée uniformément. La réaction de Maillard s'est ensuite produite à 80-90 °C pendant 20 à 40 minutes, et les produits de la réaction de Maillard ont été obtenus.

(3) Ajouter 0,5 à 1,5 fois le poids du produit de réaction de Maillard d'anguille en eau, ajouter une protéase alcaline et une protéase aromatique, hydrolyser à 50-60 ℃ pendant 3 à 4 heures, puis tuer l'enzyme, centrifuger la séparation et jeter l'huile supérieure et le sédiment inférieur, le surnageant résultant est la solution d'enzymolyse de l'anguille ; La quantité de protéase alcaline et de protéase aromatique représentait respectivement 0,3 à 0,7 % et 0,8 à 1,2 %, selon la qualité du produit de réaction de l'anguille Merah.

(4) Concentrer la solution d'enzymolyse d'anguille et ajouter du sel jusqu'à ce que la teneur en sel de la solution d'anguille concentrée soit de 17 à 19 % (P/V) ; (5) Ajouter 4 à 8 fois le volume de sauce soja crue à la solution concentrée d'anguille salée, remuer à 85-95 ℃ pendant 45 à 60 minutes, refroidir naturellement à température ambiante après chauffage et laisser reposer scellé à température ambiante pendant 7 à 14 jours ; Ensuite, filtrer, recueillir à travers le liquide, mélanger ou ne pas mélanger, obtenir de la sauce soja d'anguille

Comment faire une sauce à l'anguille maison ?

De quoi avez-vous besoin pour la sauce kabayaki

l une demi-tasse de sauce soja

l Une demi-tasse de saké sucré japonais

l une petite quantité de sucre

1, les matières premières sont prêtes.

2. Mélangez la sauce soja, le vin de riz doux japonais et le sucre dans une casserole à feu moyen-vif.

3. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter quelques minutes. Pour utiliser la sauce, retirer du feu et laisser refroidir.

Cet article décrit le processus de fabrication de l'alcool de riz sucré japonais. Pour le préparer, il vous faudra prendre du riz gluant, le laver soigneusement, le mettre dans un grand récipient et le faire tremper.

La différence entre la sauce à l'anguille et les autres sauces

La sauce uangi pour l'anguille unagi et la sauce Teriyaki pour le poulet teriyaki sont toutes deux préparées avec de la sauce soja, des liqueurs japonaises et du sucre.

La différence entre le Kabayaki et le Teriyaki réside dans la quantité d'ingrédients utilisés. La sauce Teriyaki utilise tous ces ingrédients, y compris la sauce soja, tandis que la sauce Kabayaki n'en utilise que 30 %. L'ajout de sauce soja rend la sauce plus savoureuse.

« Lors de la préparation de la sauce kabayaki, les trois ingrédients sont faciles à trouver. Le vin de riz doux pur peut être trouvé dans le hon-mirin et le shochu est un vin de riz à faible teneur en alcool.

L'anguille et le saumon sont souvent servis avec de la sauce kabayaki dans la cuisine japonaise, mais le poisson-chat, le bar et d'autres poissons peuvent être servis avec de la sauce kabayaki. La sauce Unagi est généralement servie avec peu d'ingrédients et ne prend que peu de temps à cuire.