L'anguille est découpée à l'abdomen, puis débarrassée de ses viscères, puis nettoyée et trempée à plusieurs reprises dans de l'eau froide additionnée de glace. Le mucus qui recouvre la peau est parfois retiré. L'élimination du mucus n'est pas chose aisée, car une anguille vivante peut survivre plusieurs heures hors de l'eau en respirant par la peau, même si elle respire sous l'eau grâce à ses branchies. Le mucus peut pénétrer la peau pendant plusieurs heures si elle n'est pas traitée correctement et rapidement. La surgélation est très efficace et contribue grandement à préserver la texture originale de la chair.

À QUOI SERT L'ANGUILLE CONGELÉE ?

La teneur élevée en huile naturelle de l'anguille en fait le poisson idéal à fumer, et surtout1 kg au dessus est parfait.

Le filet d'anguille est fumé au bois de hêtre, ce qui lui confère une saveur incomparable. On peut l'ajouter à une salade ou le déguster avec des pommes de terre.

L'anguille fumée est considérée comme un véritable mets délicat dans de nombreux pays. Elle est particulièrement appréciée en Europe de l'Est et de l'Ouest, où elle est souvent vendue à un prix élevé.

L'anguille sauvage est pêchée et élevée dans plusieurs pays d'Europe, mais la demande reste bien inférieure à celle du marché. L'anguille d'eau douce d'élevage en Chine constitue un excellent complément dans ce contexte.

En Chine, la plupart des anguilles d'eau douce congelées sont exportées vers des pays européens tels que la Pologne, la Lettonie, la Russie, etc., qui ont une telle tradition de fumer l'anguille dans un fumoir.

Autrefois, l'anguille congelée d'Anguilla était considérée comme la meilleure espèce pour le fumage en raison de sa teneur élevée en matières grasses, de sa peau robuste et du goût particulier de sa chair. Aujourd'hui, l'anguille rostrata constitue également un bon substitut, les éleveurs d'anguilles utilisant de l'huile de poisson pour leur alimentation.pour améliorer son goût.

COMMENT DÉGUSTER L'ANGUILLE FUMÉE ?

L'anguille fumée est riche et exquise en raison de sa teneur élevée en matières grasses.

Chacun a sa propre façon d'en profiter.

Il est généralement conseillé de consommer l'anguille fumée avec modération et d'éviter toute source de chaleur (comme des aliments chauds fraîchement cuits). C'est l'une des raisons pour lesquelles on la déguste généralement accompagnée d'une salade, sur du pain ou avec des aliments moins chauds.