Le riz unagi, ou riz à l'anguille, ou unadon, est un plat japonais populaire et apprécié dans le monde entier. Voici une recette pour le préparer.
Sauce unagi maison caramélisée sucrée arrosée sur unagi parfaitement grillé et du riz cuit à la vapeur, cet Unadon (riz à l'anguille) fera saliver tous les amateurs de cuisine japonaise.
Le sushi unagi est un incontournable dans la plupart des restaurants de sushis, mais avez-vous déjà goûté du riz à l'anguille ? Ce plat japonais classique s'appelleDonburi aux baleines (Enoki Donburi) ouPoids du poulet (Poids du poulet), ou vous le connaissez peut-être sous le nom de riz unagi.
Les Japonais ont un faible pour l'Unadon, car la satisfaction de déguster une anguille parfaitement grillée sur du riz chaud est incomparable. Oh, et l'arôme de la sauce caramel sucrée… rien que ça me met l'eau à la bouche.
Qu'est-ce que l'Unadon (riz unagi et riz à l'anguille) ?
Le riz à l'anguille, également appelé unadon, est un plat japonais très apprécié composé de riz cuit à la vapeur et d'anguille grillée enrobée de sauce soja sucrée (appelée tare) et caramélisée, mieux grillée sur un feu de charbon de bois.
Lorsque l'unagi grillé est servi dans un grand bol de riz appelé donburi, nous l'appelons Unadon (鰻丼), abréviation de « donburi unagi ». Lorsque l'unagi est servi dans une élégante boîte rectangulaire laquée avec son couvercle, on l'appelle « Unaju » (鰻重) parce que ces boîtes sont appelées jubako (Boîte lourde).
Dans la région de Tokyo, l'anguille en brochette est d'abord grillée sans sauce, et nous l'appelons Shirayaki (Grillé au blanc). Ensuite, l'unagi est cuit à la vapeur, avant d'être trempé dans la sauce et grillé à nouveau.
Comment faire du riz à l'anguille (Unadon) à la maison ?
ingrédients dont vous avez besoin
tranches d'anguille
Sauce à l'anguille - Vous pouvez acheter une bouteille de sauce à l'anguille.
riz cuit à la vapeur
Les cuisiniers amateurs japonais n'achètent pas d'anguilles vivantes pour les cuisiner à la maison. Ils achètent des filets d'anguille pré-grillés et les réchauffent avant de servir. Aux États-Unis, vous pouvez acheter de l'anguille grillée sous vide dans une épicerie japonaise/asiatique ou sur cette boutique en ligne.
Mes supermarchés japonais locaux vendent des unagi importés du Japon (tous de la préfecture de Kagoshima) et leur prix varie généralement entre 30 et 40 dollars pièce (contre environ 10 dollars pièce pour les anguilles surgelées d'autres pays). Si vous trouvez des unagi japonais sur votre marché local, vous vous régalerez !
Aperçu : Étape de cuisson
Préparez la sauce à l'anguille maison (voir ci-dessous).
Faites griller les filets d’anguille et badigeonnez-les de sauce à l’anguille juste avant de les sortir.
Servez le riz dans un grand bol à riz (donburi), badigeonnez-le de sauce et servez les filets d'anguille dessus.
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