Le mot « Unagi » vient du japonais et signifie « anguille », mais le plus souvent, l'Unagi désigne de l'anguille grillée, et il en existe deux types principaux : le kabayaki et le shirayaki.
L'anguille est devenue une anguille à part dans le vocabulaire culinaire international.
Ce terme est bien connu dans les cercles culinaires internationaux car il désigne un produit spécifique à base d'anguille. On l'utilise couramment dans les sushis, les soupes, les barbecues et le riz.
L'origine du mot « kabayaki » : les Japonais ne mangeaient pas l'anguille par le ventre comme aujourd'hui, mais l'anguille entière était coupée en longs morceaux puis enfilée sur des bâtonnets de bambou au-dessus d'un feu de charbon de bois.
L'anguille grillée à ce moment-là ressemble beaucoup à la quenouille, c'est pourquoi on lui attribue le préfixe « kabayaki ».
Les deux principaux membres de la famille des anguilles sont connus sous le nom d'anguilles d'eau douce et de murènes, dont l'anguille d'eau douce est l'anguille blanche.
L'unagi kabayaki est principalement préparé avec de l'anguille japonaise et de l'anguille américaine, deux espèces d'anguilles d'eau douce. 
L'anguille kabayaki est riche en nutriments, notamment en vitamines A, D et E, en calcium, en fer, en phosphore, en sodium, en potassium et en autres minéraux, ainsi qu'en acides gras insaturés DHA/EPA.
La valeur nutritionnelle de l'anguille est donc très élevée, d'où son surnom d'« or mou des eaux ».
Valeur nutritionnelle élevée combinée à la saveur fraîche et sucrée et au goût grillé de l'anguille kabayaki.
De ce fait, l'anguille kabayaki est devenue un mets de poisson populaire dans le monde entier.
Aujourd'hui, plus de 50 pays à travers le monde importent l'anguille kabayaki de Chine et la vendent dans les restaurants et supermarchés locaux. Elle est très appréciée des consommateurs locaux.
La consommation sur le marché mondial augmente également d'année en année et offre de vastes perspectives de marché.
L'emballage sous vide est principalement utilisé dans les supermarchés et en ligne, utilisé dans la cuisine maison, chauffé et consommé directement, pour préparer du riz à l'anguille
l Le four à anguille nue est utilisé dans un restaurant pour préparer du riz à l'anguille, des sushis à l'anguille, etc., et est chauffé pour améliorer l'efficacité du restaurant.
l L'anguille hachée est utilisée pour faire des sushis et des rouleaux d'anguille, selon le Sun.
l Achetez l'anguille tranchée pour les restaurants et les supermarchés, soit emballée sous vide, soit décortiquée.
l Les brochettes d'anguilles achetées peuvent être utilisées dans les restaurants pour créer un barbecue.
À l’heure actuelle, la Chine est le plus grand pays d’élevage, de transformation et d’exportation d’anguilles au monde.
L'industrie chinoise de l'anguille a formé une chaîne industrielle relativement complète, allant de l'élevage, de la production d'aliments pour animaux, de la transformation des anguilles grillées et du commerce d'exportation.
Les statistiques douanières chinoises montrent qu'au cours des trois premiers trimestres de 2021, les exportations chinoises de produits à base d'anguille ont maintenu une croissance régulière, avec une exportation cumulée de 53 900 tonnes de produits à base d'anguille, en hausse de 42,3 % sur un an.
Les exportations se sont élevées à 1,04 milliard de dollars, soit une augmentation de 46 % par rapport à l'année précédente, principalement à destination du Japon, de la Corée du Sud, des États-Unis et de la Fédération de Russie.
L'industrie de l'anguille en Chine est devenue une industrie mondiale, tournée vers le marché de consommation mondial.
Parallèlement, l'anguille est également un produit aquatique compétitif exporté par la Chine, qui présente de bonnes perspectives de développement commercial et une rentabilité élevée. Ces dernières années, le prix de l'anguille a généralement maintenu une stabilité et des perspectives prometteuses.
lAu lieu de découper le sac sous vide, faites-le tremper dans de l'eau bouillante pendant 6 à 8 minutes.
lBref, faites cuire à l'eau bouillante : ne percez pas le sachet sous vide, faites cuire à l'eau bouillante pendant 8 à 10 minutes, et mangez quand même.
l Four : Préchauffez le four, retirez le sachet sous vide, laissez décongeler l'anguille naturellement pendant 10 minutes, faites-la rôtir à feu moyen-vif pendant 3 à 5 minutes (il est recommandé de l'envelopper dans du papier aluminium), et dégustez immédiatement.
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